Arancini al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di riso per risotti.
  • 30 gr di sale.
  • pepe q.b.
  • zafferano.
  • pangrattato.
  • 50 gr di burro.
  • mozzarella.
  • 2-3 uova.
  • olio extravergine di oliva.

Per il ripieno:

  • Due vasetti di pesto al pistacchio di Bronte.
  • Besciamella.

Preparazione:

Mettere il riso a bollire, aggiustare di sale e unire lo zafferano in polvere. 
Mescolare per non fare attaccare il riso al fondo della pentola e portare a cottura. 

Quando il riso sarà cotto aggiungere il burro ed il pepe amalgamando bene il tutto. 

Versare poi il riso su un ripiano di marmo o una superficie fredda e attendere che si raffreddi.

Mescolare il riso con un po’ di burro per farlo insaporire. 

Mettere il riso nella mano e dare la forma di una pallina (della grandezza circa di una pallina da tennis) quindi fare un buco al centro e versarvi un po’ di pesto al pistacchio ed un cucchiaino di besciamella e ricoprire con altro riso e dare una forma arrotondata. Passare l’arancino nel pangrattato poi nell’uovo precedentemente battuto e poi ancora nel pangrattato. 

Ripetere l’operazione finchè non si saranno esauriti gli ingredienti. Si dovrebbero ricavare circa dai 19 ai 21 arancini con queste dosi.

In una padella con i bordi alti far scaldare abbondante olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente gli arancini. 

Gli arancini devono poter galleggiare nell’olio altrimenti la frittura non avviene uniformemente. 

Una volta cotti e ben dorati gli arancini vanno tolti dall’olio e poggiati in un piatto coperto da carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servire ben caldi.

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