Tiramisù al panettone.

Ingredienti x 4 persone:

Per la crema al mascarpone:

  • 500 g di mascarpone.
  • 150 g di zucchero.
  • 120 g di tuorli d’uovo.
  • 75 ml d’acqua.
  • 200 ml di panna liquida.

Per la salsa all’arancia:

  • 200 ml di succo d’arancia.
  • 60 g di gelatina all’albicocca.

Per guarnire:

  • 20 g di uvetta sultanina.
  • 20 g di cedro candito.
  • 20 g di arancia candita.
  • 20 g di mandorle affettate.
  • 150 g di panettone.
  • 2 tazzine di caffè.

Preparazione:

Preparare la crema al mascarpone, versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porre su fiamma moderata e mescolare, cuocendo qualche minuto fino a 121°C circa.

Spegnere e allontanare dal fuoco il composto. 

In una ciotola con uno sbattitorre elettrico montare i tuorli, poi incorporare a filo lo zucchero cotto, continuando a sbattere fino a quadruplicarne il volume e a completo raffreddamento. 

Aggiungere poco per volta il mascarpone e, continuare a montare finché l’impasto non risulti molto corposo.

A parte montare la panna e incorporare alla crema, mescolando piano dal basso verso l’alto. 

Per la salsa all’arancia, emulsionare il succo dell’arancia con la gelatina, portare a ebolizione, spegnere il fuoco e far raffreddare il tutto. 

Tagliare a fette il panettone di circa 1 cm di spessore e copparlo (ricavare dei dischi) con una fascia da 10 cm di diametro. 

Con un pennello da cucina bagnarle con il caffè.

Per preparare le quattro monoporzioni: mettere un disco di panettone bagnato, sopra stendere uno strato di crema al mascarpone. 

E, adagiare un altro disco di panettone e terminare con la crema. 

Porre in frigo per due ore e poi in impiattare. 

Guarnire con l’uvetta, i canditi e le mandorle e servire con la salsa all’arancia.

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