Tiramisù al limoncello.

Ingredienti x 6 persone:

  • 20 savoiardi.
  • 3 uova piccole.
  • 3 limoni.
  • Scorze di limone condite.
  • 250 g di mascarpone. 
  • 125 g di zucchero. 
  • 180 ml di limoncello. 
  • 120 ml d’acqua.

Preparazione:

Grattugiare la buccia di uno o più limoni per ricavarne circa un cucchiaio di prodotto.

Spremere tutti i limoni raccogliendo circa 85 ml di succo. 

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere con le fruste elettriche i tuorli insieme a 30 g di zucchero e incorporare poco alla volta 60 ml di limoncello. 

Porre la ciotola a bagno Maria (caldo) e continuare a sbattere per altri cinque minuti, finché il composto non sarà gonfio e schiumoso.

Appena si sarà addensato, spegnere il fuoco, estrarre dal bagno maria e lasciar raffreddare.

 In un pentolino versare il rimanente limoncello, il succo di limone, l’acqua e 60 g di zucchero. 

Portare il tutto a ebollizione, mescolando per circa cinque minuti in modo da far sciogliere lo zucchero e far evaporare l’alcol. 

Far raffreddare completamente lo sciroppo. 

In una terrina con un cucchiaio di legno lavorare il mascarpone per ammorbidirlo, aggiungere la buccia grattugiata e sbattere con una frusta a fino a rendere il mascarpone leggere e cremoso. 

A parte montare gli albumi con il restante zucchero. 

Quando lo zabaglione di limoncello sarà diventato freddo, con una spatola incorporarlo delicatamente e a piccole dosi al composto di mascarpone. 

Infine a poco a poco aggiungere gli albumi montati: il risultato dovrà essere una crema omogenea; versare lo sciroppo al limoncello freddo in un piatto fondo e, uno per volta, inumidire i savoiardi. 

In una pirofila posizionare un primo strato di savoiardi e ricoprirli con metà della crema al mascarpone e limoncello. 

Disporre un secondo strato di savoiardi e ricoprire completamente con il resto della crema, lisciare con una spatola la superficie e sigillare la teglia con la pellicola da cucina. 

Il tiramisù andrà lasciato raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore, oppure in freezer per 2 ore. 

Decorare con qualche scorza di limone candito.

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