Ingredienti x 4 persone:
- 8 uova.
- 8 steli di erba cipollina.
- 150 g di pecorino.
- 60 g di lardo.
- 20 g di burro.
Preparazione:
Sbattere otto tuorli di uova insieme con otto steli di erba cipollina tagliuzzati.
Montare a neve gli albumi e incorporare i tuorli.
Tagliare a fette sottili 150 grammi di pecorino fresco, ridurre a metà 60 grammi di lardo affettato sottilmente e far rosolare per due minuti.
Far fondere 20 grammi di burro e versare metà del composto di uova.
Appena le uova iniziano a rapprendersi, mettere al centro metà delle fette di lardo e poi metà del formaggio.
Ripiegare le omelette a libro e cuocere ancora per un minuto.
Ripetere le ultime operazioni per ogni omelette.
Servire calde.