Bocconcini di manzo saporiti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 cipolle grandi.
  • 4 carote.
  • 30 g di burro.
  • 1 foglia d’alloro.
  • 700 g di bocconcini di manzo.
  • 1 cucchiaio di farina.
  • 1/2 litro di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sminuzzare due cipolle grandi e quattro carote.

Scaldare 30 grammi di burro insieme con una foglia di alloro.

Unire la cipolla e lasciarla appassire.

Aggiungere 700 grammi di bocconcini di manzo e alzare la fiamma; cospargere con un cucchiaio di farina e bagnare con mezzo litro di vino bianco.

Se la carne dovesse risultare asciutta, aggiungere dell’acqua.

Salare, pepare e lasciare cuocere per due ore e mezza circa.

Un’ora prima della fine della cottura della carne, aggiungere le carote.

Servire i bocconcini di manzo caldi.

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Pasta e lenticchie.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di pancetta dolce.
  • 1 cipolla.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 100 g di lenticchie.
  • 250 g di pasta fresca all’uovo.
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, scaldare 100 grammi di pancetta dolce a dadini con una cipolla sminuzzata e un rametto di rosmarino.

Quando il soffritto inizierà a dorare, togliere il rosmarino e aggiungere 100 grammi di lenticchie.

Unire quattro cucchiai di salsa di pomodoro, una presa abbondante di sale e coprire con 3 dl di acqua calda.

Lasciar cuocere a fuoco basso.

Cuocere 250 grammi di pasta fresca all’uovo e condirla con le lenticchie.

Servire subito con un po’ di pepe.

Tortino di patate, funghi e formaggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di funghi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 8 patate.
  • 30 g di burro.
  • 300 g di groviera.
  • Pangrattato q.b.
  • Formaggio grana q.b.
  • Latte q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio, saltare 500 grammi di funghi affettati, l’aglio e il prezzemolo tritato.

Lessare otto patate, schiacciarle e farne una purea con latte, burro, noce moscata e sale.

Tagliare 300 grammi di groviera a dadini.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato; fare degli strati con la purea, una spolverata di grana, i funghi, il formaggio e finire con la purea e il grana.

Cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti e far dorare in superficie.

Servire caldo o tiepido.

Fettuccine in salsa d’uovo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di mozzarella.
  • 4 alici sott’olio.
  • 3 uova.
  • 100 g di burro.
  • 400 g di fettuccine.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mescolare bene in una ciotola 150 grammi di mozzarella tagliata a dadini, quattro alici sott’olio tagliate a pezzetti e i tuorli di tre uova.

Fondere 100 grammi di burro in un tegame e rovesciare all’interno le fettuccine, dopo averle cotte al dente e scolate.

A fuoco basso aggiungere la miscela di mozzarella, alici e uova.

Quando la mozzarella comincia a fondere e le uova si saranno addensate, mettere nel piatto da portata, pepare e servire in tavola.

Fettuccine d’Inverno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di spinaci.
  • 2 uova.
  • 2 cucchiai di grana grattugiato.
  • 2 cucchiaini di erba cipollina.
  • 4 fette di prosciutto crudo.
  • 400 g di fettuccine all’uovo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire 150 grammi di spinaci e asciugarli tamponandoli con della carta assorbente.

Sbattere due uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere due cucchiai di grana grattugiato, gli spinaci e due cucchiaini di erba cipollina essiccata.

Tagliare a striscioline quattro fettine di prosciutto crudo e rosolarle.

Cuocere 400 grammi di fettuccine all’uovo in acqua salata, scolarle al dente e ripassarle velocemente con il condimento, aggiungendo tre cucchiai di acqua di cottura.

Servire calde.

Polenta pasticciata al forno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 g di funghi secchi.
  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 350 g di polenta.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Ammollare 20 grammi di funghi secchi per 15 minuti e scolarli.

Far soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere i funghi, regolare di sale e di pepe e cuocere dolcemente per un’ora.

Ricoprire il fondo di una pirofila imburrata con della polenta precedentemente preparata, aggiungere il parmigiano grattugiato, del burro a fiocchetti e la preparazione con i funghi.

Passare quindi in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

Servire calda.

Bollito di carne con mostarda.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di polpa di manzo.
  • 700 g di gallina.
  • 400 g di punta di petto di vitello.
  • 2 ossa con midollo.
  • 2 gambi di sedano.
  • 5 carote.
  • 2 cipolle.
  • 400 g di cotechino.
  • Mostarda q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola con 5 litri di acqua, sbollentare le verdure precedentemente mondate e lavate, salare, immergere la polpa di manzo, la punta di petto, le due ossa e cuocere a fuoco basso per un’ora, schiumando di tanto in tanto, quindi unire le carni rimaste e continuare la cottura per un’ora.

Lessare il cotechino in una pentola con l’acqua per un’ora.

A cottura ultimata, trasferire il cotechino nella casseruola, coprire con un coperchio, lasciare intiepidire il bollito nel brodo, sgocciolarlo e servirlo a fette nel piatto da portata con la mostarda.

Melanzane al profumo di basilico.

Ingredienti x 4 persone:

  • 5 melanzane.
  • Olio d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 10 pomodori ciliegini.
  • 10 foglie di basilico.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Tagliare cinque melanzane a fette di uguale spessore, farle soffriggere in olio d’oliva e una volta cotte, adagiarle in un piatto.

In un tegame abbastanza largo, mettere uno spicchio d’aglio e soffriggerlo, aggiungere dieci pomodorini ciliegini tagliati e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le melanzane, un pizzico di sale e dieci foglie di basilico e lasciare insaporire il tutto per cinque minuti.

Prima di servire, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Casarecce al ragù di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 carciofi.
  • 1 limone.
  • 3 filetti di acciughe.
  • 100 g di olive.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 400 g di casarecce.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Pulire sei carciofi e immergerli in acqua con succo di limone.

Scaldare l’olio con uno spicchio di aglio tritato, unire i tre filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 100 grammi di olive, un cucchiaio di capperi tritati, infine unire i carciofi e far cuocere per 15 minuti il tutto.

Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe macinato e uno di sale.

Cuocere le casarecce, scolarle al dente, versarle nel tegame con i carciofi, mescolare e servire.

Omelette alle erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 uova.
  • 1 cucchiaio di mostarda.
  • Origano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Sbattere quattro uova in una fondina, aggiungere un cucchiaio di mostarda, un pizzico di origano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un goccio d’olio e quando comincerà a friggere aggiungere il composto dell’omelette.

Far cuocere a fuoco medio per qualche minuto e quando avrà assunto una consistenza spumosa e più asciutta, coprire la padella e lasciar cuocere fino a ultimare la cottura.

Servire calda.