Insalata di polpa di granchio e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di patate.
  • Sale q.b.
  • 1 mazzetto di erba cipollina.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva.
  • 160 g di polpa di granchio.
  • 100 g di insalata.

Preparazione:

Sbucciare 600 grammi di patate, lavarle e tagliarle a cubetti.

Lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle un mazzetto di erba cipollina.

Emulsionare il succo di un limone con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sgocciolare 160 grammi di polpa di granchio.

Condire 100 grammi di insalata e unire le patate e la polpa di granchio.

Disporre gli ingredienti freddi su un piatto da portata e servire.

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Insalata di farro e verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farro perlato.
  • 3 cipollotti.
  • 4 pomodori.
  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di fagioli.
  • 100 g di pecorino fresco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.

Preparazione:

Lessare 250 grammi di farro perlato e raffreddarlo sotto l’acqua corrente, scolandolo bene.

Pulire tre cipollotti e tagliarli a listarelle sottili.

Lavare quattro pomodori sodi e tagliarli a specchietti, lasciandoli scolare un po’.

Tritare finemente il prezzemolo.

Scolare una scatola di fagioli dall’acqua di conserva, passarli sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

Tagliare 100 grammi di pecorino fresco a dadini.

Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio, sale, pepe e il succo di un limone.

Carpaccio di pesce spada.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 fette di pesce spada.
  • 4 limoni.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Rucola q.b.

Preparazione:

Tagliare molto sottile otto fette di pesce spada e metterle a marinare nel succo di quattro limoni, insieme con uno spicchio d’aglio, tagliato in più parti.

Quando il pesce avrà assunto un colore bianco, dopo circa due o tre ore, scolarlo dal succo, eliminare l’aglio e disporre le fette in un piatto da portata.

Condire le fette con sale, peperoncino macinato, olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato.

A piacere è possibile ricoprire il tutto con una manciata di rucola.

Gnocchi ai gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 200 g di gamberetti.
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 ml di passata di pomodoro.
  • 50 ml di panna da cucina.
  • 400 g di gnocchi.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Mettere a rosolare uno scalogno nell’olio.

Quando avrà preso colore, aggiungere nella padella 200 grammi di gamberetti e farli dorare, evitando di farli cuocere troppo, altrimenti potrebbero indurirsi.

Aggiungere il prezzemolo e dopo un minuto circa, versare la passata di pomodoro.

Cuocere il composto per circa 10 minuti e a piacere, aggiungere la panna.

Unire il sughetto ai 400 g di gnocchi precedentemente cotti in abbondante acqua salata.

Servire caldi.

Acciughe al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di acciughe.
  • 2 limoni.
  • 1 cucchiaio di uvetta.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 foglie di alloro.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Aprire 800 grammi di acciughe lavate ed eliminare la testa e la lisca centrale.

Tagliare due limoni a fette sottili.

Far ammorbidire un cucchiaio di uvetta in poca acqua tiepida.

Ungere una teglia con un cucchiaio di olio.

Sistemare sul fondo uno strato di fettine di limone e due foglie di alloro e sopra le acciughe richiuse.

Salare, pepare, aggiungere un filo d’olio e spargere l’uvetta strizzata e il limone rimasto.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti e spolverizzare con il prezzemolo.

Servire calde.

Spiedini di pesce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di polpa di merluzzo.
  • 1 fetta di pesce spada.
  • 2 peperoni rossi.
  • 1 peperone giallo.
  • 12 gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare a dadini 160 g di polpa di merluzzo e una fetta di pesce spada.

Poi tagliare a pezzi due peperoni rossi senza semini, e uno giallo.

Intanto mettere gli spiedini di legno a bagno nell’acqua.

Infilzare i dadi di pesce con gli spiedini, alternandoli con i peperoni e 12 gamberetti sgusciati.

Riscaldare bene una griglia e ungerla con un filo d’olio.

Disporre gli spiedini sulla griglia e farli cuocere per pochi minuti a lato.

A cottura quasi ultimata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldi.

 

Sgombri con piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di sgombri.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 Kg di piselli.

Preparazione:

Pulire un chilo di sgombri, eliminare le teste le interiora.

In una casseruola far appassire una cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Regolare di sale di pepe.

Togliere gli sgombri e unire al fondo di cottura un chilo di piselli sgranati, coprire con il brodo di verdure, aggiungere il sale e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Servire caldi.

Arrosto di vitello alla senape.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg e mezzo di girello di vitello.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 l di latte.
  • 1 vasetto di senape.
  • 450 g di panna liquida.

Preparazione:

In una casseruola ovale, riscaldare quattro cucchiai di olio, unire 1chilo e mezzo di girello di vitello e far rosolare bene a fuoco alto.

Salare e pepare, coprire con 1 litro di latte e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Spalmare un vasetto di senape sull’arrosto, aggiungere 450 grammi di panna liquida e far cuocere per altri 15 minuti.

Togliere l’arrosto dalla casseruola, tagliarlo a fette e coprirlo bene con la tua salsa.

Servire caldo.

Antipasto di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carciofi.
  • 1 limone.
  • 40 g di pancetta affumicata.
  • 35 g di pecorino.
  • 20 g di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire due carciofi e dopo averli tagliati a fettine sottili, immergerli in acqua e succo di limone.

Tagliare 40 grammi di pancetta affumicata a striscioline e abbrustolirle per pochi minuti in padella.

Tagliare 35 grammi di pecorino a listarelle sottili e preparare il condimento con 20 grammi di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e condire i carciofi.

Aggiungere la pancetta e il pecorino solo qualche istante prima di servire in tavola.

Involtini di salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 gamberi.
  • Maionese q.b.
  • 1 cucchiaio di brandy.
  • Salsa Worchester q.b.
  • Salsa Rubra q.b.
  • 1 radicchio.
  • 1 piede di insalata.
  • 8 fette di salmone affumicato.
  • Uova di lompo q.b.

Preparazione:

In una pentola lessare otto gamberi con acqua e sale, sgusciarli e tenerli da parte.

Per la salsa: versare in una ciotola un po’ di maionese, un cucchiaio di brandy e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere poi salsa Rubra fino a quando non sarà diventata di colore rosa.

Aggiungere i gamberi sgusciati, il radicchio e l’insalata, tutto tagliato a strisce.

Preparare gli involtini con il salmone affumicato e aggiungere un cucchiaio di uova di lompo.

Servire in tavola.