Petti di pollo al dragoncello.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 petti di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 cucchiaio di senape forte.
  • 1 cucchiaio di dragoncello.
  • 100 ml di panna.

Preparazione:

Condire quattro petti di pollo con sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio nel burro per arrostirli.

Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di senape forte.

Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Togliere la carne e cuocere a fuoco alto la salsa finché si sarà ristretta a circa tre cucchiai.

Aggiungere un cucchiaio di dragoncello tritato, la panna e far andare il tutto a fuoco alto.

Tagliare il petto di pollo a striscioline fini e coprirle con la salsa.

Servire caldi.

Pennette alle zucchine e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 7 zucchine.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1/2 cipolla.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 bustine di zafferano.
  • 250 ml di panna.
  • 450 g di penne.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a dadini e farle soffriggere con uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tagliata sottile.

Salare il tutto e coprire con un coperchio, se necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungere lo zafferano sciolto in acqua, la panna e un pizzico di pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella con le zucchine e spolverare con parmigiano a piacere.

Servire calda.

Tortino di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • 1 limone.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • 3 uova.
  • Latte q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • 200 g di pancetta a cubetti.

Preparazione:

Mondare quattro carciofi, tagliarli in due, pulirli e ammorbidirli per qualche minuto in acqua e succo di limone.

Tagliare i carciofi a fettine e metterli in un padellino con un po’ di burro e dieci cucchiai di acqua.

Salare il tutto e coprire la padella.

Farli stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.

Sbattere tre uova con l’ausilio di una forchetta e incorporare dieci cucchiai di latte, una presa di sale e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Unire i carciofi alla pastella e versare il tutto in una pirofila imburrata, aggiungendo della pancetta a cubetti.

Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Servire caldo.

 

Pollo alla birra.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di cosce di pollo.
  • Farina q.b.
  • 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 spicchio di aglio.
  • 1 bottiglia di birra chiara (66 cl).

Preparazione:

Infarinare 800 grammi di cosce di pollo.

In una casseruola versare mezzo bicchiere di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato, che poi andrà tolto.

Unire il pollo e farlo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati.

Bagnare con una bottiglia di birra, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

Estrarre il pollo e far condensare il fondo di cottura.

A inizio bollore, spegnere e versare la salsa sulle cosce di pollo che saranno state messe precedentemente da parte.

Servire calde.

Nasello in salsa di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di nasello.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un cespo di scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 8 zucchine.

Preparazione:

Salare e pepare un trancio di nasello da 700 grammi e appoggiarlo sopra una griglia ben calda.

Far cuocere il nasello a fuoco vivo per 10 minuti, girandolo a metà cottura.

Far appassire un cespo di scalogno affettato, in un tegame con circa otto cucchiai di olio.

Unire lo zafferano, farlo sciogliere bene e aggiungere otto zucchine grattugiate e i loro fiori tagliati a metà.

Salare, pepare e dopo qualche minuto togliere il tegame dal fuoco.

Affettare il nasello e servirlo con la salsa e con alcune fette di zucchina (precedentemente saltate in padella).

Tagliatelle con carciofi e speck.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • Succo di limone q.b.
  • 1 cipolla.
  • Vino bianco q.b.
  • 80 g di speck.
  • Burro q.b.
  • 2 uova.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • 500 g di tagliatelle.

Preparazione:

Pulire quattro carciofi, tagliarli e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Rosolare una cipolla, unire i carciofi e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo un goccio di vino bianco.

Mentre cuociono i carciofi, far rosolare 80 grammi di speck con il burro.

In una ciotola sbattere due uova con l’ausilio di una forchetta, aggiungere del prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e lo speck insieme al condimento.

Far cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle e amalgamarle ai carciofi, aggiungendo la salsa con l’uovo.

Mantecare il tutto e servire calde.

Spaghetti agli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 1 cipolla.
  • 100 g di panna.
  • 70 g di latte.
  • 100 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200 g di fontina.
  • 500 g di spaghetti.
  • 200 g di spinaci.

Preparazione:

In una terrina unire un uovo, una cipolla, 100 grammi di panna, 70 grammi di latte, sale, pepe e 100 grammi di parmigiano.

Aggiungere 200 grammi di fontina a listarelle e mescolare il tutto.

Intanto cuocere 500 grammi di spaghetti in acqua bollente e scolarli al dente.

Unire alla pasta 200 grammi di spinaci, precedentemente lessati e inserire il condimento.

Porre il tutto in una pirofila da forno.

Spargere sopra gli spaghetti altro parmigiano e infornare a 180°C per 15 minuti coperta da carta stagnola e altri 15 minuti scoperta.

Servire calda.

 

Salame di tonno.

 

Ingredienti:

  • 300 g di tonno sott’olio.
  • 2 uova.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 50 g di pangrattato.
  • 30 ml di olio d’oliva.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scolare il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzarlo in una terrina.

Aggiungere le uova, il parmigiano, l’olio e il pangrattato, salare e mescolare bene il tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e conferirgli una forma allungata, come se fosse un salame.

Arrotolarlo su se stesso e chiudere la carta forno in un foglio di alluminio.

Far lessare il salame in una pentola con abbondante acqua per circa mezz’ora, quindi scolare e, quando si sarà raffreddato, porlo in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Polpettine di carne e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di carne trita di tacchino.
  • 100 g di mortadella tritata.
  • 1 uovo.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Grana padano q.b.
  • 2 patate.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare 400 g di carne trita di tacchino con 100 g di mortadella tritata, un uovo sbattuto, sale, noce moscata e grana padano. 

Unire due patate lesse e precedentemente  schiacciate con una forchetta, mescolando  molto bene. 

Formare con il composto delle piccole palline appiattite.

Cuocere a fuoco medio in una padella con abbondante olio per circa 6 minuti per lato.

Asciugare l’eccesso di olio su carta assorbente. 

Portare subito in tavola.

Penne con gorgonzola e radicchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 radicchio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di gorgonzola.
  • 350 g di penne rigate.

Preparazione:

Tagliare un radicchio di media grandezza a strisce sottili, stufarlo con olio, sale e pepe. 

In un’altra padella, sciogliere lentamente 400 g di gorgonzola. 

Aggiungere poco più della metà del radicchio al gorgonzola fuso e mantecare. 

Cuocere 350 g di penne rigate. 

Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella con il sugo. 

Prima di portare in tavola, aggiungere il restante radicchio, mescolare velocemente e servire.