Crostini alla toscana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di fegatini di pollo.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 4 filetti di acciuga.
  • 8 fette di pane.
  • Brodo di carne q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla imbiondire in una padella con olio e burro.

Unire 500 grammi di fegatini di pollo tritati grossolanamente e cuocere per circa 30 minuti, bagnandoli ogni tanto con del vino bianco.

Aggiungere un cucchiaio di capperi, quattro filetti di acciuga tritati e cuocere per qualche minuto, bagnandoli con il brodo di carne.

A cottura ultimata, aggiungere un po’ di sale e di pepe e spalmare l’impasto su otto fettine di pane, abbrustolite.

Gazpacho andaluso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di pomodori.
  • 1 peperone rosso.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
  • ÂĽ di cetriolo.
  • 1 cipolla bianca.
  • 3 cucchiai di pangrattato.
  • 3 cucchiai di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

Preparazione:

Come prima cosa, lavare accuratamente i pomodori sotto acqua corrente, tagliarli poi in 8 spicchi.

Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metĂ  per la lunghezza e rimuovere i semini interni; tagliarlo poi a cubetti e metterlo nel frullatore, insieme ai pomodori e a circa 150 millilitri di acqua fredda.

Prendere il peperone, tagliarlo, eliminare il torsolo e i semini e ridurlo a piccoli pezzi.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e aggiungerla al pomodoro e al cetriolo nel mixer, insieme al peperone e allo spicchio d’aglio.

Frullare tutto, aggiungere poi il pangrattato, insaporire con sale e pepe e mescolare per amalgamare il tutto.

Aggiungete ora l’aceto e l’olio e riporre il gazpacho, coperto, in frigorifero per almeno due ore.

Per servirlo, versare il gazpacho in ciotole piuttosto ampie e completare il piatto con un filo d’olio fresco e a piacere, delle foglie di basilico e crostini di pane croccanti.

 

Insalata iceberg e gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 avocado.
  • 16 pomodorini ciliegini.
  • 1 cespo di lattuga iceberg.
  • 450 g di gamberetti.
  • Aneto q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salsa rosa q.b.

Preparazione:

Sbucciare due avocado maturi e tagliarli a pezzetti, lavare 16 pomodorini ciliegini e tagliarli a spicchi.

Lavare le foglie di un cespo di lattuga iceberg, asciugarle e tagliarle a pezzetti.

Far cuocere 450 grammi di gamberetti sgusciati e farli raffreddare, poi condirli con la salsa rosa.

Sistemare l’insalata sul fondo di un piatto da portata, aggiungere i gamberetti, distribuire l’avocado e i pomodorini, aromatizzare con aneto, pepe nero macinato e olio extravergine d’oliva.

Servire in tavola.

Bruschetta alla crema di melanzane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 melanzane.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • un ciuffo di prezzemolo.
  • 5 filetti di acciuga.
  • 4 fette di pane.
  • Aceto balsamico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Grigliare due melanzane, ma prima togliere tutta la pelle con molta cura.

Nel frattempo, preparare un trito con uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e qualche acciuga.

Aggiungere le melanzane e mescolare gli ingredienti, regolando la quantitĂ  di sale.

Quando il composto risulterĂ  ben amalgamato, unire a piacere aceto balsamico e olio extravergine d’oliva.

Spalmare con cura la crema su quattro fette di pane abbrustolito e servire in tavola.

 

Stuzzichini di mortadella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di mortadella.
  • 160 g di formaggio spalmabile.
  • 20 pistacchi.
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione:

Preparare 200 grammi di mortadella tagliata non troppo sottile.

A parte, mettere in una ciotola 160 grammi di formaggio spalmabile e lavorarlo con un po’ di erba cipollina: la quantitĂ  dipende dal gusto personale.

Sbucciare 20 pistacchi, pestarli in un mortaio e aggiungerli alla crema di formaggio, amalgamando il tutto.

Spalmare la crema sulla metĂ  di ogni fetta di mortadella e arrotolarla su se stessa.

Tagliare la mortadella a rondelle e fermare ognuna con uno stecchino di legno.

Cipolline in agrodolce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di cipolline.
  • 3 cucchiai di aceto.
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Mettere 600 grammi di cipolline in un tegame con l’olio, aggiungere tre cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.

Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando le cipolline diventeranno tenere.

Il liquido di cottura deve essere denso e sciropposo; se dovesse essere rimasto troppo liquido, farlo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace senza coperchio.

Le cipolline possono essere servite come antipasto o come contorno.

Tartare di salmone e avocado.

Ingredienti x 4 persone:

  • 480 g di salmone.
  • 1 avocado maturo.
  • 1/2 lime.
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Preparazione:

Prendere un pezzo di salmone, assicurarsi che sia stato abbattuto per essere consumato crudo, oppure lasciarlo in congelatore per almeno 72 ore, dopo di che scongelare in frigorifero.

Tagliarlo a cubetti di circa 5 mm, metterlo in un contenitore, aggiungere olio e sale, mischiare e tenere da parte.

Pulire l’avocado, privandolo del nocciolo, della buccia e tagliare anche esso a cubetti di circa 5 mm.

Mettere l’avocado in un contenitore con olio, succo di lime, sale e mischiare il tutto.

A questo punto prendere un coppapasta, inserire al suo interno i cubetti di avocado, formando uno strato sul fondo.

Aggiungere il salmone e pressarlo dentro al coppapasta in modo da compattarlo.

Estrarre il coppapasta e formare la porzione successiva.

Aggiungere un filo d’olio evo.

Servire subito.

Cocktail di gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cespo di insalata.
  • 400 g di salmone.
  • 300 g di gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.
  • 250 g di panna.

Preparazione:

Tagliare un cespo di insalata a strisce larghe.

Scolare 400 grammi di salmone lessato e sminuzzarlo; unire a 300 grammi di gamberetti e condire con quattro cucchiai di olio, sale, pepe e il succo di un limone.

Montare 250 grammi di panna e amalgamarla al pesce.

Mettere il composto in coppette a strati alternati con la lattuga e riporlo in frigorifero per circa due ore.

E’ possibile guarnire ogni coppetta, al momento di servirla, con spicchi di pomodoro e gamberetti sgusciati.

Fagottini di mortadella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di asparagi.
  • 50 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 8 fette di mortadella.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere a vapore 700 grammi di asparagi, quindi tritarli molto finemente.

Quando si sarĂ  ottenuta una purea, aggiungere 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Riempire otto fette di mortadella di 15 cm circa di diametro e dello spessore di 4-5 millimetri con il composto di asparagi e ripiegarle, in alternativa è possibile anche comporre dei piccoli sacchettini con la mortadella, fermandoli con un asparago.

Bagnare nell’uovo sbattuto le fette di mortadella e impanarle nel pangrattato.

Friggere i fagottini e servire in tavola ben caldi.

 

Antipasto di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carciofi.
  • 1 limone.
  • 40 g di pancetta affumicata.
  • 35 g di pecorino.
  • 20 g di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire due carciofi e dopo averli tagliati a fettine sottili, immergerli in acqua e succo di limone.

Tagliare 40 grammi di pancetta affumicata a striscioline e abbrustolirle per pochi minuti in padella.

Tagliare 35 grammi di pecorino a listarelle sottili e preparare il condimento con 20 grammi di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e condire i carciofi.

Aggiungere la pancetta e il pecorino solo qualche istante prima di servire in tavola.