Fagottini di mortadella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di asparagi.
  • 50 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 8 fette di mortadella.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere a vapore 700 grammi di asparagi, quindi tritarli molto finemente.

Quando si sarà ottenuta una purea, aggiungere 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Riempire otto fette di mortadella di 15 cm circa di diametro e dello spessore di 4-5 millimetri con il composto di asparagi e ripiegarle, in alternativa è possibile anche comporre dei piccoli sacchettini con la mortadella, fermandoli con un asparago.

Bagnare nell’uovo sbattuto le fette di mortadella e impanarle nel pangrattato.

Friggere i fagottini e servire in tavola ben caldi.

 

Annunci

Antipasto di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carciofi.
  • 1 limone.
  • 40 g di pancetta affumicata.
  • 35 g di pecorino.
  • 20 g di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire due carciofi e dopo averli tagliati a fettine sottili, immergerli in acqua e succo di limone.

Tagliare 40 grammi di pancetta affumicata a striscioline e abbrustolirle per pochi minuti in padella.

Tagliare 35 grammi di pecorino a listarelle sottili e preparare il condimento con 20 grammi di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e condire i carciofi.

Aggiungere la pancetta e il pecorino solo qualche istante prima di servire in tavola.

Antipasto ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di fagiolini.
  • 100 g di maionese.
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 g di funghi freschi.
  • 1 pomodoro.

Preparazione:

Lessare 300 grammi di fagiolini, anche surgelati e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura, che servirà per preparare la salsa.

In una scodella amalgamare 100 grammi di maionese pronta, con una manciata di prezzemolo tritato e ammorbidire il tutto con due cucchiai dell’acqua di cottura di fagiolini.

In un’insalatiera invece, unire ai fagiolini 200 grammi di funghi freschi, affettati molto sottili e un pomodoro maturo, tagliato a dadini.

Versare la salsa sull’insalata e servire.