Cous cous alla giardiniera.

Ingredienti x 4 persone:

  • 280 g di cous cous.
  • 1/2 limone.
  • 200 g di giardiniera sottaceto.
  • 1 cetriolo.
  • 2 carote.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 280 grammi di cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi porlo in una ciotola e farlo intiepidire.

Condirlo con un filo d’olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Sgocciolare 200 grammi di giardiniera sottaceto, tagliarla a pezzettini e unirla al cous cous.

Unire anche un cetriolo sbucciato e tagliato a dadini e due carote.

Mettere il tutto in frigorifero e servire dopo 10 minuti circa con qualche fogliolina di basilico fresco.

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Torta di carote.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di burro.
  • 100 g di zucchero a velo.
  • 5 uova.
  • 150 g di farina bianca.
  • 1 bustina di lievito per dolci.
  • 120 g di mandorle tritate.
  • Sale q.b.
  • 200 g di carote.

Preparazione:

Montare nel mixer 150 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 5 tuorli (tenendo da parte gli albumi), 150 g di farina bianca, una bustina di lievito per dolci, 120 g di mandorle tritate e un pizzico di sale. 

Amalgamare 200 g di carote precedentemente grattugiate fini, montare gli albumi e aggiungerli al composto. 

Foderare la tortiera con carta da forno, versare il composto con le carote e cuocere in forno per 45 minuti a 180°. 

Servire calda.