La leggenda della nascita del pesto ligure.

L’ingrediente principale per il pesto è il basilico. Chiamato “baxaicò” nel dialetto genovese, il suo nome botanico è “Ocimum basilicum”, che deriva dal greco e significa “erba regale”. Le varietà di basilico che crescono in Liguria sono il Basilico Genovese Gigante, il Basilico Genovese Comune e il Basilico Genovese Nano. La leggenda narra che sulle alture di Prà, vicino a Genova, un frate del…

Ragù alla bolognese.

Ingredienti x 6 persone: 1 costa di sedano. 1 carota. 1 cipolla bianca. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 1 rametto di rosmarino. 400 g di macinato di carne di manzo. 100 g di macinato di carne di maiale. 100 ml di vino rosso. 1 kg di passata di pomodoro. 50 ml di latte…

Aceto al rosmarino.

Questo aceto è perfetto per le carni rosse e per la selvaggina. Il modo migliore è utilizzarlo per marinature lunghe e profumate e aggiungerlo allo stracotto di manzo per regalare un tocco aromatico e mediterraneo al piatto. Ingredienti: 1 l di aceto di vino bianco. 2-3 rami di rosmarino fresco. 1 spicchio d’aglio (facoltativo). Preparazione:…

Aceto di Lamponi.

L’aceto di lamponi è un ottimo condimento per insalate fresche e anche per condire cavoli e verze, sia crudi che cotti. Si abbina alla perfezione a piatti che hanno tra gli ingredienti formaggi saporiti. Ingredienti: 1 L di aceto di mele. 250 g di lamponi freschi. Preparazione: Lavare i lamponi con acqua corrente fresca e…

Ragù di verdure.

Ingredienti x circa 6 porzioni: 1 porro. 1 carota. 1 zucchina. 150 g di polpa di pomodoro. 50 g di piselli. 1 spicchio d’aglio. Olio extravergine d’oliva q.b. Preparazione: Prendere un pezzo della parte bianca di un porro, eliminare lo strato esterno e tagliarlo a fettine sottili. Sbucciare una carota e una zucchina e grattugiarle…

Ragù di carne.

Ingredienti x 20 dosi:  500 g di carne macinata di manzo.  500 g di carne macinata di maiale. 1 cipolla. 2 carote. 1 sedano. 120 g di concentrato di pomodoro.  600 g di passata di pomodoro.  1 bicchiere di vino rosso.  1 mazzetto di prezzemolo. 2 spicchi di aglio. 4 cucchiai da tavola di olio…