Orecchiette al tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • 1/2 costa di sedano.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 250 g di tonno sott’olio.
  • 1/2 bicchiere di vino rosato.
  • 400 g di orecchiette.
  • Origano q.b.
  • Pecorino romano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare in una padella uno scalogno, mezza costa di sedano e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere 250 grammi di tonno sott’olio, mezzo bicchiere di vino rosato e farlo evaporare.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale e di pepe.

Quindi scolare 400 grammi di orecchiette e condirle con il sugo precedentemente preparato.

Servire in tavola cospargendo con origano a piacere e pecorino romano grattugiato, in quantità.

Insalata di polpo e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 gambo di sedano.
  • 2 limoni.
  • 1/2 cipolla.
  • 2 polpi.
  • 3 patate.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Riempire una pentola molto grande di acqua tiepida, metterci all’interno un gambo di sedano tagliato a metà, un limone tagliato a metà, mezza cipolla e due polpi.

Far cuocere a fuoco basso per 25 minuti.

Nel frattempo lessare tre patate, tagliarle a tocchetti e metterle in una insalatiera.

A cottura ultimata, scolare il polpo e togliere la pelle, tagliarlo a pezzettini e unirlo alle patate nell’insalatiera.

Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo.

 

Merluzzo con peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 600 g di filetti di merluzzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Una foglia di alloro.
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella alta e antiaderente, saltare in un cucchiaio di olio, due peperoni e una cipolla.

Mescolare per circa dieci minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.

Unire 500 grammi di salsa di pomodoro, una foglia di alloro, origano e timo.

Cuocere per altri 10 minuti e poi togliere la foglia di alloro.

Deporre in una teglia da forno 600 grammi di filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere due spicchi d’aglio a pezzettini.

Versare la salsa appena preparata e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Servire caldo.

Orecchiette al polpo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 polpo.
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • 500 g di pomodori.
  • 400 g di orecchiette.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere al dente un polpo di 500 grammi e tagliarlo a pezzi.

In un tegame con l’olio, fare imbiondire un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, aggiungere il polpo a pezzetti e far rosolare.

Dopo due minuti, aggiungere 500 grammi di pomodori a pezzetti e insaporire.

Scolare 400 grammi di orecchiette, facendo attenzione che siano al dente e aggiungerle al polpo.

Mescolare bene e decorare con il prezzemolo tritato fine, prima di servire in tavola.

Spaghetti alle vongole e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 300 g di vongole.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino q.b.
  • 350 g di spaghetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliati finemente, unire un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle e far rosolare per cinque minuti.

Aggiungere 300 grammi di vongole e dopo circa due minuti, unire un bicchiere d’acqua, un dado vegetale e del peperoncino.

Cuocere per un quarto d’ora.

Intanto portare a cottura 350 grammi di spaghetti, scolarli e saltarli in padella con i peperoni.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Pesce spada alla mediterranea.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di pomodorini.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 100 g di olive verdi snocciolate.
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto.
  • 700 g di pesce spada.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare in quattro 300 grammi di pomodorini.

Sbucciare due spicchi d’aglio e sminuzzarli.

Tagliare a spicchi 100 grammi di olive verdi snocciolate e scolare un cucchiaio colmo di capperi sottaceto.

Togliere la pelle a 700 grammi di pesce spada a fette.

Scaldare nella padella 30 grammi di olio d’oliva con i capperi e le olive.

Adagiare le fette di pesce e cuocere per circa 15 minuti, salando e aggiungendo i pomodorini, l’aglio e un po’ di origano a piacere.

Crema fredda di zucchine e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di zucchine.
  • 1 cipolla.
  • 5 foglie di basilico.
  • 500 ml di brodo di pesce.
  • 100 ml di panna.
  • 20 gamberi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire bene 700 grammi di zucchine e tagliarle a dadini.

Sbucciare una cipolla e tagliarla grossolanamente.

Mettere tutto in una padella con dell’olio e rosolare per una decina di minuti, poi unire qualche foglia di basilico e frullare il tutto, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Unire 500 millilitri di brodo di pesce e 100 millilitri di panna da cucina.

Terminare la cottura e poi far raffreddare il tutto.

A parte, pulire i gamberi, lessarli per pochi minuti, formare uno spiedino con le zucchine e guarnire il piatto.

Salmone ai capperi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cespi di radicchio.
  • 50 g di semi di sesamo.
  • 850 g di salmone.
  • Senape q.b.
  • Aceto q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Lavare quattro cespi di radicchio, scolarli e tagliarli a spicchi sottili; in una terrina preparare una vinaigrette, sbattendo con la frusta quattro cucchiai di olio, uno di aceto e unire un cucchiaino di senape, insaporendo con sale e pepe.

Tostare 150 grammi di semi di sesamo.

Sezionare 850 grammi di salmone fresco in sottili tranci e farvi aderire la miscela di sesamo.

Salare, pepare e far saltare tutti gli ingredienti in padella con olio e capperi.

Girare più volte il salmone fino alla completa cottura e servire tiepido.

Penne tonno, limone e salvia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di penne.
  • 1/2 cipolla.
  • 200 g di tonno.
  • 12 foglie di salvia fresche.
  • 1 limone.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 400 grammi di penne.

Nel frattempo, in un ampio tegame, rosolare mezza cipolla con l’olio contenuto in due confezioni di tonno da 100 grammi e aggiungere dodici foglie di salvia fresca.

Poco prima di scolare la pasta, unire nel tegame mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nel tegame, aggiungendo anche il tonno.

Saltare in padella il tutto per un minuto e grattugiarvi sopra la scorza di un limone.

Servire calde.

Calamari ripieni.

Ingredienti x 4 persone:

  • Mezzo chilo di calamari.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Mollica di pane q.b.
  • Olive denocciolate q.b.
  • Capperi q.b.
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Pulire mezzo chilo di calamari, svuotarli e cuocere i tentacoli in un padellino con un po’ di olio per pochi minuti.

A parte, bagnare la mollica di pane casereccio e strizzarla.

Aggiungere una manciata di olive denocciolate, qualche cappero, un trito di aglio e prezzemolo, il sale e i tentacoli cotti e ridotti in pezzetti.

Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno stecchino, porre i calamari in un tegame con l’olio, sale e un po’ di vino bianco.

Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora e infine servire caldi.