Zucchine tonnate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di zucchine.
  • 190 g di tonno in scatola sott’olio sgocciolato.
  • 70 g di maionese.
  • 2 filetti di acciuga sott’olio.
  • Capperi sotto sale q.b.
  • Cetrioli sottaceto q.b.
  • Frutti di cappero sottaceto (cucunci) q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mondare le zucchine e tagliarle a fette sottili (2-3 mm).

Grigliarle su una griglia rovente leggermente unta di olio per 1-2 minuti per lato.

Frullare il tonno con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e le acciughe.

Mescolarlo poi alla maionese, per ottenere la salsa tonnata.

Servire le zucchine con la salsa, guarnendo il piatto da portata con cetrioli sottaceto tagliati a pezzetti e frutti di cappero.

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Involtini di bresaola e caprino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 mazzetto di rucola.
  • Erba cipollina q.b.
  • Timo q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 160 g di formaggio caprino.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio d’oliva q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare e asciugare un mazzetto di rucola, l’erba cipollina, il prezzemolo e il timo freschi. 

Tritare le erbe aromatiche. 

Condire 160 g di formaggio caprino e le erbe aromatiche (precedentemente sminuzzate) con poco sale, pepe e olio. 

Emulsionare l’olio con poco aceto, sale e pepe al fine di ottenere una salsa vinaigrette.

Spalmare la crema di formaggio sulle fette di bresaola e arrotolare su se stesse fermando il rotolino con uno stecchino. 

Disporre la rucola sul piatto da portata, adagiando su quest’ultima gli involtini e condire il tutto con la salsa.