Costolette di maiale.

Ingredienti x 4 persone:

• 2 file di costine di maiale intere da circa 1,5 kg ciascuna.

• 6 cucchiai di paprika dolce.

• 3 cucchiai di sale.

• 3 cucchiai di zucchero di canna.

• 3 cucchiaini di senape in polvere.

• 2 cucchiai di peperoncino in polvere.

• 2 cucchiai d’aglio in polvere.

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato.

• 1 pizzico di cumino.

Preparazione:

In una ciotolina unire tutti gli ingredienti, tranne le costine di maiale e mettere questo composto da parte.

Eliminare il grasso in eccesso eventualmente presente sulle costine di maiale, nella membrana che ricopre le ossa del costato.

Coprire tutta la superficie delle costate con il composto preparato in precedenza, massaggiando la superficie affinché il composto aderisca bene alla carne.

Fasciare la carne con la pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per una notte intera.

Scaldare la brace del barbecue o il forno a 120°C.

Nel caso in cui si desidera preparare la carne al forno, cuocere per 2 ore, sulla brace ci si dovrà regolare infilzando uno stuzzicadenti nella carne tra le costole: se entra molto facilmente, la carne è pronta.

Togliere dalla griglia e separare le costine incidendo tra le ossa.

Servire calde.

Mac and cheese.

Ingredienti x 4 persone:

• 400 g di maccheroncini.

• 600 g di besciamella.

• 80 g di parmigiano.

• 40 g di pecorino.

• Salvia q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale fino q.b.

Preparazione:

Cuocere i maccheroncini in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta che la pasta è pronta scolarla e lasciarla da parte.

Riscaldare la besciamella in un pentolino e unire i formaggi grattugiati.

A questo punto unire in una ciotola la besciamella con la pasta e mescolare con cura.

Mettere la pasta e il formaggio in una pirofila da forno, cospargere con altro formaggio in superficie e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosta invitante sulla pasta al forno.

Fare intiepidire e prima di servire decorare con delle foglie di salvia.

Pancakes.

Ingredienti x 4 persone:

• 250 ml di latte.

• 200 g di farina 00.

2 uova.

• 50 g di zucchero.

• 30 g di burro sciolto.

• 8 g di lievito in polvere.

• 1 pizzico di sale.

• 2 banane.

• Noci q.b.

• Topping al caramello q.b.

Preparazione:

In un recipiente, setacciare la farina e il lievito, poi unire il sale e lo zucchero.

Sbattere con una frusta elettrica gli albumi a neve ferma.

In un altro recipiente unire i tuorli, il latte e il burro sciolto, lavorare un composto quanto più possibile unito.

Aggiungere alle farine i liquidi a filo, mescolando continuamente.

Per ultimo, unire al composto gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso.

Ungere con un filo d’olio una padella di 10-15 cm e metterla a fuoco basso.

Appena la padella è calda aggiungere dei cucchiai di composto fino a coprire la superficie della padella e allargare il composto formando un cerchio.

Lasciar cuocere girando a metà cottura come una frittata e cuocere fino a quando il pancake non apparirà completamente asciutto.

Servire i pancakes formando una torre, ricoprendoli con caramello, banane affettate e noci a pezzetti.

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Ketchup fai da te.

Il ketchup è un alimento non certo salutare ma di cui molti sono golosi, soprattutto i bambini.

Quindi perché non provare a farlo in casa?

La ricetta è molto semplice: mettere in un frullatore 250 grammi di salsa di pomodoro, un cucchiaino di sciroppo d’acero e uno di aceto di mele, mezzo cucchiaino di sale e una punta di senape.

Frullare il tutto e aggiungere a più riprese 50 millilitri d’acqua.

L’acqua regolerà la densità del ketchup, quindi non esagerare con la quantità.

Spaghetti cacio e pepe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 380 g di spaghetti.
  • 4 cucchiai di pecorino romano (a persona).
  • 1/2 cucchiaino di pepe.
  • Sale q.b.
  • Acqua di cottura q.b.

Preparazione:

Grattugiare il formaggio.

Macinare il pepe.

Mettere a bollire l’acqua in una pentola.

Quando l’acqua bolle salarla, aggiungere gli spaghetti, facendo attenzione che vengano coperti dall’acqua, quindi girarli un paio di volte con una forchetta, perché non si attacchino e lasciarli bollire a fuoco medio-alto fino a che non saranno al dente.

Nel frattempo prendere una padella antiaderente ampia.

A freddo, rovesciare il formaggio in padella, aggiungere il pepe tritato, eventualmente precedentemente tostato a parte e unirlo a una piccola mestolata o due di acqua di cottura.

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa.

Aggiungere gli spaghetti cotti al dente e mantecare per bene.

Se gli spaghetti dovessero essere troppo umidi aggiungere del pecorino, se fossero troppo secchi aggiungere altra acqua di cottura.

Spolverare con del pecorino e con del pepe.

Servire caldi.

Bucatini alle alici.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 peperoncino.
  • 2 alici.
  • 50 g di olive.
  • 320 g di bucatini.
  • Prezzemolo q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Versare 40 grammi di olio in un recipiente basso, unire uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino.

Cuocere per 2 minuti a fuoco medio, eliminare l’aglio e il peperoncino.

Aggiungere due alici, un cucchiaio di capperi e 50 grammi di olive, tutto sminuzzato.

Cuocere a fuoco vivo per 6 minuti e aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere 320 grammi di bucatini, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e un trito di prezzemolo.

Servire caldi.

Spaghetti con sugo di prosciutto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 400 g di polpa di pomodoro.
  • 1 cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola con l’olio, rosolare la cipolla pelata e tritata, disporre il prosciutto, continuare a rosolare, aggiungere la polpa di pomodoro, aromatizzare con rosmarino, salare, pepare, coprire il tutto e cuocere per altri 15 minuti.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, condire con il sugo preparato e servire gli spaghetti nel piatto da portata con il parmigiano.

Cocktail di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di filetto di tonno fresco.
  • 1 avocado.
  • 300 g di pomodori.
  • 1 cipolla di tropea.
  • 1 limone.
  • 1 peperoncino verde.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini un filetto di tonno fresco del peso di 400 grammi, un avocado e 300 grammi di pomodori.

Sminuzzare poi una cipolla di Tropea.

Mettere il tonno dentro una ciotola con il succo di limone, sale, pepe, la cipolla, i pomodori, l’avocado e un peperoncino verde fresco.

Far marinare in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servirlo, disporre qualche fogliolina di lattuga in bicchieri da Martini o in ciotoline di vetro e adagiarvi il tonno marinato, creando così un tortino.

 

Risotto alle pere.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pere.
  • 1 limone.
  • 1 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • Emmental svizzero q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare tre pere, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo di un limone.

Soffriggere in burro e olio, una cipolla tagliata sottile.

Unire 350 grammi di riso e cuocere nel brodo come un normale risotto.

A metà cottura, unire i tocchetti di pera, dopo averli sgocciolati e rosolati due minuti nel burro.

Terminare la cottura e spolverare il tutto con un cucchiaio di Emmental svizzero e un pizzico di pepe nero macinato.

 

Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.