Risotto con bitto e bresaola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 85 g di burro.
  • 1/2 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 1/2 L di brodo vegetale.
  • 100 g di bitto.
  • 100 g di bresaola.

Preparazione:

In una padella, far sciogliere a fuoco lento 80 grammi di burro e far appassire mezza cipolla; quando sarà diventata trasparente, aggiungere 350 grammi di riso e mescolare bene il tutto.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, lasciare riprendere il bollore e aggiungere 1 L e mezzo di brodo vegetale.

A cottura terminata, togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di burro, 100 grammi di bitto a cubetti e 100 grammi di bresaola.

Servire il risotto ben caldo.

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Finocchi al forno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 finocchi medi.
  • 3 pomodori rossi.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 12 olive nere.
  • Origano q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Pulire quattro finocchi medi, tagliarli a spicchi, lavarli e lessarli, facendo sì che rimangano un po’ croccanti.

Lavare e tagliare a pezzettini tre pomodori rossi.

In una teglia foderata con carta da forno e unta con un poco d’olio, disporre i finocchi e condirli con sale e pepe, aggiungere i pezzetti di pomodoro, un cucchiaio di capperi in salamoia sgocciolati e 12 olive nere denocciolate e tritate.

Aggiungere un filo d’olio, origano e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, infine infornare il tutto a 170°C per circa 15 minuti.

Servire caldi.

Farfalle al salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 100 g di salmone affumicato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 300 g di farfalle.
  • 250 g di panna da cucina.

Preparazione:

Affettare sottilmente una cipolla e farla appassire in 50 grammi di burro.

Tagliare a piccoli pezzi 100 grammi di salmone affumicato e aggiungerlo al burro, dal quale si sarà tolta la cipolla rosolata.

Schiacciare un po’ il salmone con una forchetta, salare il tutto leggermente e pepare.

Cuocere 300 grammi di farfalle e aggiungerle al sugo, insieme ad una confezione di panna da cucina.

Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Patate alle erbe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di patate.
  • Burro q.b.
  • 1 scalogno.
  • 50 g di porro.
  • Prezzemolo q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • 1 pomodoro.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

In una pirofila unta di burro, porre 500 grammi di patate e uno scalogno tritato, poi versare due bicchieri d’acqua.

Coprire la pirofila con la pellicola per microonde e inserirla nel forno a microonde alla massima potenza, per otto minuti.

Tritare 50 grammi di porro con un mazzetto di prezzemolo, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino.

Prendere le patate dal forno a microonde e farle rosolare in una padella con dell’olio d’oliva.

Aggiungere il trito e mescolare il tutto.

Tagliare un pomodoro a dadini, aggiungerlo e servire.

Risotto al topinambur.

Ingredienti x 4 persone:

  • Topinambur q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 400 g di riso.
  • Sale q.b.
  • 250 g di panna.
  • Parmigiano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.

Preparazione:

Pulire i topinambur e tagliarli a fettine.

Metterli a rosolare in un tegame con il burro e uno spicchio d’aglio.

Bagnarli con un po’ di brodo vegetale e cuocere per un quarto d’ora circa, infine schiacciarli grossolanamente con una forchetta.

Unire il riso, fare insaporire e versare un mestolo di brodo, aggiungendone quando viene assorbito dal riso.

Verso fine cottura, regolare di sale.

Amalgamare con la panna, il parmigiano, un po’ di pepe e un po’ di rosmarino.

Servire caldo.

 

Arrosto di tacchino ai carciofini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di arrosto o fesa di tacchino.
  • 2 ciuffi di prezzemolo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 limone.
  • Pepe q.b.
  •  180 g di carciofini sott’olio.
  • Pane abbrustolito.

Preparazione:

Distribuire 400 g di arrosto o fesa di tacchino in due piatti da portata.

Lavare due ciuffi di prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie migliori e tritarle finemente.

Condire la carne con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, una manciata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato.

Scolare 180 g di carciofini sott’olio, tagliarli a spicchi e disporli sull’arrosto, suddividendoli tra i due piatti.

Servire con fette di pane abbrustolito.

Gnocchi zucchine e salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 6 zucchine.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • 200 g di panna.
  • 200 g di salmone affumicato.
  • 500 g di gnocchi.

Preparazione:

In una padella far soffriggere tre cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere sei zucchine lavate e tagliate a rondelle e far cuocere fino a quando non saranno diventate una poltiglia.

Aggiustare di sale, unire un cucchiaio di parmigiano e farlo sciogliere nel composto.

Versare 200 grammi di panna da cucina e alcuni cubetti di salmone affumicato.

Far cuocere 500 grammi di gnocchi, unirli al sugo, mescolare e servire caldi.

Farfalle mare e monti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di funghi porcini.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 200 g di gamberetti.
  • 1 peperoncino.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 200 g di passata di pomodoro.
  • 400 g di farfalle.

Preparazione:

Far rinvenire 100 grammi di funghi porcini secchi in acqua fredda.

Scaldare l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere 200 grammi di gamberetti con il peperoncino e il prezzemolo, far rosolare per 5 minuti e versare un bicchiere di vino bianco.

Quando sarà evaporato, togliere dal fuoco.

Intanto far rosolare i funghi, aggiungendo 200 grammi di passata di pomodoro e far cuocere il tutto per 10 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e metterla in una pentola con i due sughi.

Servire calda.

 

Lattuga ripiena.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 foglie di lattuga.
  • 100 g di spinaci.
  • 100 g di zucchine.
  • 100 g di bietole.
  • 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino).
  • 4 uova intere.
  • 4 cucchiai di parmigiano.
  • Maggiorana o erba cipollina q.b.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

 

Preparazione:

Sbollentare quattro foglie di lattuga in poca acqua, asciugarle e stenderle.

Preparare un composto con 100 g di spinaci, 100 g di zucchine, 100 g di bietole e altre verdure a piacere, precedentemente lessate e tritate, 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino), quattro uova intere, quattro cucchiai di parmigiano e un pizzico di maggiorana o di erba cipollina.

Imbiondire una cipolla con l’olio e unire le verdure e la carne.

Dividere il composto nelle foglie di lattuga, arrotolarle e passarle nel forno a 150°C per 10 minuti circa e servirle con una salsina al pomodoro.

Cefalo al forno con patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cefalo.
  • Rosmarino q.b.
  • 10 fette di pancetta.
  • 2 cipollotti.
  • 500 g di patate.
  • 2 cipolle.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Salare e pepare un cefalo, pulito dalle interiora, inserendo all’interno il rosmarino.

Avvolgerlo con 10 fettine di pancetta che andranno legate con dei nastri ricavati dalla parte verde di due cipollotti, fatti bollire per qualche minuto in acqua calda e asciugati con carta da cucina.

Inserire 500 grammi di patate e due cipolle in una pirofila abbastanza grande, bagnare con l’olio, salare, pepare e appoggiare sopra il cefalo.

Far cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.

Servire caldo.