Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.

Crostini alla toscana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di fegatini di pollo.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 4 filetti di acciuga.
  • 8 fette di pane.
  • Brodo di carne q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla imbiondire in una padella con olio e burro.

Unire 500 grammi di fegatini di pollo tritati grossolanamente e cuocere per circa 30 minuti, bagnandoli ogni tanto con del vino bianco.

Aggiungere un cucchiaio di capperi, quattro filetti di acciuga tritati e cuocere per qualche minuto, bagnandoli con il brodo di carne.

A cottura ultimata, aggiungere un po’ di sale e di pepe e spalmare l’impasto su otto fettine di pane, abbrustolite.

Peperoni alla piemontese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 1 peperone verde.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 Acciuga sotto sale.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Prendere un peperone rosso, uno giallo e uno verde, adagiarli su una griglia arroventata e arrostirli.

Chiuderli poi tra due piatti fondi e farli riposare per cinque minuti.

Togliere la pelle bruciata e aprirli in due.

Togliere i semi e i filamenti.

Intanto tritare uno spicchio d’aglio e mescolarlo con l’olio, il sale, il prezzemolo e un’acciuga sotto sale.

Condire le fette di peperone con la salsa, far riposare per due ore e servire in tavola.

Paella di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di pollo.
  • 1 peperone verde.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di salame.
  • 250 g di riso.
  • 1 bustina di zafferano.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere 500 grammi di pollo e tenere da parte il brodo.

Pulire un peperone verde e uno rosso e tagliarli a pezzetti.

Tritare insieme una cipolla e uno spicchio d’aglio, con cui rosolare in un largo tegame a fuoco basso, due cucchiai di olio e i peperoni preparati.

Aggiungere il pollo a pezzi (o in alternativa le cosce), sale e pepe a piacere e cuocere ancora per 20 minuti.

Unire 150 grammi di salame a fettine, 250 grammi di riso e il brodo, in cui si sarà sciolta una bustina di zafferano.

Cuocere per altri 15-20 minuti e servire calda.

Focaccia di ceci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farina di ceci.
  • 600 ml d’acqua.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Stemperare 250 grammi di farina di ceci con circa 600 millilitri d’acqua.

Aggiungere tre pizzichi di sale.

Lasciare riposare un’ora, poi con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie.

Versare il composto in una teglia antiaderente per pizza, unta con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e girare il tutto in modo che l’olio venga in superficie in forma di tante bollicine.

Mettere in forno già ben caldo, a 250 °C e far cuocere per circa 20 minuti.

Prima di servire aggiungere un pizzico di pepe.

Gazpacho andaluso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di pomodori.
  • 1 peperone rosso.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
  • ¼ di cetriolo.
  • 1 cipolla bianca.
  • 3 cucchiai di pangrattato.
  • 3 cucchiai di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

Preparazione:

Come prima cosa, lavare accuratamente i pomodori sotto acqua corrente, tagliarli poi in 8 spicchi.

Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà per la lunghezza e rimuovere i semini interni; tagliarlo poi a cubetti e metterlo nel frullatore, insieme ai pomodori e a circa 150 millilitri di acqua fredda.

Prendere il peperone, tagliarlo, eliminare il torsolo e i semini e ridurlo a piccoli pezzi.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e aggiungerla al pomodoro e al cetriolo nel mixer, insieme al peperone e allo spicchio d’aglio.

Frullare tutto, aggiungere poi il pangrattato, insaporire con sale e pepe e mescolare per amalgamare il tutto.

Aggiungete ora l’aceto e l’olio e riporre il gazpacho, coperto, in frigorifero per almeno due ore.

Per servirlo, versare il gazpacho in ciotole piuttosto ampie e completare il piatto con un filo d’olio fresco e a piacere, delle foglie di basilico e crostini di pane croccanti.

 

Arrosto al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 limoni.
  • 700 g di carne di vitello.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Spremere due limoni.

Ricoprire 700 grammi di carne di vitello, precedentemente spolverata di pepe, con il succo di limone, le bucce e le fette di un altro limone.

Far riposare la carne al coperto per due ore.

Togliere i pezzi di limone e farli dorare in una padella con il burro e l’olio.

Asciugare la carne, salarla, metterla in un tegame con il limone e farla rosolare.

Cuocere per circa 45 minuti, bagnandola con il succo della marinata.

A fine cottura, tagliare la carne a fettine sottili e bagnarla con il sugo di cottura.

 

Tagliatelle con funghi champignon.

Ingredienti x 4 persone:

  • 130 g di pomodorini.
  • 150 g di funghi champignon.
  • 1/2 scalogno.
  • 350 g di tagliatelle.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Togliere i semi da 130 grammi di pomodorini e tagliare 150 grammi di funghi champignon a fettine.

In una padella far rosolare mezzo scalogno con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi e i pomodorini e far cuocere a fuoco vivo per circa tre minuti.

Cuocere 350 grammi di tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con i funghi.

Guarnire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire calde.

 

Crema fredda di zucchine e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di zucchine.
  • 1 cipolla.
  • 5 foglie di basilico.
  • 500 ml di brodo di pesce.
  • 100 ml di panna.
  • 20 gamberi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire bene 700 grammi di zucchine e tagliarle a dadini.

Sbucciare una cipolla e tagliarla grossolanamente.

Mettere tutto in una padella con dell’olio e rosolare per una decina di minuti, poi unire qualche foglia di basilico e frullare il tutto, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Unire 500 millilitri di brodo di pesce e 100 millilitri di panna da cucina.

Terminare la cottura e poi far raffreddare il tutto.

A parte, pulire i gamberi, lessarli per pochi minuti, formare uno spiedino con le zucchine e guarnire il piatto.

Salsicce in umido con cipolle e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 carote.
  • 1 gambo di sedano.
  • 5 cipolle.
  • 6 patate.
  • 6 salsicce.
  • 300 g di passata di pomodoro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Rosmarino q.b.
  • Peperoncino piccante q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tritare carote, sedano e due cipolle fino ad ottenere un composto fine.

In un ampio tegame, rosolare sei salsicce con il trito di verdure e un cucchiaio di olio.

Aggiungere 300 grammi di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, rosmarino e un peperoncino piccante.

Salare e far cuocere per cinque minuti, poi aggiungere sei patate e tre cipolle.

Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando patate e cipolle saranno completamente cotte.

Servire calde.