Riso gamberi e zucchine al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 scalogni.
  • 300 g di riso parboiled.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • 2 zucchine.
  • 10 g di curry.
  • 300 g di gamberi.
  • Burro q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tritare due scalogni, farli appassire nell’olio, unire 300 grammi di riso parboiled e far tostare per un minuto.

Bagnare con 100 millilitri di vino bianco secco e far evaporare.

Bagnare con del brodo vegetale bollente e far cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere due zucchine affettate sottilmente e 10 grammi di curry.

Aggiungere i gamberi a cottura quasi ultimata.

Verificare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, qualche goccia di salsa di soia, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana.

Servire caldo.

Pasta Zucchine e Philadelphia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di spaghetti integrali.
  • 3 zucchine medie.
  • 1 scalogno.
  • 150 g di Philadelphia alle erbe.
  • Vino bianco q.b.
  • Pepe bianco in polvere q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare e affettare le zucchine a julienne o a listarelle.

In un tegame largo sfumare con l’olio, lo scalogno tagliato a rondelle.

Appena sarà dorato, versare le zucchine e salarle.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Tagliare il Philadelphia a cubetti piccoli e pestarli leggermente.

Versarlo nel sughetto di zucchine non appena il vino sarà evaporato.

Far cuocere per circa 15 minuti.

Intanto far bollire l’acqua per la pasta.

Cuocere gli spaghetti al dente e scolarli.

A fiamma accesa, versare la pasta nel condimento di zucchine e Philadelphia e far saltare per 2 minuti, amalgamando bene il tutto.

Spegnere la fiamma e aggiungere il pepe bianco in polvere.

Servire caldi.

Uova alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 1 peperone.
  • 2 cipolle.
  • 4 uova.
  • Semi di cumino q.b.
  • Curry q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Togliere la pelle a tre pomodori e tritarli.

Affettare un peperone e due cipolle sbucciate.

Versare in una padella due cucchiai di olio d’oliva e rosolarvi le cipolle; aggiungere i peperoni e i pomodori.

Salare e pepare e far cuocere per 15 minuti, intanto rassodare quattro uova.

Distribuire la verdura nei piatti, adagiarvi le uova sgusciate e divise a metà, spolverizzare con mezzo cucchiaino di semi di cumino e mezzo di curry, decorare con foglioline di basilico e servire.