Penne ai fichi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di fichi.
  • 40 g di burro.
  • 250 ml di panna da cucina.
  • 150 g di prosciutto.
  • 400 g di penne.
  • Parmigiano q.b.
  • Vino rosso q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sbucciare 500 grammi di fichi maturi, facendoli macerare per 10 minuti nel vino rosso.

Poi passarli, ricordando di metterne da parte due interi per la decorazione.

Versare la purea in un tegame con 40 grammi di burro sciolto e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere 250 millilitri di panna e 150 grammi di prosciutto.

Intanto cuocere 400 grammi di penne e condirle con la salsa di prosciutto e fichi.

Spolverare con il parmigiano, decorare con i fichi rimasti e servire subito.

 

Cocktail di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di filetto di tonno fresco.
  • 1 avocado.
  • 300 g di pomodori.
  • 1 cipolla di tropea.
  • 1 limone.
  • 1 peperoncino verde.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini un filetto di tonno fresco del peso di 400 grammi, un avocado e 300 grammi di pomodori.

Sminuzzare poi una cipolla di Tropea.

Mettere il tonno dentro una ciotola con il succo di limone, sale, pepe, la cipolla, i pomodori, l’avocado e un peperoncino verde fresco.

Far marinare in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servirlo, disporre qualche fogliolina di lattuga in bicchieri da Martini o in ciotoline di vetro e adagiarvi il tonno marinato, creando così un tortino.

 

Risotto alle pere.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pere.
  • 1 limone.
  • 1 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • Emmental svizzero q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare tre pere, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo di un limone.

Soffriggere in burro e olio, una cipolla tagliata sottile.

Unire 350 grammi di riso e cuocere nel brodo come un normale risotto.

A metà cottura, unire i tocchetti di pera, dopo averli sgocciolati e rosolati due minuti nel burro.

Terminare la cottura e spolverare il tutto con un cucchiaio di Emmental svizzero e un pizzico di pepe nero macinato.

 

Penne con carciofi e olive.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 4 carciofi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 100 g di olive nere.
  • 100 g di olive verdi.
  • 500 g di penne.
  • 6 filetti di acciuga.
  • Pepe fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

Sbucciare tre pomodori, schiacciarli con una forchetta e metterli da parte.

Tagliare quattro carciofi a spicchi.

Rosolare in una padella due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio, versare i carciofi e cuocere a fuoco lento, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare a dischetti le olive verdi e nere.

Cuocere in acqua salata 500 grammi di penne.

Mettere in un recipiente i carciofi, i pomodori, sei filetti di acciuga, le olive e la pasta scolata al dente.

Mescolare bene e condire con un filo d’olio e una manciata di pepe fresco.

Servire calde.

Merluzzo con peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 600 g di filetti di merluzzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Una foglia di alloro.
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella alta e antiaderente, saltare in un cucchiaio di olio, due peperoni e una cipolla.

Mescolare per circa dieci minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.

Unire 500 grammi di salsa di pomodoro, una foglia di alloro, origano e timo.

Cuocere per altri 10 minuti e poi togliere la foglia di alloro.

Deporre in una teglia da forno 600 grammi di filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere due spicchi d’aglio a pezzettini.

Versare la salsa appena preparata e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Servire caldo.

Risotto ai carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 4 carciofi.
  • 1 dado vegetale.
  • 300 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 peperoncino.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione:

Soffriggere nel burro mezza cipolla tritata, aggiungere quattro carciofi lavati e tagliati; a metà cottura unire un dado, 300 grammi di riso, mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungendo del brodo vegetale, poco per volta, lasciar cuocere per 15 minuti e prima che il riso sia cotto, aggiungere un peperoncino, un po’ di burro e del formaggio grattugiato.

Coprire con un coperchio e lasciar mantecare ancora per due minuti, prima di servire.

Insalata di pasta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di fagiolini verdi.
  • 4 pomodori.
  • 400 g di farfalle.
  • 200 g di formaggio a cubetti.
  • Olive nere q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far cuocere 200 grammi di fagiolini verdi, lasciarli intiepidire e tagliarli a pezzetti.

Lavare quattro pomodori medi e tagliarli a pezzetti.

In acqua bollente salata far cuocere 400 grammi di farfalle, quindi scolarle al dente e passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera e unire 200 grammi di formaggio a cubetti.

Condire con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere una manciata di olive nere e alcune foglie di basilico.

Mescolare tutto e servire.

Spaghetti alle vongole e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 300 g di vongole.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino q.b.
  • 350 g di spaghetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliati finemente, unire un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle e far rosolare per cinque minuti.

Aggiungere 300 grammi di vongole e dopo circa due minuti, unire un bicchiere d’acqua, un dado vegetale e del peperoncino.

Cuocere per un quarto d’ora.

Intanto portare a cottura 350 grammi di spaghetti, scolarli e saltarli in padella con i peperoni.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.

Riso gamberi e zucchine al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 scalogni.
  • 300 g di riso parboiled.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • 2 zucchine.
  • 10 g di curry.
  • 300 g di gamberi.
  • Burro q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tritare due scalogni, farli appassire nell’olio, unire 300 grammi di riso parboiled e far tostare per un minuto.

Bagnare con 100 millilitri di vino bianco secco e far evaporare.

Bagnare con del brodo vegetale bollente e far cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere due zucchine affettate sottilmente e 10 grammi di curry.

Aggiungere i gamberi a cottura quasi ultimata.

Verificare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, qualche goccia di salsa di soia, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana.

Servire caldo.