Penne ai fichi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di fichi.
  • 40 g di burro.
  • 250 ml di panna da cucina.
  • 150 g di prosciutto.
  • 400 g di penne.
  • Parmigiano q.b.
  • Vino rosso q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sbucciare 500 grammi di fichi maturi, facendoli macerare per 10 minuti nel vino rosso.

Poi passarli, ricordando di metterne da parte due interi per la decorazione.

Versare la purea in un tegame con 40 grammi di burro sciolto e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere 250 millilitri di panna e 150 grammi di prosciutto.

Intanto cuocere 400 grammi di penne e condirle con la salsa di prosciutto e fichi.

Spolverare con il parmigiano, decorare con i fichi rimasti e servire subito.

 

Cocktail di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di filetto di tonno fresco.
  • 1 avocado.
  • 300 g di pomodori.
  • 1 cipolla di tropea.
  • 1 limone.
  • 1 peperoncino verde.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini un filetto di tonno fresco del peso di 400 grammi, un avocado e 300 grammi di pomodori.

Sminuzzare poi una cipolla di Tropea.

Mettere il tonno dentro una ciotola con il succo di limone, sale, pepe, la cipolla, i pomodori, l’avocado e un peperoncino verde fresco.

Far marinare in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servirlo, disporre qualche fogliolina di lattuga in bicchieri da Martini o in ciotoline di vetro e adagiarvi il tonno marinato, creando così un tortino.

 

Orecchiette al tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • 1/2 costa di sedano.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 250 g di tonno sott’olio.
  • 1/2 bicchiere di vino rosato.
  • 400 g di orecchiette.
  • Origano q.b.
  • Pecorino romano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Rosolare in una padella uno scalogno, mezza costa di sedano e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere 250 grammi di tonno sott’olio, mezzo bicchiere di vino rosato e farlo evaporare.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale e di pepe.

Quindi scolare 400 grammi di orecchiette e condirle con il sugo precedentemente preparato.

Servire in tavola cospargendo con origano a piacere e pecorino romano grattugiato, in quantità.

Insalata di polpo e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 gambo di sedano.
  • 2 limoni.
  • 1/2 cipolla.
  • 2 polpi.
  • 3 patate.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Riempire una pentola molto grande di acqua tiepida, metterci all’interno un gambo di sedano tagliato a metà, un limone tagliato a metà, mezza cipolla e due polpi.

Far cuocere a fuoco basso per 25 minuti.

Nel frattempo lessare tre patate, tagliarle a tocchetti e metterle in una insalatiera.

A cottura ultimata, scolare il polpo e togliere la pelle, tagliarlo a pezzettini e unirlo alle patate nell’insalatiera.

Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo.

 

Zuppa di orzo con fagioli borlotti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di orzo.
  • 400 g di fagioli.
  • 1 cipolla.
  • 100 g di pancetta.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Un rametto di rosmarino.
  • 1,5 L di brodo vegetale.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Ammorbidire per circa 24 ore, 200 grammi di orzo e 400 grammi di fagioli, separatamente, in acqua fredda.

Tritare la cipolla e rosolarla con l’olio, unire i fagioli e 1 litro di brodo e cuocere il tutto per un’ora; aggiungere l’orzo, il rimanente brodo e continuare la cottura per almeno 40 minuti.

Nel frattempo tagliare 100 grammi di pancetta e rosolarla con l’olio, due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Versare il composto ottenuto nella zuppa, mescolare, regolare di sale, pepe e servire molto calda.

 

Risotto alle pere.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pere.
  • 1 limone.
  • 1 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • Emmental svizzero q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare tre pere, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo di un limone.

Soffriggere in burro e olio, una cipolla tagliata sottile.

Unire 350 grammi di riso e cuocere nel brodo come un normale risotto.

A metà cottura, unire i tocchetti di pera, dopo averli sgocciolati e rosolati due minuti nel burro.

Terminare la cottura e spolverare il tutto con un cucchiaio di Emmental svizzero e un pizzico di pepe nero macinato.

 

Merluzzo con peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 600 g di filetti di merluzzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Una foglia di alloro.
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella alta e antiaderente, saltare in un cucchiaio di olio, due peperoni e una cipolla.

Mescolare per circa dieci minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.

Unire 500 grammi di salsa di pomodoro, una foglia di alloro, origano e timo.

Cuocere per altri 10 minuti e poi togliere la foglia di alloro.

Deporre in una teglia da forno 600 grammi di filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere due spicchi d’aglio a pezzettini.

Versare la salsa appena preparata e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Servire caldo.

Orecchiette al polpo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 polpo.
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • 500 g di pomodori.
  • 400 g di orecchiette.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere al dente un polpo di 500 grammi e tagliarlo a pezzi.

In un tegame con l’olio, fare imbiondire un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, aggiungere il polpo a pezzetti e far rosolare.

Dopo due minuti, aggiungere 500 grammi di pomodori a pezzetti e insaporire.

Scolare 400 grammi di orecchiette, facendo attenzione che siano al dente e aggiungerle al polpo.

Mescolare bene e decorare con il prezzemolo tritato fine, prima di servire in tavola.

Risotto ai carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 4 carciofi.
  • 1 dado vegetale.
  • 300 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 peperoncino.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione:

Soffriggere nel burro mezza cipolla tritata, aggiungere quattro carciofi lavati e tagliati; a metà cottura unire un dado, 300 grammi di riso, mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungendo del brodo vegetale, poco per volta, lasciar cuocere per 15 minuti e prima che il riso sia cotto, aggiungere un peperoncino, un po’ di burro e del formaggio grattugiato.

Coprire con un coperchio e lasciar mantecare ancora per due minuti, prima di servire.

Tonno crudo tahitiano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cocco.
  • 1/2 spicchio d’aglio.
  • 1/2 cipolla.
  • 4 pomodori.
  • 1 cetriolo.
  • 500 g di carpaccio di tonno.
  • 500 g di yogurt bianco.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Aceto q.b.

Preparazione:

Togliere la scorza di un cocco con un coltello affilato e passare la polpa nel frullatore.

Ammorbidirla nell’acqua per un’ora, poi versarla in un panno: strizzarlo, torcendone le estremità.

Mettere in una terrina, strofinata con mezzo spicchio d’aglio, mezza cipolla, quattro pomodori tagliati a dadini, un cetriolo tagliato a julienne, sale e aceto.

Aggiungere 500 grammi di carpaccio di tonno, aggiustare di sale e dopo un’ora aggiungere 500 grammi di yogurt, del prezzemolo tritato e del basilico.

Servire a temperatura ambiente.