Tartufini dolci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di formaggio cremoso.
  • 100 g di noci.
  • 100 g di zucchero a velo.
  • 50 g di cacao amaro.
  • Codette di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola, inserire 100 grammi di formaggio cremoso tipo Philadelphia, 100 grammi di noci tritate, 100 grammi di zucchero a velo e 50 grammi di cacao amaro.

Mescolare finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Creare delle palline con il palmo delle mani e passarle in un piatto dove si saranno sparse precedentemente delle codette di cioccolato, che dovranno essere fatte aderire bene.

Mettere i tartufini negli stampini di carta e lasciarli riposare in frigorifero per almeno due ore.

Servire freddi.

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Filetto agli asparagi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di filetto di manzo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 16 asparagi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa ungere con un filo d’olio extravergine d’oliva quattro fette di filetto di manzo alte circa tre dita e farle cuocere in una bistecchiera per due minuti per lato, in modo che risultino al sangue; se si desidera una carne meno al sangue, basta aumentare il tempo di cottura.

Salare e pepare la carne quanto basta e adagiare i filetti su un piatto da portata.

Per ultimo guarnire ogni piatto con quattro asparagi cotti al vapore conditi con olio e sale.

Rigatoni al gorgonzola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di gorgonzola dolce.
  • 1/2 bicchiere di latte.
  • 1 cucchiaio di ricotta di mucca.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 10 noci.
  • 400 g di rigatoni.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti 200 grammi di gorgonzola dolce, metterlo in un pentolino con mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di ricotta di mucca.

Far fondere il formaggio a fuoco lento, girandolo con un cucchiaio di legno; quando il formaggio si sarà fuso, aggiungere una bustina di zafferano e amalgamare il tutto.

Nel frattempo cuocere 400 grammi di rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema.

Aggiungere un po’ di pepe bianco e le noci tritate e servire subito in tavola.

Spaghetti ai quattro pomodori.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 2 pomodorini San Marzano.
  • 200 g di pomodori Datterini.
  • 200 g di salsa di pomodoro.
  • 100 g di pomodori secchi.
  • 50 g di scalogno.
  • 60 g di parmigiano.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori San Marzano, scottarli in acqua per 30 secondi, scolarli, lasciarli intiepidire, eliminare la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a pezzetti.

In un tegame con l’olio, appassire lo scalogno sbucciato e affettato, disporre i pomodori datterini, rosolarli, schiacciarli con una forchetta, unire la polpa dei pomodori e la salsa di pomodoro, continuare la cottura per 10 minuti, aggiungere i pomodori secchi, salare e amalgamare il tutto sul fuoco per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con il parmigiano ridotto a scaglie e il basilico.

Melanzane al profumo di basilico.

Ingredienti x 4 persone:

  • 5 melanzane.
  • Olio d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 10 pomodori ciliegini.
  • 10 foglie di basilico.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Tagliare cinque melanzane a fette di uguale spessore, farle soffriggere in olio d’oliva e una volta cotte, adagiarle in un piatto.

In un tegame abbastanza largo, mettere uno spicchio d’aglio e soffriggerlo, aggiungere dieci pomodorini ciliegini tagliati e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le melanzane, un pizzico di sale e dieci foglie di basilico e lasciare insaporire il tutto per cinque minuti.

Prima di servire, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Arrosto profumato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di noce di vitello.
  • 4 spicchi d’aglio.
  • 300 g di funghi.
  • 50 g di burro.
  • 1 bicchiere di latte.
  • Brandy q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare un chilo di noce di vitello a libro, strofinarci tre spicchi d’aglio, 50 grammi di burro, unire le erbe aromatiche, sale, pepe e mettere la carne in frigorifero per un’ora.

Rosolare uno spicchio d’aglio con quattro cucchiai di olio, 300 grammi di funghi e un bicchiere di latte.

Farcire la carne con il composto di funghi, richiudendo con degli stecchini.

Adagiare l’arrosto in una teglia con l’olio, rosolare e bagnare con il brandy.

Cuocere in forno per un’ora a 200 °C, tagliare e servire in tavola.

Hamburger con verdure stufate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di carne trita di manzo.
  • 2 uova.
  • 100 g di pane raffermo.
  • 50 ml di latte.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 3 zucchine.
  • 3 carote.
  • 2 gambi di sedano.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola amalgamare la carne trita con le uova, il pane ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, salare e pepare.

Mondare, lavare e tagliare le zucchine e le carote a striscioline e il sedano e la cipolla a pezzetti.

In un tegame con l’olio, rosolare il sedano e la cipolla, disporre le altre verdure, salare, coprire e stufare per 20 minuti.

Con le mani umide confezionare degli hamburger, grigliare su una piastra calda, entrambi i lati e servirli nel piatto da portata con le verdure stufate.

Carbonara di mare.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipollina.
  • 300 g di seppioline.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 300 g di nasello.
  • 300 g di cozze.
  • 400 g di spaghetti.
  • 3 uova.
  • 50 g di parmigiano.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una pentola, far imbiondire una cipollina tagliata sottile, unire 300 grammi di seppioline pulite, mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per 10 minuti coperto.

Tagliare 300 grammi di nasello a pezzettini e aggiungerli alle seppioline con 300 grammi di cozze sgusciate; salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti, lasciando un po’ di sugo.

Cuocere al dente 400 grammi di spaghetti e metterli nella pentola con il pesce.

Unire tre uova sbattute con 50 grammi di parmigiano grattugiato, saltare velocemente il tutto e distribuire sopra del prezzemolo tritato.

Melanzane saporite.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 melanzane.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavare sei melanzane, tagliarle a metà per il lungo e tagliarle ancora a metà.

Togliere gran parte della parte bianca delle melanzane e poi farle a striscioline.

Mettere le melanzane in una pentola, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire e lasciar cuocere a fuoco non troppo alto, controllando di tanto in tanto che non si attacchino alla pentola.

Aggiungere acqua quando serve, poi aggiungere uno spicchio d’aglio e salare il tutto.

Verso la fine della cottura aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva; ultimare la cottura e servire ancora calde.

 

Tartare di salmone e avocado.

Ingredienti x 4 persone:

  • 480 g di salmone.
  • 1 avocado maturo.
  • 1/2 lime.
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Preparazione:

Prendere un pezzo di salmone, assicurarsi che sia stato abbattuto per essere consumato crudo, oppure lasciarlo in congelatore per almeno 72 ore, dopo di che scongelare in frigorifero.

Tagliarlo a cubetti di circa 5 mm, metterlo in un contenitore, aggiungere olio e sale, mischiare e tenere da parte.

Pulire l’avocado, privandolo del nocciolo, della buccia e tagliare anche esso a cubetti di circa 5 mm.

Mettere l’avocado in un contenitore con olio, succo di lime, sale e mischiare il tutto.

A questo punto prendere un coppapasta, inserire al suo interno i cubetti di avocado, formando uno strato sul fondo.

Aggiungere il salmone e pressarlo dentro al coppapasta in modo da compattarlo.

Estrarre il coppapasta e formare la porzione successiva.

Aggiungere un filo d’olio evo.

Servire subito.