Uova allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di fagiolini sottili.
  • 500 g di patate novelle.
  • 4 cipollotti.
  • 1 rametto di dragoncello.
  • 6 cucchiai di maionese.
  • Zafferano q.b.
  • 4 uova.

Preparazione:

Pulire 150 grammi di fagiolini sottili e cuocere al vapore con 500 grammi di patate novelle e lasciar raffreddare il tutto.

Pulire quattro cipollotti, tritarli grossolanamente, lavare un rametto di dragoncello e tritare anch’esso.

Mescolare sei cucchiai di maionese con un pizzico di zafferano.

Tagliare i fagiolini e le patate a pezzetti.

Sgusciare quattro uova sode e dividere ognuna in quattro spicchi.

Mescolare tutti gli ingredienti con la maionese allo zafferano e servire.

 

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Insalata di uova.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di patate.
  • 3 pomodori.
  • 3 uova.
  • 80 g di tonno.
  • Basilico q.b.
  • 1/2 spicchio d’aglio.
  • Menta q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aceto q.b.

Preparazione:

Lessare trecento grammi di patate, pelarle e tagliarle a cubetti.

Lavare tre pomodori, sbucciarli e tagliarli a rondelline sottili.

Tagliare a spicchi tre uova sode e aggiungere ottanta grammi di tonno.

Unire il tutto in una ciotola e aggiungere qualche fogliolina di basilico.

A parte, schiacciare mezzo spicchio d’aglio e alcune foglioline di menta con un po’ d’olio, di aceto, di sale e di pepe.

Amalgamare il tutto e utilizzare questa salsa per condire l’insalata.

Servire subito.

Petto di pollo al pesto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di petto di pollo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di pesto.
  • Pinoli q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente cuocere quattro fette di petto di pollo con un cucchiaio scarso d’olio.

Girarle di tanto in tanto affinché cuociano omogeneamente.

Aggiungere vino bianco e continuare la cottura, stando attenti che il vino non evapori del tutto, ma formi una salsa con l’olio.

Salare e pepare il petto di pollo.

Impiattare le fettine e amalgamare due cucchiai di pesto con la salsa di cottura.

Servire le fettine calde con sopra la salsa ottenuta e una manciata di pinoli.

Fusilli in insalata.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di fagiolini verdi.
  • 4 pomodori.
  • 400 g di fusilli.
  • 200 g di prosciutto cotto.
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 cucchiaino di origano secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

 

Preparazione:

Far cuocere 200 grammi di fagiolini verdi, lasciarli intiepidire e tagliarli a pezzetti.

Lavare quattro pomodori di medie dimensioni e tagliarli a pezzetti.

Far cuocere 400 grammi di fusilli.

Mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera e unire 200 grammi di prosciutto cotto tritato.

Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera e condire con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero macinato.

Mescolare il tutto e servire.

Antipasto ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di fagiolini.
  • 100 g di maionese.
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 g di funghi freschi.
  • 1 pomodoro.

Preparazione:

Lessare 300 grammi di fagiolini, anche surgelati e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura, che servirà per preparare la salsa.

In una scodella amalgamare 100 grammi di maionese pronta, con una manciata di prezzemolo tritato e ammorbidire il tutto con due cucchiai dell’acqua di cottura di fagiolini.

In un’insalatiera invece, unire ai fagiolini 200 grammi di funghi freschi, affettati molto sottili e un pomodoro maturo, tagliato a dadini.

Versare la salsa sull’insalata e servire.

Salame di tonno.

 

Ingredienti:

  • 300 g di tonno sott’olio.
  • 2 uova.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 50 g di pangrattato.
  • 30 ml di olio d’oliva.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scolare il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzarlo in una terrina.

Aggiungere le uova, il parmigiano, l’olio e il pangrattato, salare e mescolare bene il tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e conferirgli una forma allungata, come se fosse un salame.

Arrotolarlo su se stesso e chiudere la carta forno in un foglio di alluminio.

Far lessare il salame in una pentola con abbondante acqua per circa mezz’ora, quindi scolare e, quando si sarà raffreddato, porlo in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Paccheri sfiziosi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di paccheri.
  • 200 g di provolone.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva.
  • 6 pomodorini pachino.
  • 10 olive nere.

Preparazione:

Mettere a cuocere 350 grammi di paccheri al dente.

Nel frattempo in una zuppiera porre 200 grammi di formaggio provolone, dopo averlo tagliato a listarelle non troppo sottili, origano a piacimento, olio extravergine d’oliva, 6 pomodorini pachino, tagliati a metà, precedentemente fatti scottare in una padella antiaderente con un filo d’olio e dieci olive nere.

Mescolare bene il tutto e appena i paccheri saranno cotti, condirli con la salsa ottenuta.

Servire caldi.

 

Cotolette di mozzarella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di mozzarella.
  • Farina q.b.
  • 4 uova.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 20 g di pasta di acciughe.
  • 1 limone.

 

Preparazione:

Da 400 g di mozzarella ricavare otto fette di circa un centimetro e mezzo e asciugarle bene.

Infarinarle, passandole poi nell’uovo e quindi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.

Ripetere l’operazione finché non si sarà formata una crosticina abbastanza spessa.

Cuocere in una padella con dell’olio caldo fino a completa doratura (da entrambe le parti).

Sciogliere 20 g di di pasta di acciughe con il succo di un limone e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, creando una salsina.

Servire le mozzarelle impanate calde, accompagnate con la salsa.

Antipasto di banane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 750 g di banane.
  • 1 cucchiaio di zenzero.
  • 1 peperoncino.
  • 5 grani di pepe.
  • 1 cipolla.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4o g di farina di soia.
  • 100 g di farina di frumento.
  • Olio di semi.

Preparazione:

Tagliare 750 g di banane a rondelle spesse, porle in una ciotola e schiacciarle.

Aggiungere un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un quarto di peperoncino tritato, cinque grani di pepe pestati, una cipolla tritata, sale e pepe.

Setacciare 40 g di farina di soia e 100 g di quella di frumento e unire acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida.

Aggiungere le banane e formare delle piccole polpette.

Friggerle in olio caldo per circa 4 minuti e servire calde

Crespelle ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di funghi champignon.
  • 2 cucchiai di olio d’oliva.
  • 20 g di burro.
  • Sale q.b.
  • 8 crespelle.
  • 120 g di prosciutto cotto.
  • 80 g di fontina dolce.
  • 80 g di besciamella.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Mondare 100 g di funghi champignon, spezzettarli e cucinarli in padella con due cucchiai di olio, 20 g di burro e del sale.

Disporre quattro crespelle su quattro piatti da forno.

Tagliare a dadini 120 g di prosciutto cotto e 80 g di fontina dolce e porre il tutto sopra le crespelle, aggiungendo i funghi.

Coprire con altre quattro crespelle.

Scaldare 80 g di besciamella, versarla sui piatti insieme a delle scaglie di parmigiano.

Passare sotto il grill per circa 10 minuti e servire calde.