Costolette di maiale.

Ingredienti x 4 persone:

• 2 file di costine di maiale intere da circa 1,5 kg ciascuna.

• 6 cucchiai di paprika dolce.

• 3 cucchiai di sale.

• 3 cucchiai di zucchero di canna.

• 3 cucchiaini di senape in polvere.

• 2 cucchiai di peperoncino in polvere.

• 2 cucchiai d’aglio in polvere.

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato.

• 1 pizzico di cumino.

Preparazione:

In una ciotolina unire tutti gli ingredienti, tranne le costine di maiale e mettere questo composto da parte.

Eliminare il grasso in eccesso eventualmente presente sulle costine di maiale, nella membrana che ricopre le ossa del costato.

Coprire tutta la superficie delle costate con il composto preparato in precedenza, massaggiando la superficie affinché il composto aderisca bene alla carne.

Fasciare la carne con la pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per una notte intera.

Scaldare la brace del barbecue o il forno a 120°C.

Nel caso in cui si desidera preparare la carne al forno, cuocere per 2 ore, sulla brace ci si dovrà regolare infilzando uno stuzzicadenti nella carne tra le costole: se entra molto facilmente, la carne è pronta.

Togliere dalla griglia e separare le costine incidendo tra le ossa.

Servire calde.

Mac and cheese.

Ingredienti x 4 persone:

• 400 g di maccheroncini.

• 600 g di besciamella.

• 80 g di parmigiano.

• 40 g di pecorino.

• Salvia q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale fino q.b.

Preparazione:

Cuocere i maccheroncini in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta che la pasta è pronta scolarla e lasciarla da parte.

Riscaldare la besciamella in un pentolino e unire i formaggi grattugiati.

A questo punto unire in una ciotola la besciamella con la pasta e mescolare con cura.

Mettere la pasta e il formaggio in una pirofila da forno, cospargere con altro formaggio in superficie e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosta invitante sulla pasta al forno.

Fare intiepidire e prima di servire decorare con delle foglie di salvia.

Pancakes.

Ingredienti x 4 persone:

• 250 ml di latte.

• 200 g di farina 00.

2 uova.

• 50 g di zucchero.

• 30 g di burro sciolto.

• 8 g di lievito in polvere.

• 1 pizzico di sale.

• 2 banane.

• Noci q.b.

• Topping al caramello q.b.

Preparazione:

In un recipiente, setacciare la farina e il lievito, poi unire il sale e lo zucchero.

Sbattere con una frusta elettrica gli albumi a neve ferma.

In un altro recipiente unire i tuorli, il latte e il burro sciolto, lavorare un composto quanto più possibile unito.

Aggiungere alle farine i liquidi a filo, mescolando continuamente.

Per ultimo, unire al composto gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso.

Ungere con un filo d’olio una padella di 10-15 cm e metterla a fuoco basso.

Appena la padella è calda aggiungere dei cucchiai di composto fino a coprire la superficie della padella e allargare il composto formando un cerchio.

Lasciar cuocere girando a metà cottura come una frittata e cuocere fino a quando il pancake non apparirà completamente asciutto.

Servire i pancakes formando una torre, ricoprendoli con caramello, banane affettate e noci a pezzetti.

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Ketchup fai da te.

Il ketchup è un alimento non certo salutare ma di cui molti sono golosi, soprattutto i bambini.

Quindi perché non provare a farlo in casa?

La ricetta è molto semplice: mettere in un frullatore 250 grammi di salsa di pomodoro, un cucchiaino di sciroppo d’acero e uno di aceto di mele, mezzo cucchiaino di sale e una punta di senape.

Frullare il tutto e aggiungere a più riprese 50 millilitri d’acqua.

L’acqua regolerà la densità del ketchup, quindi non esagerare con la quantità.

American Cheesecake.

Ingredienti:

• 250 g di biscotti d’avena scozzesi (preferibilmente al cacao).

• 500 g di formaggio fresco spalmabile.

• 125 g di zucchero semolato.

• 300 ml di panna montata.

• 4 fogli di gelatina.

• 6 cucchiai di latte.

• 250 g di marmellata di mirtilli.

Preparazione:

Tritare i biscotti in un robot da cucina, aggiungere il burro fuso e amalgamare il tutto.

Mettere il composto ben premuto sopra la base di uno stampo a cerniera di circa 20 cm.

Far raffreddare in frigorifero per 15 minuti.

Sbattere la crema di formaggio e lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Montare la panna ed aggiungere la crema di formaggio.

Scaldare il latte in un pentolino e incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda ed aggiungere il tutto al composto di formaggio.

Versare la crema al formaggio nello stampo e riporre in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo ricoprire la cheesecake con la marmellata di mirtilli e riporla in frigorifero per almeno un’ora.

Nel caso in cui non si gradisca la marmellata di mirtilli è possibile utilizzare quella del tipo che si preferisce.

Ricetta crostata (senza burro).

Ingredienti:

  • 300 g di farina.
  • 2 uova.
  • 100 g di zucchero.
  • 100 ml d’olio.
  • 1/2 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con una forchetta.

Aggiungere lo zucchero.

Mescolare bene il tutto, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Aggiungere l’olio e il lievito.

Continuare ad amalgamare.

Incorporare la farina un po’ per volta.

Mescolare bene il tutto.

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Se fosse necessario aggiungere altra farina (non troppa, perché l’impasto deve risultare morbido).

Dato che c’è il lievito, non è necessario far riposare in frigorifero la pasta frolla.

Prendere i 2/3 dell’impasto e stenderlo con un mattarello su un piano leggermente infarinato.

Rivestire con la frolla una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata.

Farcire la base con la marmellata o la confettura che si preferisce.

Saranno necessari circa 250 grammi.

Stendere il restante impasto e ritagliare le strisce.

Applicare le strisce ben distanziate sulla crostata e farle aderire al bordo.

Infornare in forno caldo a 180°C e lasciare cuocere circa 25-30 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e se si gradisce spolverizzare con zucchero a velo.

Spaghetti con sugo di vongole.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 1 Kg di vongole.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 80 ml di vino bianco.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a bagno le vongole in acqua e sale, per due ore.

In un tegame con l’olio, soffriggere uno spicchio d’aglio, disporre le vongole sciacquate, bagnare con il vino bianco, coprire e cuocere fino a quando le valve si saranno aperte, quindi togliere il tegame dal fuoco.

Sgocciolare le vongole, eliminare le valve e recuperare i molluschi.

In una casseruola con l’olio, soffriggere l’altro spicchio d’aglio, versare la salsa di pomodoro, salare, pepare, coprire e cuocere per 20 minuti.

Unire i molluschi e continuare la cottura per 5 minuti.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nei piatti da portata con il prezzemolo.

Ravioli fritti con speck e fontina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di farina.
  • 2 uova.
  • 200 g di speck.
  • 200 g di fontina.
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per 30 minuti.

Con un matterello, stendere l’impasto in una sfoglia sottile, ricavare dei quadrati di quattro centimetri, distribuire su metà dei quadrati lo speck tagliato a listarelle e la fontina ridotta a cubetti, sovrapporre i quadrati rimasti, fare una leggera pressione con le dita intorno al ripieno e con una rotella tagliapasta confezionare dei ravioli.

Friggere i ravioli nell’olio caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolarli con una schiumarola e asciugarli su carta assorbente.

Servire caldi.

Bucatini alle alici.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 peperoncino.
  • 2 alici.
  • 50 g di olive.
  • 320 g di bucatini.
  • Prezzemolo q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Versare 40 grammi di olio in un recipiente basso, unire uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino.

Cuocere per 2 minuti a fuoco medio, eliminare l’aglio e il peperoncino.

Aggiungere due alici, un cucchiaio di capperi e 50 grammi di olive, tutto sminuzzato.

Cuocere a fuoco vivo per 6 minuti e aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere 320 grammi di bucatini, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e un trito di prezzemolo.

Servire caldi.

Spaghetti con sugo di prosciutto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 400 g di polpa di pomodoro.
  • 1 cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola con l’olio, rosolare la cipolla pelata e tritata, disporre il prosciutto, continuare a rosolare, aggiungere la polpa di pomodoro, aromatizzare con rosmarino, salare, pepare, coprire il tutto e cuocere per altri 15 minuti.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, condire con il sugo preparato e servire gli spaghetti nel piatto da portata con il parmigiano.