Tagliatelle agli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 1 cipolla.
  • 100 g di panna.
  • 70 ml di latte.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 150 g di parmigiano.
  • 200 g di fontina.
  • 500 g di tagliatelle.
  • 200 g di spinaci.

Preparazione:

Unire un uovo, una cipolla, 100 grammi di panna, 70 millilitri di latte, sale, pepe e 100 grammi di parmigiano in una terrina.

Aggiungere 200 grammi di fontina tagliata a listarelle e mescolare il tutto.

Intanto, cuocere 500 grammi di tagliatelle al dente.

Unire alla pasta 200 grammi di spinaci, precedentemente lessati e il condimento.

Porre il tutto in una pirofila da forno.

Spargere sopra la pasta il restante parmigiano.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, coperto e per altri 15 minuti scoperto.

Servire in tavola.

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Farfalle al salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 100 g di salmone affumicato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 300 g di farfalle.
  • 250 g di panna da cucina.

Preparazione:

Affettare sottilmente una cipolla e farla appassire in 50 grammi di burro.

Tagliare a piccoli pezzi 100 grammi di salmone affumicato e aggiungerlo al burro, dal quale si sarà tolta la cipolla rosolata.

Schiacciare un po’ il salmone con una forchetta, salare il tutto leggermente e pepare.

Cuocere 300 grammi di farfalle e aggiungerle al sugo, insieme ad una confezione di panna da cucina.

Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Penne con pancetta e ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di burro.
  • 10 foglie di salvia.
  • 4 fette di pancetta.
  • 400 g di penne.
  • 100 g di ricotta.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Far sciogliere 100 grammi di burro in una padella a fuoco basso e aggiungere 10 foglie di salvia.

Farle cuocere fino a quando non risulteranno croccanti e asciugarle su carta assorbente.

Friggere quattro fette di pancetta.

Cuocere 400 grammi di penne al dente, scolarle e versarle nella padella.

Mescolarle con 100 grammi di ricotta è un po’ della loro acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Aggiungere la pancetta, la salvia, il parmigiano grattugiato e servire subito.

Risotto al marsala.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 400 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di marsala secco.
  • 1,5 L di brodo di carne.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 10 g di burro.
  • Formaggio grana q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla appassire in una casseruola con 50 grammi di burro.

Aggiungere 400 grammi di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala secco e far evaporare; aggiungere di tanto in tanto del brodo di carne, fino a raggiungere circa 1 L e mezzo.

A metà cottura, unire una bustina di zafferano.

A fine cottura, mantecare il riso con 10 grammi di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato.

Condire a piacere con un po’ di pepe bianco e servire subito in tavola.

Ricotta dolce all’ananas.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 limone.
  • 500 g di ricotta di mucca.
  • 150 g di zucchero.
  • 250 g di ananas.
  • Zucchero a velo vanigliato q.b.
  • Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Grattugiare in una ciotola, la buccia lavata di un limone, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.

Amalgamarla con 500 grammi di ricotta di mucca e 150 grammi di zucchero.

Tagliare a pezzetti 250 grammi di ananas e unirli alla ricotta.

Porre il composto in quattro stampini per budino e conservarli in frigorifero per almeno un’ora.

Al momento di servire, spolverare i singoli dolcetti con un po’ di zucchero a velo vanigliato o con un po’ di cacao in polvere.

 

Uova allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di fagiolini sottili.
  • 500 g di patate novelle.
  • 4 cipollotti.
  • 1 rametto di dragoncello.
  • 6 cucchiai di maionese.
  • Zafferano q.b.
  • 4 uova.

Preparazione:

Pulire 150 grammi di fagiolini sottili e cuocere al vapore con 500 grammi di patate novelle e lasciar raffreddare il tutto.

Pulire quattro cipollotti, tritarli grossolanamente, lavare un rametto di dragoncello e tritare anch’esso.

Mescolare sei cucchiai di maionese con un pizzico di zafferano.

Tagliare i fagiolini e le patate a pezzetti.

Sgusciare quattro uova sode e dividere ognuna in quattro spicchi.

Mescolare tutti gli ingredienti con la maionese allo zafferano e servire.

 

Insalata di uova.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di patate.
  • 3 pomodori.
  • 3 uova.
  • 80 g di tonno.
  • Basilico q.b.
  • 1/2 spicchio d’aglio.
  • Menta q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aceto q.b.

Preparazione:

Lessare trecento grammi di patate, pelarle e tagliarle a cubetti.

Lavare tre pomodori, sbucciarli e tagliarli a rondelline sottili.

Tagliare a spicchi tre uova sode e aggiungere ottanta grammi di tonno.

Unire il tutto in una ciotola e aggiungere qualche fogliolina di basilico.

A parte, schiacciare mezzo spicchio d’aglio e alcune foglioline di menta con un po’ d’olio, di aceto, di sale e di pepe.

Amalgamare il tutto e utilizzare questa salsa per condire l’insalata.

Servire subito.

Petto di pollo al pesto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di petto di pollo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di pesto.
  • Pinoli q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente cuocere quattro fette di petto di pollo con un cucchiaio scarso d’olio.

Girarle di tanto in tanto affinché cuociano omogeneamente.

Aggiungere vino bianco e continuare la cottura, stando attenti che il vino non evapori del tutto, ma formi una salsa con l’olio.

Salare e pepare il petto di pollo.

Impiattare le fettine e amalgamare due cucchiai di pesto con la salsa di cottura.

Servire le fettine calde con sopra la salsa ottenuta e una manciata di pinoli.

Fusilli in insalata.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di fagiolini verdi.
  • 4 pomodori.
  • 400 g di fusilli.
  • 200 g di prosciutto cotto.
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 cucchiaino di origano secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

 

Preparazione:

Far cuocere 200 grammi di fagiolini verdi, lasciarli intiepidire e tagliarli a pezzetti.

Lavare quattro pomodori di medie dimensioni e tagliarli a pezzetti.

Far cuocere 400 grammi di fusilli.

Mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera e unire 200 grammi di prosciutto cotto tritato.

Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera e condire con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero macinato.

Mescolare il tutto e servire.

Antipasto ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di fagiolini.
  • 100 g di maionese.
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 g di funghi freschi.
  • 1 pomodoro.

Preparazione:

Lessare 300 grammi di fagiolini, anche surgelati e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura, che servirà per preparare la salsa.

In una scodella amalgamare 100 grammi di maionese pronta, con una manciata di prezzemolo tritato e ammorbidire il tutto con due cucchiai dell’acqua di cottura di fagiolini.

In un’insalatiera invece, unire ai fagiolini 200 grammi di funghi freschi, affettati molto sottili e un pomodoro maturo, tagliato a dadini.

Versare la salsa sull’insalata e servire.