Insalata di radicchi e zucca arrosto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di zucca priva di buccia.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cespi di radicchio rosa di Verona.
  • 200 g di radicchio di campo.
  • 1 limone Bío.
  • 3 cucchiai di semi di zucca sgusciati.
  • Foglie di salvia q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette sottili di circa mezzo centimetro e sistemarle su una teglia foderata di carta da forno.

Spennellare le fette di zucca con olio, poi condirle con sale, pepe e farle cuocere in forno già caldo a 220 °C, finché non diventeranno morbide e caramellate ai bordi (circa 20-25 minuti).

Toglierle dal forno e metterle da parte.

Separare le foglie di tutti i radicchi, tagliare le più grosse, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle bene.

Raccogliere il radicchio in un’insalatiera e aggiungere la zucca arrosto.

Versare in una padella i semi di zucca, due cucchiai di olio e qualche foglia di salvia.

Far dorare i semi di zucca.

Chiudere la padella con un coperchio e quando anche la salvia sarà dorata, condire l’insalata con i semi di zucca dorati e le foglie di salvia, sgocciolate dell’olio di cottura in eccesso.

Condire con 3-4 cucchiai d’olio, sale, pepe e la scorza grattugiata di un limone.

Mescolare bene e servirla subito.

Annunci

Hamburger di vitello con salsiccia e semi di finocchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di macinato di vitello.
  • 100 g di salsiccia.
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Eliminare la pelle della salsiccia e sbriciolarla con le mani.

Aggiungere alla salsiccia, la carne macinata di vitello e i semi di finocchio, precedentemente pestati in un mortaio.

Regolare di sale e pepe e formare quattro hamburger grandi (oppure otto medio-piccoli).

Scaldare una padella antiaderente e far cuocere gli hamburger circa 5 minuti per lato o finché saranno ben cotti, ma morbidi.

La cottura può variare a seconda della grandezza dell’hamburger e dal fornello usato.

Lasagne in brodo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di cosce di tacchino.
  • 500 g di lasagne.
  • 300 g di mozzarella.
  • 1 cipolla.
  • 1 costa di sedano.
  • 2 carote.
  • 150-200 g di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:

Mondare e lavare il sedano, le carote e la cipolla.

Far lessare le cosce di tacchino con gli ortaggi in abbondante acqua, per circa due ore.

Sgocciolare la carne e sfilacciarla.

Sistemare in una pirofila uno strato di pasta e coprirlo con mozzarella a pezzettini, la carne di tacchino sfilacciata, abbondante parmigiano e irrorare il tutto di brodo.

Continuare a stratificare le lasagne e la farcitura fino a riempire la pirofila o finché saranno terminati gli ingredienti.

Terminare con l’ultimo strato di pasta, una generosa spolverata di parmigiano e colmare la pirofila quasi fino al bordo con il brodo.

Infornare per 25 minuti circa a 180 °C e servire calde.

Cocktail di gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cespo di insalata.
  • 400 g di salmone.
  • 300 g di gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.
  • 250 g di panna.

Preparazione:

Tagliare un cespo di insalata a strisce larghe.

Scolare 400 grammi di salmone lessato e sminuzzarlo; unire a 300 grammi di gamberetti e condire con quattro cucchiai di olio, sale, pepe e il succo di un limone.

Montare 250 grammi di panna e amalgamarla al pesce.

Mettere il composto in coppette a strati alternati con la lattuga e riporlo in frigorifero per circa due ore.

E’ possibile guarnire ogni coppetta, al momento di servirla, con spicchi di pomodoro e gamberetti sgusciati.

Penne alla salsa fredda di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 80 g di tonno.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Passata di pomodoro q.b.
  • 250 g di penne rigate.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina mettere 80 grammi di tonno con il suo olio e schiacciarlo bene con una forchetta.

Aggiungere due acciughe sott’olio tritate e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Irrorare il tutto con due cucchiai di passata di pomodoro e mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea.

Cuocere 250 grammi di penne rigate in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sugo precedentemente preparato.

 

Tagliatelle agli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 1 cipolla.
  • 100 g di panna.
  • 70 ml di latte.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 150 g di parmigiano.
  • 200 g di fontina.
  • 500 g di tagliatelle.
  • 200 g di spinaci.

Preparazione:

Unire un uovo, una cipolla, 100 grammi di panna, 70 millilitri di latte, sale, pepe e 100 grammi di parmigiano in una terrina.

Aggiungere 200 grammi di fontina tagliata a listarelle e mescolare il tutto.

Intanto, cuocere 500 grammi di tagliatelle al dente.

Unire alla pasta 200 grammi di spinaci, precedentemente lessati e il condimento.

Porre il tutto in una pirofila da forno.

Spargere sopra la pasta il restante parmigiano.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, coperto e per altri 15 minuti scoperto.

Servire in tavola.

Farfalle al salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 100 g di salmone affumicato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 300 g di farfalle.
  • 250 g di panna da cucina.

Preparazione:

Affettare sottilmente una cipolla e farla appassire in 50 grammi di burro.

Tagliare a piccoli pezzi 100 grammi di salmone affumicato e aggiungerlo al burro, dal quale si sarà tolta la cipolla rosolata.

Schiacciare un po’ il salmone con una forchetta, salare il tutto leggermente e pepare.

Cuocere 300 grammi di farfalle e aggiungerle al sugo, insieme ad una confezione di panna da cucina.

Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Penne con pancetta e ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di burro.
  • 10 foglie di salvia.
  • 4 fette di pancetta.
  • 400 g di penne.
  • 100 g di ricotta.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Far sciogliere 100 grammi di burro in una padella a fuoco basso e aggiungere 10 foglie di salvia.

Farle cuocere fino a quando non risulteranno croccanti e asciugarle su carta assorbente.

Friggere quattro fette di pancetta.

Cuocere 400 grammi di penne al dente, scolarle e versarle nella padella.

Mescolarle con 100 grammi di ricotta è un po’ della loro acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Aggiungere la pancetta, la salvia, il parmigiano grattugiato e servire subito.

Risotto al marsala.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 400 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di marsala secco.
  • 1,5 L di brodo di carne.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 10 g di burro.
  • Formaggio grana q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla appassire in una casseruola con 50 grammi di burro.

Aggiungere 400 grammi di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala secco e far evaporare; aggiungere di tanto in tanto del brodo di carne, fino a raggiungere circa 1 L e mezzo.

A metà cottura, unire una bustina di zafferano.

A fine cottura, mantecare il riso con 10 grammi di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato.

Condire a piacere con un po’ di pepe bianco e servire subito in tavola.

Ricotta dolce all’ananas.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 limone.
  • 500 g di ricotta di mucca.
  • 150 g di zucchero.
  • 250 g di ananas.
  • Zucchero a velo vanigliato q.b.
  • Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Grattugiare in una ciotola, la buccia lavata di un limone, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.

Amalgamarla con 500 grammi di ricotta di mucca e 150 grammi di zucchero.

Tagliare a pezzetti 250 grammi di ananas e unirli alla ricotta.

Porre il composto in quattro stampini per budino e conservarli in frigorifero per almeno un’ora.

Al momento di servire, spolverare i singoli dolcetti con un po’ di zucchero a velo vanigliato o con un po’ di cacao in polvere.