Carciofi alla giudia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 carciofi.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Eliminare le foglie più esterne di otto carciofi senza spine e pulire bene i gambi.

Sfregare i carciofi con il limone e metterli in acqua e spremuta di limone.

Schiacciare i carciofi sul tavolo in modo che si aprano.

Successivamente mettere abbondante olio in una casseruola e farlo scaldare.

Quindi immergervi i carciofi, tenendoli per il gambo, fino a quando le foglie più esterne saranno croccanti.

Toglierli dalla padella e farli sgocciolare su carta da cucina.

Salarli e servirli caldi.

Crema fredda di zucchine e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di zucchine.
  • 1 cipolla.
  • 5 foglie di basilico.
  • 500 ml di brodo di pesce.
  • 100 ml di panna.
  • 20 gamberi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire bene 700 grammi di zucchine e tagliarle a dadini.

Sbucciare una cipolla e tagliarla grossolanamente.

Mettere tutto in una padella con dell’olio e rosolare per una decina di minuti, poi unire qualche foglia di basilico e frullare il tutto, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Unire 500 millilitri di brodo di pesce e 100 millilitri di panna da cucina.

Terminare la cottura e poi far raffreddare il tutto.

A parte, pulire i gamberi, lessarli per pochi minuti, formare uno spiedino con le zucchine e guarnire il piatto.

Riso gamberi e zucchine al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 scalogni.
  • 300 g di riso parboiled.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • 2 zucchine.
  • 10 g di curry.
  • 300 g di gamberi.
  • Burro q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tritare due scalogni, farli appassire nell’olio, unire 300 grammi di riso parboiled e far tostare per un minuto.

Bagnare con 100 millilitri di vino bianco secco e far evaporare.

Bagnare con del brodo vegetale bollente e far cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere due zucchine affettate sottilmente e 10 grammi di curry.

Aggiungere i gamberi a cottura quasi ultimata.

Verificare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, qualche goccia di salsa di soia, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana.

Servire caldo.

Cotolette alla viennese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 4 braciole di maiale.
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Preparare tre piatti.

Nel primo mettere la farina, nel secondo un uovo sbattuto e nel terzo il pangrattato.

Salare quattro braciole di maiale.

Passarle prima nel piatto con la farina, poi in quello con l’uovo sbattuto e infine in quello con il pangrattato.

Far friggere la carne in una padella con l’olio a fuoco medio, girandola spesso, fino a quando la crosta non diventerà croccante.

Cuocere per circa 15-20 minuti, secondo lo spessore.

Su ogni fetta mettere un ricciolo di burro, farlo sciogliere e servire.

Pasta ai quattro formaggi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 ml di latte.
  • 50 ml di panna.
  • 100 g di gorgonzola dolce.
  • 80 g di emmental.
  • 80 g di parmigiano.
  • 80 g di taleggio.
  • 400 g di mezze penne rigate.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In un pentolino versare 200 millilitri di latte e 50 millilitri di panna.

Far cuocere il tutto a fuoco lento.

Aggiungere 100 grammi di gorgonzola dolce, 80 grammi di emmental grattugiato, 80 grammi di parmigiano e 80 grammi di taleggio a dadini.

Mescolare il tutto fino alla fusione dei formaggi, salare e pepare.

Mettere in una padella antiaderente la salsa di formaggi e 400 grammi di mezze penne rigate scolate al dente e saltare il tutto per qualche minuto.

Servire immediatamente.

Penne tonno, limone e salvia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di penne.
  • 1/2 cipolla.
  • 200 g di tonno.
  • 12 foglie di salvia fresche.
  • 1 limone.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 400 grammi di penne.

Nel frattempo, in un ampio tegame, rosolare mezza cipolla con l’olio contenuto in due confezioni di tonno da 100 grammi e aggiungere dodici foglie di salvia fresca.

Poco prima di scolare la pasta, unire nel tegame mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nel tegame, aggiungendo anche il tonno.

Saltare in padella il tutto per un minuto e grattugiarvi sopra la scorza di un limone.

Servire calde.

Pennette al salmone e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 zucchine.
  • 400 g di pennette rigate.
  • 200 g di salmone.
  • 1/2 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Foglie di basilico q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi grossi, tre zucchine e farle bollire in acqua salata per circa tre minuti.

Sminuzzare 200 grammi di salmone.

Tagliare mezza cipolla finemente, facendola dorare insieme con uno spicchio d’aglio.

Unire il salmone e qualche foglia di basilico.

Frullare le zucchine con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Cuocere al dente 400 grammi di pennette rigate e ripassarle velocemente con il salmone e la crema di zucchine.

Servire calde.

Calamari ripieni.

Ingredienti x 4 persone:

  • Mezzo chilo di calamari.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Mollica di pane q.b.
  • Olive denocciolate q.b.
  • Capperi q.b.
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Pulire mezzo chilo di calamari, svuotarli e cuocere i tentacoli in un padellino con un po’ di olio per pochi minuti.

A parte, bagnare la mollica di pane casereccio e strizzarla.

Aggiungere una manciata di olive denocciolate, qualche cappero, un trito di aglio e prezzemolo, il sale e i tentacoli cotti e ridotti in pezzetti.

Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno stecchino, porre i calamari in un tegame con l’olio, sale e un po’ di vino bianco.

Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora e infine servire caldi.

Asparagi fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di asparagi.
  • 2 uova.
  • Parmigiano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Prendere 500 grammi di asparagi ed eliminare la parte dura dei gambi.

Inserire gli asparagi in acqua bollente per circa 6 minuti.

Sgusciare due uova e sbatterle con il parmigiano.

Versare il pangrattato in un piatto.

Impanare bene gli asparagi, passandoli nel composto di uova e parmigiano e poi nel pangrattato.

Friggere gli asparagi fino a doratura.

Disporre gli asparagi in un piatto e portarli in tavola caldi.

Spaghetti alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 400 g di spaghetti.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente senza olio, far tostare del pangrattato a fuoco medio, fino a doratura.

In un’altra padella far soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una manciata di acciughe, schiacciandole con un mestolo di legno.

Scolare 400 grammi di spaghetti e farli saltare nella padella con l’aglio e le acciughe, spolverando sopra il pangrattato tostato.

Una variante a questa ricetta, prevede l’aggiunta di 100 millilitri di salsa di pomodoro.

Servire gli spaghetti caldi.