Insalata di polpo e totani.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 polpo.
  • 600 g di totani.
  • 300 g di zucchine.
  • 300 g di pomodori.
  • Ravanelli q.b.
  • Basilico q.b.
  • Menta q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far bollire un polpo in acqua bollente per mezz’ora e quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare.

Pulire 600 grammi di totani, lessarli per pochi minuti e farli raffreddare.

Far lessare al dente 300 grammi di zucchine a rondelle e passarle nell’acqua fredda.

Sbucciare 300 grammi di pomodori, togliere i semini e tagliarli a dadini.

Mettere il tutto in un’insalatiera, aggiungere basilico, menta, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.

Servire cospargendo il tutto con ravanelli tritati.

Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.

Pesce spada alla mediterranea.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di pomodorini.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 100 g di olive verdi snocciolate.
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto.
  • 700 g di pesce spada.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare in quattro 300 grammi di pomodorini.

Sbucciare due spicchi d’aglio e sminuzzarli.

Tagliare a spicchi 100 grammi di olive verdi snocciolate e scolare un cucchiaio colmo di capperi sottaceto.

Togliere la pelle a 700 grammi di pesce spada a fette.

Scaldare nella padella 30 grammi di olio d’oliva con i capperi e le olive.

Adagiare le fette di pesce e cuocere per circa 15 minuti, salando e aggiungendo i pomodorini, l’aglio e un po’ di origano a piacere.

Oriecchiette con cime di rapa e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di orecchiette.
  • 250 g di cime di rapa.
  • 150 g di gamberi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata cuocere contemporaneamente 400 grammi di orecchiette e 250 grammi di cime di rapa.

Intanto sbollentare 150 grammi di gamberi e togliere loro il guscio.

Dorare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine d’oliva, farvi rosolare i gamberi e quindi scolare le orecchiette e le cime di rapa.

Saltare il tutto in una padella con l’aggiunta di una puntina di peperoncino e servire in tavola il piatto ben caldo.

Risotto alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 100 g di pisellini.
  • 100 g di fave sgranate.
  • 200 g di pomodori.
  • 300 g di riso.
  • Basilico q.b.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare due carote e due zucchine.

In una pentola con cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, far rosolare le verdure insieme con 100 grammi di pisellini e 100 grammi di fave sgranate.

Salare e aggiungere 200 grammi di pomodori, pelati e privi di semi e cuocere per circa 15 minuti.

Versare 300 grammi di riso e cuocere, aggiungendo il brodo di verdure a mano a mano durante la cottura.

Aggiungere qualche foglia di basilico e le verdure precedentemente preparate e amalgamare bene il tutto.

Servire caldo.

 

Salmone all’ortolana.

Ingredienti x 4 persone:

  • Aceto q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 carota.
  • 1 scalogno.
  • 1 foglia di alloro.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • 3 finocchi.
  • 4 tranci di salmone.
  • 2 cucchiai di cognac.
  • 100 g di burro.
  • 3 cucchiai di panna.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, un po’ di prezzemolo, un bicchiere di aceto, una carota, uno scalogno, una foglia di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.

In metà di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi.

Nell’altra metà brodo, cuocere quattro tranci di salmone per circa 6-8 minuti.

Per preparare la salsa di accompagnamento, mettere in un pentolino due cucchiai di cognac con un mestolo di brodo.

Unire la purea di finocchi, 100 grammi di burro a pezzetti, tre cucchiai di panna, sale e pepe.

Servire il tutto caldo.

Manzo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 fettine di manzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 800 g di passata di pomodoro.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Battere sei fettine di manzo, privandole dei nervetti.

In una padella, far imbiondire in un cucchiaio d’olio d’oliva due spicchi d’aglio, che poi andranno tolti.

Nello stesso olio, scottare la carne da entrambe le parti.

Versare 800 grammi di passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e spolverare con abbondante origano e prezzemolo.

Lasciare restringere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti circa e aggiungere infine mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldo.

Vitello tonnato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di magatello di vitello.
  • Un bicchiere di vino bianco.
  • 1 foglia d’alloro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 2 carote.
  • 1 sedano.
  • 200 g di tonno.
  • 2 acciughe.
  • Maionese q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far rosolare un magatello di vitello da 700 grammi con tre cucchiai di olio.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco, salare, pepare e aggiungere una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e un trito di cipolla, carote e sedano.

Coprire e infornare a 150°C per circa un’ora.

Togliere la carne dalla casseruola, passare il fondo di cottura e versarlo in una ciotola.

Sgocciolare 200 grammi di tonno, pestarlo e aggiungere due acciughe e un pugno di capperi, incorporando la maionese e il fondo di cottura.

Tagliare la carne e coprirla con la salsa tonnata.

Focaccia alla ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 mazzetto di rucola.
  • 200 g di ricotta.
  • 2 focacce rotonde.
  • 50 g di pancetta dolce.
  • 1 cucchiaio di aceto.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tritare grossolanamente un mazzetto di rucola.

Lavorare per pochi minuti 200 grammi di ricotta e condirla con sale, pepe e mezzo cucchiaio di olio.

Grigliare due focacce rotonde dopo averle tagliate orizzontalmente, in modo da ottenere quattro dischi.

Soffriggere 50 grammi di pancetta dolce tagliata a dadini; quando sarà dorata, aggiungere un cucchiaio di aceto.

Spalmare la ricotta condita su due dischi, distribuire sopra la rucola, unire la pancetta, chiudere con i due dischi rimanenti e servire subito le focacce calde.

Gnocchi al pesce spada.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 250 g di salsa di pomodoro.
  • 350 g di pesce spada.
  • 300 g di gnocchi di patate.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scaldare uno spicchio di aglio schiacciato con due cucchiai di olio d’oliva in un tegame.

Unire 250 grammi di salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio.

Spellare 350 grammi di pesce spada e tagliarlo a cubetti.

Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po’ di prezzemolo tritato.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con un mestolo forato a mano mano che affiorano.

Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce.

Guarnire il piatto e servire caldi.