9 Consigli utili in cucina.

  1. Quando pulite le verdure che tendono ad annerire, come il carciofo, le patate o le carote, immergetele in una soluzione di acqua e limone.
  2. Quando il gelato non si stacca dal cucchiaio, tenete vicino un bicchiere d’acqua fredda ed immergetelo prima nell’acqua e dopo nel gelato.
  3. Se il brodo o l’arrosto risultano troppo salati, aggiungete una patata cruda per smorzare la salinità.
  4. Per spellare facilmente un peperone arrostito avvolgetelo caldo in un foglio di carta di giornale, lasciatelo riposare per 15 minuti e dopo si spellerà più facilmente.
  5. Un pizzico di zucchero nel sugo, attenua l’acidità del pomodoro rendendo perfetto il sapore.
  6. Se vi piace il cavolfiore, ma non sopportate il suo odore, aggiungete qualche noce nell’acqua di cottura.
  7. Quando bollite il riso per farlo rimanere bianco e soffice aggiungete all’acqua di cottura qualche goccia di limone.
  8. Per far in modo che il latte bollito non fuoriesca dal pentolino, appoggiatevi sopra un colino di metallo.
  9. Per eliminare gli odori dalla cucina fate bollire qualche chiodo di garofano in un pentolino d’acqua. La vostra cucina avrà un delizioso profumo.

10 Trucchi da utilizzare in cucina.

 

10 consigli utili in cucina.

  1. Non buttare via le bucce delle arance; facendole seccare e mettendole nell’armadio in un sacchetto di garza, fungeranno da ottimo antitarme e profuma ambienti.
  2. Non usare mai cucchiaini d’argento per mangiare un uovo alla coque poiché si ossidano.
  3. Se avanza del vino porlo nella vaschetta per fare i cubetti di ghiaccio: si avranno così a disposizione le dosi già pronte per insaporire sughi o pietanze varie.
  4. Per congelare i tuorli d’uovo usare le vaschette del ghiaccio per tenerli separati.
  5. Le salse che non si legano tra loro, possono essere rese più dense con l’aggiunta di latte e farina.
  6. Per togliere la pelle al peperone, infilzare su uno spiedo il peperone e passarlo sulla fiamma viva fino ad abbrustolirlo. Lasciar riposare per 15 minuti in un sacchetto di carta per pane ben chiuso e infine procedere con più facilità alla spellatura del peperone.
  7. Se la minestra appena preparata risultasse troppo liquida, schiacciare una patata lessa e aggiungerla per rendere il composto più corposo.
  8. Gli agrumi danno più succo se, prima di spremerli, li si strofina ripetutamente sul tavolo o li si scalda brevemente nel forno a microonde.
  9. Per far rimanere il riso bianco e soffice, aggiungere all’acqua di cottura del succo di limone.
  10. Per pelare le patate facilmente,scottarle in acqua calda per 2 minuti e poi passarle sotto  l’acqua fredda.

 

Cozze marinate.

Ingredienti:

  • 1 kg di cozze.
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Aceto q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Aprire 1 kg di cozze con un coltellino affilato, recidendo il tendine all’interno della parte piatta della cozza, sciacquare la polpa e disporre uno strato di cozze cosparso con un po’ d’aglio e prezzemolo.

Bagnare con una miscela composta da 4/5 di aceto e 1/5 di acqua delle cozze (filtrata). 

Mettere un filo d’olio a formare uno strato protettivo e iniziare a consumare le cozze, come antipasto, dopo almeno sei ore. 

È possibile diluire l’aceto con acqua o usare il succo di limone.

Involtini di asparagi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 fette di vitello.
  • 16 asparagi.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 8 fette di prosciutto cotto.
  • 8 Sottilette.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 cipolla (tritata).

Preparazione:

Per prima cosa pulire e lavare gli asparagi, togliere la parte dura e cuocerli al vapore (facendoli rimanere al dente). 

Batterie le fette di vitello, aggiungendo sale e pepe e mettere su ognuna una fetta di prosciutto cotto, una sottiletta e 2-3 asparagi (precedentemente cotti). 

Avvolgere ogni involtino su se stesso e chiuderlo con l’ausilio di uno stuzzicadenti. 

In un tegame versare un mestolo di brodo vegetale e far ammorbidire una cipolla (precedentemente tritata finemente), aggiungere gli involtini e portare a cottura tenendoli umidi (di tanto in tanto aggiungere il brodo vegetale). 

Una volta che gli involtini saranno cotti, togliere lo stuzzicadenti che li teneva uniti, disporli su un piatto da portata e aggiungere la salsa di cottura, che si sarà formata nel tegame.

Servire caldi.

Pesce spada alla mediterranea.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di pomodorini.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 100 g di olive denocciolate verdi.
  • 700 g di pesce spada.
  • 30 g di olio d’oliva.
  • 10 g di capperi sottaceto.
  • Sale q.b.
  • Origano q.b.

Preparazione:

Tagliare in quattro parti 300 g di pomodorini, sbucciare due spicchi d’aglio e sminuzzarli, tagliare in piccoli pezzi un etto di olive denocciolate Verdi e scolare un cucchiaio colmo di capperi sottaceto (circa 10 g).

Togliere la pelle a 700 g di pesce spada precedentemente tagliato a fette. 

Scaldare in una padella antiaderente 30 g di olio d’oliva aggiungendo i capperi e le olive e, dopo qualche minuto adagiare in padella le fette di pesce spada e cuocere il tutto per circa 15 minuti salando e versando infine i pomodorini e l’aglio precentemente tagliati e sminuzzati. 

Aggiungere a piacere un pizzico di origano e servire caldo.

Risotto alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di riso.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di funghi porcini.
  • 100 g di salsiccia.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 L di brodo vegetale.
  • 40 g di burro.
  • 30 g di parmigiano (grattugiato).
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato.

Preparazione:

In una padella soffriggere una cipolla e uno spicchio d’aglio (entrambi precedentemente tritati) in 20 g di burro, unire 150 g di funghi porcini (anch’essi precedentemente tagliati a fette) e cuocere il tutto per circa cinque minuti, dopodiché aggiungere 100 g di salsiccia spellata a pezzettini, lasciando cuocere per un paio di minuti.

Unire al soffritto 300 g di riso e mescolare per un minuto circa, prima di bagnarlo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere al riso 1 L di brodo e far cuocere. 

Una volta che il riso sarà cotto e che l’acqua si sarà quasi completamente asciugata, aggiungere 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Torta di mele.

Ingredienti:

  • 300 g di farina.
  • 2 uova.
  • 3 mele (a tocchetti).
  • 100 g di zucchero.
  • 20 mL di latte.
  • 100 g di burro.
  • 1 bustina di lievito per dolci.
  • 2 mele (per decorazione, a fette sottili).

Preparazione:

In una casseruola aggiungere le tre mele a tocchetti, lo zucchero, il latte, il burro (precedentemente sciolto), le uova e una bustina di lievito per dolci, mescolare il tutto e mettete il composto da parte.

Imburrare e infarinare una teglia, aggiungere il preparato precedentemente mescolato e guarnire la base superiore con le mele tagliate a fette.

Cuocere in forno ventilato a 170° per 20-25 minuti, controllando la cottura (infilare nella torta uno stuzzicadenti, se risulterà essere asciutto, la torta potrà dirsi cotta).

Infine guarnire con una spolverata di zucchero a velo e servire tiepida.

Pollo alle mandorle e birra.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di petto di pollo.
  • 1 cipolla bionda.
  • 1/2 L di birra chiara.
  • 100 g di mandorle pelate.
  • Farina q.b
  • Pepe nero q.b
  • Olio extravergine q.b

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a tocchetti e passare i pezzi ottenuti nella farina.

In un tegame con un filo d’olio far appassire la cipolla a fettine sottili e sfumare con 1/4 L di birra.

Aggiungere nel tegame contenente la cipolla, il pollo precedentemente infarinato e cuocere fino alla completa doratura.

Una volta cotto coprire con la restante birra, regolando di sale e far fumare a fuoco medio fino a quando la salsina non si sarà addensata.

A fine cottura (20 minuti circa) aggiungere le mandorle precedentemente tostate e amalgamare il tutto con un filo d’olio a crudo e pepe nero.

Servite ben caldo.

Arancini al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di riso per risotti.
  • 30 gr di sale.
  • pepe q.b.
  • zafferano.
  • pangrattato.
  • 50 gr di burro.
  • mozzarella.
  • 2-3 uova.
  • olio extravergine di oliva.

Per il ripieno:

  • Due vasetti di pesto al pistacchio di Bronte.
  • Besciamella.

Preparazione:

Mettere il riso a bollire, aggiustare di sale e unire lo zafferano in polvere. 
Mescolare per non fare attaccare il riso al fondo della pentola e portare a cottura. 

Quando il riso sarà cotto aggiungere il burro ed il pepe amalgamando bene il tutto. 

Versare poi il riso su un ripiano di marmo o una superficie fredda e attendere che si raffreddi.

Mescolare il riso con un po’ di burro per farlo insaporire. 

Mettere il riso nella mano e dare la forma di una pallina (della grandezza circa di una pallina da tennis) quindi fare un buco al centro e versarvi un po’ di pesto al pistacchio ed un cucchiaino di besciamella e ricoprire con altro riso e dare una forma arrotondata. Passare l’arancino nel pangrattato poi nell’uovo precedentemente battuto e poi ancora nel pangrattato. 

Ripetere l’operazione finchè non si saranno esauriti gli ingredienti. Si dovrebbero ricavare circa dai 19 ai 21 arancini con queste dosi.

In una padella con i bordi alti far scaldare abbondante olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente gli arancini. 

Gli arancini devono poter galleggiare nell’olio altrimenti la frittura non avviene uniformemente. 

Una volta cotti e ben dorati gli arancini vanno tolti dall’olio e poggiati in un piatto coperto da carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servire ben caldi.