Biscotti all’arancia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farina 00.
  • 130 g di burro.
  • 150 g di zucchero semolato.
  • 1 uovo.
  • 2 cucchiai di scorza di arancia non trattata grattugiata.
  • 1 cucchiaio di succo di arancia.
  • 1 pizzico di lievito vanigliato in polvere.
  • Zucchero a velo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, finché sarà spumoso.

Incorporare l’uovo, la scorza e il succo d’arancia e infine unire, a pioggia, la farina setacciata con il lievito.

Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere il panetto, lavorarlo e dargli la forma di un cilindro, poi avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel congelatore per 30 minuti.

Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm di spessore, disporle sulla placca foderata con carta da forno e cuocere i biscotti in forno già caldo a 170 °C per circa 15 minuti.

Sfornarli, lasciarli raffreddare, poi passarli nello zucchero a velo.

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Biscotti nuvole e aquiloni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 180 g di farina 00.
  • 100 g di farina di riso.
  • 20 g di cacao amaro.
  • 150 g di burro.
  • 150 g di zucchero.
  • 2 tuorli.
  • 1 limone non trattato.
  • 200 g di pasta di zucchero.
  • Colorante alimentare: azzurro, giallo e rosso.
  • Pennarello alimentare nero.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato.

Incorporare i tuorli, uno per volta, poi unire la farina 00 setacciata con la farina di riso e il cacao.

Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta frolla con il mattarello tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti con un tagliapasta a forma di nuvole e di aquiloni.

Disporre i biscotti sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 12 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Colorare la pasta di zucchero in modo da averne nelle tre sfumature: bianco, azzurro, giallo e rosso; stenderla in uno strato sottile e ricoprire i biscotti in base alle sagome.

Incidere gli aquiloni con i taglietti e completare le decorazioni.

Cupcakes al cucchiaio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di farina 00.
  • 120 g di burro.
  • 140 g di zucchero.
  • 2 uova.
  • 1 cucchiaio di lievito.
  • 1 limone non trattato.
  • Sale q.b.

Per la crema:

  • 200 g di burro.
  • 250 g di zucchero a velo.
  • 1 cucchiaio di succo di limone.

 

Preparazione:

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.

Incorporare le uova, una per volta e la farina setacciata con il lievito, quindi unire la scorza grattugiata e il succo del limone.

Suddividere l’impasto in 12 pirottini di carta, disposti nell’apposita teglia per muffin e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema, montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato, poi incorporare il succo di limone.

Versare la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorare i cupcake con un ciuffo di crema.

Dolce di ricotta al profumo di arancia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 450 g di ricotta.
  • 1 bustina di zucchero vanigliato.
  • 200 g di zucchero.
  • 120 g di frutta candita.
  • 1 arancia.
  • 3 uova.
  • 1 cucchiaio di farina.

Preparazione:

In una ciotola lavorare 450 grammi di ricotta con una bustina di zucchero vanigliato e 100 grammi di zucchero normale.

Aggiungere 120 grammi di frutta candita a pezzettini e la scorza grattugiata di un’arancia.

In un’altra ciotola lavorare tre tuorli d’uovo con altri 100 grammi di zucchero e aggiungere piano piano un cucchiaio di farina.

Montare a neve gli albumi e unire il tutto lentamente.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Servire caldo.

Palline di ricotta al cacao.

Ingredienti x 4 persone:

  • 15 biscotti.
  • 9 cucchiai di cacao dolce.
  • 250 g di ricotta di mucca.
  • 6 cucchiai di zucchero.
  • Cannella q.b.

Preparazione:

In una ciotola pestare 15 biscotti secchi fino a ridurli in polvere.

Aggiungere sei cucchiai di cacao dolce, 250 grammi di ricotta di mucca, sei cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella; lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare delle palline e passarle in altri tre cucchiai di cacao dolce.

Disporre le palline su un piatto da portata e conservarle in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirle.

Frappè al mango.

Ingredienti x 8 persone:

  • 400 g di polpa di mango.
  • 2 lime.
  • 1 dl di bevanda vegetale di soia.
  • 4 lamponi.
  • Scaglie di cocco fresco.
  • 1 ciuffo di menta.
  • 250 g di panna montata.
  • 10 cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Frullare la polpa di mango con il succo di lime e la bevanda di soia.

Aggiungere il ghiaccio e frullare ancora il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Suddividere il frappè nelle coppette e servire con un ciuffo di panna montata, le scaglie di cocco fresco, i lamponi e qualche fogliolina di menta.

Ricotta dolce all’ananas.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 limone.
  • 500 g di ricotta di mucca.
  • 150 g di zucchero.
  • 250 g di ananas.
  • Zucchero a velo vanigliato q.b.
  • Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Grattugiare in una ciotola, la buccia lavata di un limone, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.

Amalgamarla con 500 grammi di ricotta di mucca e 150 grammi di zucchero.

Tagliare a pezzetti 250 grammi di ananas e unirli alla ricotta.

Porre il composto in quattro stampini per budino e conservarli in frigorifero per almeno un’ora.

Al momento di servire, spolverare i singoli dolcetti con un po’ di zucchero a velo vanigliato o con un po’ di cacao in polvere.

 

Tortino al cioccolato fondente.

Ingredienti x 4 persone:

  • 180 g di cioccolato fondente.
  • 150 g di zucchero.
  • 150 g di burro.
  • 150 g di farina.
  • 3 uova.
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione:

Far sciogliere in un pentolino a bagnomaria, 180 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 150 g di farina, 3 uova e un cucchiaino di lievito in polvere, mescolando molto bene. 

Imburrare 4 stampini di alluminio, riempirli per 3/4 con il composto e cuocere in forno a 140° per 25 minuti. 

Sformare i tortini su 4 piatti da dessert. 

Spolverare con zucchero a velo e cacao e servire con un frullato di lamponi o una crema alla vaniglia.

Bavarese alla frutta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 banana.
  • 1 pera.
  • 1 mela.
  • 100 g di zucchero a velo.
  • Succo di un limone.
  • 250 g di panna.
  • 3 foglie di colla di pesce.

Preparazione:

Frullare una banana, una pera e una mela con 100 g di zucchero a velo e con il succo di un limone.

A parte montare 250 g di panna.

Far ammorbidire in acqua fredda per circa 10 minuti tre fogli di colla di pesce.

Poneteli senza strizzarli, in un tegame con mezzo bicchiere di acqua fredda.

Cuocere a bagnomaria e far sciogliere la colla di pesce, quindi unire la panna al frullato di frutta.

Porre il composto in uno stampo da budino e lasciare in frigo per alcune ore.

Servire fredda.

Torta di cioccolato fondente al peperoncino.

Ingredienti:

  • 250 g di cioccolato fondente.
  • 3 peperoncini interi. 
  • 200 g di burro.
  • 4 uova.
  • 80 g di zucchero.
  • Cacao amaro q.b.

Preparazione:

Sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere tre peperoncini interi, quindi integrare 200 g di burro e mescolare con cura fino a completo scioglimento. 

Togliere dalla fiamma il composto, eliminare il peperoncino e aggiungere i tuorli di quattro uova e 80 g di zucchero.

Montare a neve gli albumi e incorporare al composto, infine trasferire l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno.

Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°. 

Servire tiepida con una spolverata di cacao amaro.