Focaccia agli asparagi e scamorza.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di asparagi.
  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 50 g di scamorza.
  • Grana grattugiato q.b.
  • Sale q.b,
  • Burro q.b.

Preparazione:

Lessare 300 grammi di asparagi e passarli per qualche minuto in una padella con una noce di burro e aggiungere un pizzico di sale.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda, coperta con un foglio di carta da forno.

Adagiare sul fondo 50 grammi di scamorza tagliata a fettine sottili e sopra questa gli asparagi.

Cospargere la superficie con il grana grattugiato e dei fiocchetti di burro e mettere in forno, preriscaldato, a 200 °C per una mezz’oretta.

Servire calda.

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Focaccia di Recco.

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00.
  • 500 g di crescenza o stracchino.
  • 100 ml d’Olio Extra Vergine d’Oliva.
  • 30 ml d’acqua.
  • sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare il sale alla farina, quindi disporre a fontana e versare al centro l’acqua fredda e 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, amalgamare il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto abbastanza solido da poterlo lavorare con le mani.

Impastare quindi con le mani per una decina di minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di farina, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.

Ricoprire quindi l’impasto con un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per un’ora.

Dividere quindi l’impasto in due parti uguali e, con un matterello, stenderle seperatamente in modo che le sfoglie risultino il più sottili possibili (al punto da apparire quasi trasparenti).

Preparare quindi la focaccia di Recco adagiando una delle due sfoglie in una teglia da forno precedentemente spennellata con dell’olio extravergine d’oliva.

Disporre sull’impasto a cucchiaiate la crescenza o lo stracchino in modo uniforme e ricoprire il tutto con il secondo strato d’impasto.

Con un coltello ritagliare l’impasto che fuoriesce dalla teglia e arrotolare quello dei bordi in modo che la focaccia risulti ben chiusa. 

Con le dita strappare leggermente l’impasto superiore della focaccia in corrispondenza del formaggio in modo che possa fuoriuscire durante la cottura e spennellare la focaccia con il rimanente olio extravergine d’oliva.

Infornare ( forno già caldo) a 200°C per 5 o 6 minuti a seconda dello spessore dell’impasto e comunque fino a quando la superficie della focaccia non risulterà dorata.

Una volta pronta, togliete la focaccia di Recco dal forno e farla raffreddare per un paio di minuti, quindi estrarla dalla teglia e servirla subito come antipasto o aperitivo.

Focaccia di ceci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farina di ceci.
  • 600 ml di acqua.
  • Sale q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Stemperare 250 g di farina di ceci con circa 600 ml di acqua, aggiungere tre pizzichi di sale e lasciare riposare il composto per circa un’ora. 

Dopo un’ora con l’ausilio di un cucchiaio togliere la schiuma che si sarà formata in superficie e versare il composto in una teglia antiaderente per pizza, unta con tre cucchiai di olio d’oliva (circa). 

Mettere in forno ben caldo la teglia e cuocere per 20 minuti a 250°. 

Prima di servire aggiungere un pizzico di pepe.