Crostini con formaggio e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 peperone giallo.
  • 1 peperone rosso.
  • 4 fette di pane.
  • 100 g di robiola.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Arrostire sulla piastra un peperone giallo e uno rosso.

Togliere loro la buccia e aprirli in due.

Eliminare i semi e i filamenti bianchi e tagliare la polpa a strisce.

Versare sui peperoni un filo di olio extravergine d’oliva.

Affettare quattro fette di pane, tostarle, spalmarvi sopra 100 grammi di robiola, coprirle con i peperoni e aggiungervi abbondante prezzemolo e basilico tritati.

Servire in tavola.

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Gnocchi al Taleggio.

Ingredienti x 2 persone:

  • 100 g di Taleggio.
  • 2 foglie di salvia.
  • 1 cucchiaio di latte.
  • Noce moscata q.b.
  • 400 g di Gnocchi di patate.
  • 20 g di Parmigiano Reggiano.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Porre in una padella antiaderente il Taleggio ridotto a cubetti, le foglie di salvia lavate e spezzettate grossolanamente, il latte e far sciogliere a fuoco molto basso.

Una volta ottenuta una crema, spegnere il fuoco e unire una grattugiata di noce moscata.

Coprire con un coperchio.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, estrarli dall’acqua di cottura.

Mescolare gli gnocchi scolati, a fiamma vivace, nella padella del condimento per qualche minuto, girando delicatamente per non romperli.

Servire immediatamente dopo averli spolverizzati con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Risotto agli asparagi e taleggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 300 g di riso.
  • 150 g di asparagi.
  • 1 L di brodo vegetale.
  • 150 g di taleggio.
  • Vino bianco q.b.

Preparazione:

Far appassire una cipolla con un po’ di burro a fuoco vivo, aggiungere 300 grammi di riso e le punte di 150 grammi di asparagi e lasciar rosolare il tutto.

Spruzzare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

A questo punto aggiungere un litro di brodo vegetale fino a coprire il riso, circa di un dito; lasciar cuocere rigirando continuamente, in modo che il riso non si attacchi.

A cottura quasi ultimata, togliere dal fuoco e continuando a mescolare, aggiungere 30 grammi di burro e 150 grammi di taleggio.

Servire caldo.

Tortino di patate, funghi e formaggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di funghi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 8 patate.
  • 30 g di burro.
  • 300 g di groviera.
  • Pangrattato q.b.
  • Formaggio grana q.b.
  • Latte q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio, saltare 500 grammi di funghi affettati, l’aglio e il prezzemolo tritato.

Lessare otto patate, schiacciarle e farne una purea con latte, burro, noce moscata e sale.

Tagliare 300 grammi di groviera a dadini.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato; fare degli strati con la purea, una spolverata di grana, i funghi, il formaggio e finire con la purea e il grana.

Cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti e far dorare in superficie.

Servire caldo o tiepido.

Omelette al pecorino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 uova.
  • 8 steli di erba cipollina.
  • 150 g di pecorino.
  • 60 g di lardo.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbattere otto tuorli di uova insieme con otto steli di erba cipollina tagliuzzati.

Montare a neve gli albumi e incorporare i tuorli.

Tagliare a fette sottili 150 grammi di pecorino fresco, ridurre a metà 60 grammi di lardo affettato sottilmente e far rosolare per due minuti.

Far fondere 20 grammi di burro e versare metà del composto di uova.

Appena le uova iniziano a rapprendersi, mettere al centro metà delle fette di lardo e poi metà del formaggio.

Ripiegare le omelette a libro e cuocere ancora per un minuto.

Ripetere le ultime operazioni per ogni omelette.

Servire calde.

Cotolette di tofu con pomodorini saltati e songino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di tofu.
  • Pangrattato q.b.
  • 300 g di pomodori datterini.
  • 50 g di songino.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 limone.
  • 50 g di soia spalmabile.
  • Salsa di soia q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare il tofu a fettine, metterle in una ciotola, irrorarle in modo uniforme con un filo di salsa di soia, poi lasciarle marinare per 15 minuti.

Sgocciolarle e passarle nel pangrattato, premendo per farlo aderire bene.

Scaldare la soia spalmabile in una padella, rosolare le fettine di tofu per 4-5 minuti, finché saranno dorate in modo uniforme, poi sgocciolarle su carta assorbente.

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, farlo dorare, poi eliminarlo.

Aggiungere i pomodorini puliti e tagliati a metà e farli saltare a fiamma viva, mescolando per 2-3 minuti, poi regolare di sale.

Condire il songino con olio e sale, suddividendolo nei piatti, aggiungere le cotolette, il sugo, poi decorare con fettine di limone e servire.

Sfoglia con stracchino e fiori di zucchina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 1 zucchina.
  • 250 g di mozzarella di bufala.
  • 150 g di stracchino.
  • 150 g di fiori di zucchina.
  • 1 ciuffo di basilico.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Stendere il rotolo di pasta sfoglia sulla placca, conservando la carta di base in dotazione e farla riposare.

Tagliare a fette la mozzarella e metterla a perdere l’acqua su carta assorbente da cucina.

Pulire i fiori, eliminando il picciolo e il pistillo.

Spalmare lo stracchino sulla sfoglia.

Tritare 100 grammi di mozzarella e farcire i fiori con un cucchiaino, dopodiché sistemarli sulla sfoglia e cuocerla in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti.

Ridurre a filetti la parte verde della zucchina e aggiungerla sulla sfoglia con la mozzarella rimasta, sale e pepe, quindi proseguire la cottura ancora per 5 minuti.

Irrorare con un filo d’olio, decorare con le foglioline di basilico e servire.

Cubotti di Brie fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200-250 g di brie.
  • 1 uovo.
  • 100 g di farina.
  • 100 g di pangrattato.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Tagliare la forma di formaggio in nove cubetti.

Tostare in un padellino il pangrattato.

Immergere i cubetti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Far friggere i cubetti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti per ottenere una frittura uniforme.

Scolare l’olio in eccesso con carta assorbente e servire caldi.

Palline al formaggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di parmigiano.
  • 5 uova.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Latte q.b.
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Grattugiare finemente 150 g di parmigiano.

Montare a neve tre albumi d’uova.

Unire il formaggio poco alla volta, mescolando piano affinché gli albumi non si smontino, salare e pepare il tutto.

Con il composto formare delle palline grosse come una noce.

Sbattere i tuorli in una fondina con due cucchiai di latte e il sale.

Passare le palline nella farina, nei tuorli e nel pangrattato.

Mettere sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio e far cuocere le palline per 10 minuti fino a quando saranno ben dorate.