Antipasto ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di fagiolini.
  • 100 g di maionese.
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 g di funghi freschi.
  • 1 pomodoro.

Preparazione:

Lessare 300 grammi di fagiolini, anche surgelati e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura, che servirà per preparare la salsa.

In una scodella amalgamare 100 grammi di maionese pronta, con una manciata di prezzemolo tritato e ammorbidire il tutto con due cucchiai dell’acqua di cottura di fagiolini.

In un’insalatiera invece, unire ai fagiolini 200 grammi di funghi freschi, affettati molto sottili e un pomodoro maturo, tagliato a dadini.

Versare la salsa sull’insalata e servire.

Crespelle ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di funghi champignon.
  • 2 cucchiai di olio d’oliva.
  • 20 g di burro.
  • Sale q.b.
  • 8 crespelle.
  • 120 g di prosciutto cotto.
  • 80 g di fontina dolce.
  • 80 g di besciamella.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Mondare 100 g di funghi champignon, spezzettarli e cucinarli in padella con due cucchiai di olio, 20 g di burro e del sale.

Disporre quattro crespelle su quattro piatti da forno.

Tagliare a dadini 120 g di prosciutto cotto e 80 g di fontina dolce e porre il tutto sopra le crespelle, aggiungendo i funghi.

Coprire con altre quattro crespelle.

Scaldare 80 g di besciamella, versarla sui piatti insieme a delle scaglie di parmigiano.

Passare sotto il grill per circa 10 minuti e servire calde.

Tagliatelle ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 60 g di strutto.
  • 300 g di pomodori pelati.
  •  1 peperoncino piccante. 
  • 300 g di funghi freschi. 
  • Sale q.b.
  • 400 g di tagliatelle.

Preparazione:

Soffriggere una cipolla tritata con 60 g di strutto. 

Rosolare e aggiungere 300 g di pomodori pelati tritati e un peperoncino piccante.

Cuocere per 10 minuti, unire 300 g di funghi freschi affettati, salare e terminare la cottura. 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, appena bolle, versare 400 g di tagliatelle, lasciandole cuocere. 

Scolare la pasta al dente, aggiungere il sughetto precedentemente preparato e servire in tavola.

Penne ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • Uno spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di funghi.
  • 2 pomodori.
  • 300 g di penne.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far rosolare nell’olio, uno spicchio d’aglio per qualche minuto, toglierlo e aggiungere 400 g di funghi.

Quando i funghi saranno ben asciutti, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, il sale e il pepe. 

Lessare in acqua salata 400 g di penne, solo quando saranno ben cotte al dente, scolarle e versarle nella padella insieme ai funghi e ai pomodori.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e del prezzemolo tritato.