Minestra d’orzo e pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 rametti di rosmarino.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 dado vegetale.
  • 200 g di orzo perlato.
  • Pepe q.b.
  • Foglie di basilico (decorative).

Preparazione:

Tagliare tre pomodori maturi a piccoli pezzi e metterli in una pentola con uno spicchio di aglio, due rametti di rosmarino e quattro cucchiai di olio.

Cuocere a fuoco vivace, finché i pomodori non risulteranno disfatti.

Allora aggiungere un litro e mezzo di acqua calda, un dado vegetale e far cuocere piano per almeno 45 minuti.

Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere ulteriore acqua calda.

Spolverare di pepe, decorare con foglie di basilico e servire in tavola.

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Minestra contadina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cavolo verza.
  • 400 g di patate.
  • 30 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 1 aglio.
  • 200 g di pancetta.
  • 1 rametto di timo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 L di brodo di carne.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare, un cavolo verza medio e sbucciare 400 grammi di patate.

Tagliare entrambi a pezzi.

Scaldare 30 grammi di burro in una casseruola, a fuoco medio e farvi rosolare una cipolla sminuzzata, un aglio schiacciato e 200 grammi di pancetta affumicata a dadini.

Unire poi il cavolo, le patate, un rametto di timo, sale e pepe.

Bagnare con un litro di brodo di carne e lasciar cuocere, coperto, per un’ora circa.

Servire bollente con un po’ di parmigiano.

Minestra allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cucchiaio di burro.
  • 2  cipolle tritate.
  •  200 g di patate.
  •  1 l di brodo vegetale.
  •  100 g di panna acida.
  • 1  bustina di zafferano.
  • 2  cucchiai di Vermont.

Preparazione:

Scaldare un cucchiaio di burro in una pentola.

Aggiungere 2 cipolle tritate e farle dorare.

Unire 200 grammi di patate e 1 l di brodo vegetale, coprire la pentola e cuocere il tutto per 20 minuti.

Quindi passare il composto ottenuto nel mixer per poi rimetterlo nella pentola.

Aggiungere circa 100 grammi di panna acida, una bustina di zafferano e due cucchiai di Vermont.

Lasciar cuocere per qualche minuto e infine servire in tavola.

 

Minestra aromatica.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 uova.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 cucchiai di pangrattato.
  • 4 cucchiai di parmigiano.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 L di brodo di carne.
  • 1 pomodoro.
  • Prezzemolo q.b.
  • Dragoncello q.b.

Preparazione:

Montare a neve soda gli albumi di quattro uova.

Unire i tuorli, precedentemente sbattuti con sale e pepe, amalgamandoli.

Aggiungere quattro cucchiai di pangrattato, quattro di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Mescolare e far bollire un litro di brodo, aggiungere un pomodoro sbucciato, senza semi e tritato.

Cuocere per 5 minuti e versare il preparato a cucchiai.

Far bollire per 5 minuti a fuoco basso, quindi versare nei piatti cospargendo con prezzemolo e dragoncello.