Omelette al pecorino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 uova.
  • 8 steli di erba cipollina.
  • 150 g di pecorino.
  • 60 g di lardo.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbattere otto tuorli di uova insieme con otto steli di erba cipollina tagliuzzati.

Montare a neve gli albumi e incorporare i tuorli.

Tagliare a fette sottili 150 grammi di pecorino fresco, ridurre a metà 60 grammi di lardo affettato sottilmente e far rosolare per due minuti.

Far fondere 20 grammi di burro e versare metà del composto di uova.

Appena le uova iniziano a rapprendersi, mettere al centro metà delle fette di lardo e poi metà del formaggio.

Ripiegare le omelette a libro e cuocere ancora per un minuto.

Ripetere le ultime operazioni per ogni omelette.

Servire calde.