Omelette alle erbe aromatiche.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 uova.
  • 1 cucchiaio di mostarda.
  • Origano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Sbattere quattro uova in una fondina, aggiungere un cucchiaio di mostarda, un pizzico di origano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un goccio d’olio e quando comincerà a friggere aggiungere il composto dell’omelette.

Far cuocere a fuoco medio per qualche minuto e quando avrà assunto una consistenza spumosa e più asciutta, coprire la padella e lasciar cuocere fino a ultimare la cottura.

Servire calda.

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Omelette al pecorino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 uova.
  • 8 steli di erba cipollina.
  • 150 g di pecorino.
  • 60 g di lardo.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbattere otto tuorli di uova insieme con otto steli di erba cipollina tagliuzzati.

Montare a neve gli albumi e incorporare i tuorli.

Tagliare a fette sottili 150 grammi di pecorino fresco, ridurre a metà 60 grammi di lardo affettato sottilmente e far rosolare per due minuti.

Far fondere 20 grammi di burro e versare metà del composto di uova.

Appena le uova iniziano a rapprendersi, mettere al centro metà delle fette di lardo e poi metà del formaggio.

Ripiegare le omelette a libro e cuocere ancora per un minuto.

Ripetere le ultime operazioni per ogni omelette.

Servire calde.

Omelette con fragole.

Ingredienti x 2 persone:

  • 16 fragole.
  • 4 uova.
  • 2-3 cucchiai di confettura di fragole.
  • 10 g di burro.
  • Zucchero a velo.
  • Sale.

Preparazione:

Lavare le fragole e pulirle eliminando il picciolo e la corona di foglioline, infine tagliarle a fettine e metterle da parte.

Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e miscelare il tutto delicatamente, utilizzando il dorso di una forchetta (senza utilizzare però le punte), in questo modo i tuorli e gli albumi verranno amalgamati senza però che vengano montati eccessivamente.

Porre il burro in una padella antiaderente, una volta fuso totalmente, aggiungere il composto  di uova e cuocere l’omelette coprendo la padella con un coperchio, a fuoco medio per  4-5 minuti finché non inizierà a rapprendersi, ma resterà cremosa in superficie.

Distribuire la confettura e le fragole, precedentemente tagliate sulla omelette ottenuta e infine piegarla a metà.

Spegnere il fuoco e far scivolare l’omelette, delicatamente su un piatto (in modo da evitare rotture o crepe sulla superficie), infine guarnire e spolverizzare con zucchero a velo.