Pennette alle zucchine e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 7 zucchine.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1/2 cipolla.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 bustine di zafferano.
  • 250 ml di panna.
  • 450 g di penne.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a dadini e farle soffriggere con uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tagliata sottile.

Salare il tutto e coprire con un coperchio, se necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungere lo zafferano sciolto in acqua, la panna e un pizzico di pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella con le zucchine e spolverare con parmigiano a piacere.

Servire calda.

Tagliatelle con carciofi e speck.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • Succo di limone q.b.
  • 1 cipolla.
  • Vino bianco q.b.
  • 80 g di speck.
  • Burro q.b.
  • 2 uova.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • 500 g di tagliatelle.

Preparazione:

Pulire quattro carciofi, tagliarli e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Rosolare una cipolla, unire i carciofi e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo un goccio di vino bianco.

Mentre cuociono i carciofi, far rosolare 80 grammi di speck con il burro.

In una ciotola sbattere due uova con l’ausilio di una forchetta, aggiungere del prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e lo speck insieme al condimento.

Far cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle e amalgamarle ai carciofi, aggiungendo la salsa con l’uovo.

Mantecare il tutto e servire calde.

Spaghetti agli spinaci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 1 cipolla.
  • 100 g di panna.
  • 70 g di latte.
  • 100 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200 g di fontina.
  • 500 g di spaghetti.
  • 200 g di spinaci.

Preparazione:

In una terrina unire un uovo, una cipolla, 100 grammi di panna, 70 grammi di latte, sale, pepe e 100 grammi di parmigiano.

Aggiungere 200 grammi di fontina a listarelle e mescolare il tutto.

Intanto cuocere 500 grammi di spaghetti in acqua bollente e scolarli al dente.

Unire alla pasta 200 grammi di spinaci, precedentemente lessati e inserire il condimento.

Porre il tutto in una pirofila da forno.

Spargere sopra gli spaghetti altro parmigiano e infornare a 180°C per 15 minuti coperta da carta stagnola e altri 15 minuti scoperta.

Servire calda.

 

Penne con gorgonzola e radicchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 radicchio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di gorgonzola.
  • 350 g di penne rigate.

Preparazione:

Tagliare un radicchio di media grandezza a strisce sottili, stufarlo con olio, sale e pepe. 

In un’altra padella, sciogliere lentamente 400 g di gorgonzola. 

Aggiungere poco più della metà del radicchio al gorgonzola fuso e mantecare. 

Cuocere 350 g di penne rigate. 

Scolare la pasta bene al dente e versarla nella padella con il sugo. 

Prima di portare in tavola, aggiungere il restante radicchio, mescolare velocemente e servire.

Penne con melanzane e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 3 filetti di acciughe.
  • 1 melanzana.
  • 300 g di pomodori San Marzano.
  • 1 peperone.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 10 olive nere.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 400 g di penne rigate.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere tre filetti di acciughe e una melanzana tagliata a dadini.

Far insaporire per qualche minuto, quindi unire 300 g di pomodori San Marzano, un peperone, un cucchiaio di capperi, 10 olive nere e un po’ di basilico.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere per altri 10 minuti.

Scolare al dente e 400 g di penne rigate e mescolare il tutto in padella.

Servire calde.

Fusilli speck e radicchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di radicchio.
  • 100 g di speck.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 200 g di pomodori maturi.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 300 g di fusilli.
  • Burro q.b.
  • 100 g di formaggio asiago.

Preparazione:

Lavare e tagliare 100 grammi di radicchio rotondo.

Tagliare a fettine sottili 100 g di speck.

Far rosolare il radicchio e lo speck con poco olio per un minuto.

Aggiungere 200 grammi di pomodori maturi, tagliati a dadini.

Salare, pepare e cuocere il tutto per qualche minuto.

Cuocere 300 grammi di fusilli e condire con la salsa preparata.

Mantecare con burro e formaggio Asiago grattugiato.

Servire caldi.

Tortiglioni ai peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di peperoni.
  • Sale q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • 1 spicchio di aglio.
  • Basilico q.b.
  • 400 g di tortiglioni.

Preparazione:

Tagliare a fette 400 grammi di peperoni e farli cuocere per pochi minuti in acqua salata.

Sgocciolarli, asciugarli e tagliarli a listarelle.

In una casseruola far insaporire tre cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere i peperoni, farli saltare, cospargere di basilico tritato e far andare il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti.

Intanto cuocere la pasta ( tortiglioni ) in acqua salata, scolarla, metterla in una terrina e condirla con il sugo ai peperoni.

Servire calda.

Conchiglie ai gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 200 g di gamberetti.
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 ml di passata di pomodoro.
  • Panna q.b.
  • 400 g di pasta (conchiglie).

Preparazione:

Mettere a rosolare uno scalogno in una padella con dell’olio.

Quando avrà preso colore, aggiungere nella padella 200 grammi di gamberetti e farli dorare, evitando di farli cuocere troppo, altrimenti potrebbero indurirsi.

Aggiungere il prezzemolo e dopo un minuto circa versare la passata di pomodoro.

Cuocere il composto per 10 minuti al massimo e quindi aggiungere panna a piacere.

Unire il sughetto a 400 grammi di pasta a forma di conchiglie che dovranno essere state cotte precedentemente in acqua bollente salata.

Servire calde.

Rigatoni alla gricia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di guanciale.
  • Pepe fresco q.b.
  • 400 g di rigatoni.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scaldare una padella antiaderente e versarvi 250 grammi di guanciale, tagliato a listarelle.

Cuocere mescolando spesso, fino a quando la parte di grasso non sarà diventata trasparente e il guanciale non avrà rilasciato il condimento.

Aggiungere una generosa manciata di pepe fresco.

Cuocere 400 grammi di rigatoni in abbondante acqua salata e aggiungere un mestolo di acqua di cottura alla padella con il guanciale.

Scolare la pasta al dente, unirla al condimento e mescolare bene per amalgamare i sapori.

Servire caldi.

Pasta con il mandarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 mandarini.
  • 60 g di burro.
  • 2 cucchiai di farina.
  • 1/2 l di latte.
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai di farina 00.
  • Liquore al mandarino q.b.
  • 300 g di pasta.
  • 70 g di parmigiano.

Preparazione:

Sbucciare due mandarini e conservare le bucce, eliminare la pellicina e i semi da ogni spicchio e sminuzzare la polpa.

Far sciogliere in un pentolino 50 grammi di burro, unire due cucchiai di farina e mescolare il tutto.

Aggiungere quindi mezzo litro di latte.

Salare e far cuocere a fuoco vivo per 15 minuti.

Cuocere la pasta e scolarla al dente.

Versarla in una terrina con una noce di burro e 70 grammi di parmigiano e infine unire il composto precedentemente ottenuto.

Guarnire con listarelle di mandarino e servire calda.