Tagliatelle con funghi champignon.

Ingredienti x 4 persone:

  • 130 g di pomodorini.
  • 150 g di funghi champignon.
  • 1/2 scalogno.
  • 350 g di tagliatelle.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Togliere i semi da 130 grammi di pomodorini e tagliare 150 grammi di funghi champignon a fettine.

In una padella far rosolare mezzo scalogno con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi e i pomodorini e far cuocere a fuoco vivo per circa tre minuti.

Cuocere 350 grammi di tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con i funghi.

Guarnire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire calde.

 

La perfetta cottura della pasta.

Cucinare la pasta è apparentemente, molto semplice: si fa bollire dell’acqua, poi si aggiunge la pasta, si imposta il timer per i minuti indicati sulla confezione e quando il tempo di cottura sarà trascorso, la pasta sarà pronta per essere mangiata.

Ci sono, però, alcune accortezze da seguire perché la cottura sia ottimale.

Innanzitutto bisogna evitare che la pasta si cucini troppo, scuocendosi.

La seconda: quando aggiungere il sale? Meglio prima o dopo che l’acqua bolle?

Sulla questione si è scatenato un vero e proprio dibattito: la scienza sconsiglia di salare l’acqua prima dell’ebollizione, perché l’acqua salata impiegherà più tempo a bollire.

La “pratica” sostiene, invece, che aggiungere un pugno di sale grosso prima di accendere i fornelli sia una sana abitudine da seguire per evitare di dimenticarsene e di ottenere una pasta “scialba”.

Curiosità sul cibo – parte 1.

  1. La pianta di banana è chiamata albero di banane, ma tecnicamente è una pianta erbacea, non un albero, in quanto la radice non contiene vero tessuto legnoso.
  2. I croissant non sono stati inventati i francesi, derivano infatti dal kipferl austriaco e furono importati in Francia nella prima metà del 1800, quando l’ufficiale di artiglieria austriaco August Zang fondò la Boulangerie Viennoise a Parigi.
  3. Per un periodo, nel 19esimo secolo, il ketchup è stato usato come medicina: così lo vedeva nel 1835 il Dr. John Cook Bennett, presidente del dipartimento di medicina presso l’Università Willoughby in Ohio (Usa). Egli pensava che i pomodori potessero curare malattie come la dissenteria, l’ittero, e l’indigestione.
  4. Il 90% dei pesci catturati in mare appartiene all’emisfero a nord dell’Equatore, quello Boreale.
  5. La salsa barbecue è una delle più gustose per condire panini e hamburger, ma in pochi sanno chi è che l’ha utilizzata per la prima volta. Si tratta del detective Marty Hart del telefilm “True Detective”: è stato proprio lui ad averla resa così celebre.
  6. Secondo la botanica, la banana è un’erba e il pomodoro un frutto.
  7. La parola croissant è francese e significa “crescente” e prende nome dalla forma della mezza luna.
  8. Gli apri-scatole furono inventati solo 48 anni dopo l’invenzione delle scatole stesse.
  9. In tempi non troppo lontani, lo zucchero era un bene di lusso e arrivava a costare anche 10 volte più del latte.
  10. Il succo all’interno dell’ostrica si chiama “liquore” e non deve essere gettato. Lo si può mischiare con del gin e guarnire con una perla per creare il cocktail chiamato “labbra di sirena”.

Pasta mista con patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 patate.
  • 1 cipolla.
  • 400 g di pasta mista.
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Olio al peperoncino q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare quattro patate, tagliarle a cubetti e metterle in un tegame con una cipolla tritata finemente, un pugnetto di prezzemolo, un cucchiaino di olio al peperoncino, uno di salsa di pomodoro, sale e pepe a piacimento.

Aggiungere un filo di olio e coprire appena con acqua.

Far cuocere il tutto a fuoco molto lento per circa 10 minuti.

Mischiare due tipi di pasta differenti a propria scelta, cuocerla in acqua bollente salata e poi unirla al condimento con le patate.

Servire calda.

 

Conchiglioni gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 4 salsicce.
  • 200 g di pancetta.
  • 15 pistacchi.
  • 400 g di conchiglioni.
  • 200 g di besciamella.
  • 200 g di parmigiano.
  • 1 mozzarella.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sminuzzare una cipolla e farla rosolare in pochissimo olio.

Aggiungere le carote e le zucchine tagliate.

In un altro tegame far cuocere quattro salsicce spellate e ridotte in piccoli pezzi, aggiungere 200 grammi di pancetta tagliata finemente e 15 pistacchi tritati.

Far cuocere 400 grammi di conchiglioni, condire con salsiccia e verdure, unire 200 grammi di besciamella, una mozzarella tagliata a cubetti e 200 grammi di parmigiano.

Gratinare in forno per 10 minuti.

Servire i conchiglioni caldi.

Spaghetti alla carbonara di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 80 g di tonno.
  • 4 uova.
  • 450 g di spaghetti.
  • 20 g di burro.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere un cucchiaio di olio con 80 grammi di tonno e mettere da parte.

Sbattere quattro uova e salare il composto.

Intanto far cuocere in acqua salata 450 grammi di spaghetti.

Scolarli e subito dopo far sciogliere 20 grammi di burro in una padella.

Unire il composto alle uova, giusto per qualche secondo, in modo che si rapprenda leggermente.

Aggiungere nella padella anche la pasta scolata e il soffritto di tonno.

Mantecare qualche secondo e servire subito.

Penne alla crema di peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 1 bicchierino di brandy.
  • 400 g di penne.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Prendere 300 grammi di peperoni, arrostirli e privarli della buccia e dei semi.

Tritare una cipolla e poi farla dorare in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente e un bicchierino di brandy e farlo evaporare.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto.

Cuocere e scolare 400 grammi di penne al dente, farle saltare nella padella con la salsa, spolverare con formaggio grattugiato a piacere e con del basilico tritato e decorare con foglie intere.

Pasta ai quattro formaggi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 ml di latte.
  • 50 ml di panna.
  • 100 g di gorgonzola dolce.
  • 80 g di emmental.
  • 80 g di parmigiano.
  • 80 g di taleggio.
  • 400 g di mezze penne rigate.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In un pentolino versare 200 millilitri di latte e 50 millilitri di panna.

Far cuocere il tutto a fuoco lento.

Aggiungere 100 grammi di gorgonzola dolce, 80 grammi di emmental grattugiato, 80 grammi di parmigiano e 80 grammi di taleggio a dadini.

Mescolare il tutto fino alla fusione dei formaggi, salare e pepare.

Mettere in una padella antiaderente la salsa di formaggi e 400 grammi di mezze penne rigate scolate al dente e saltare il tutto per qualche minuto.

Servire immediatamente.

Penne tonno, limone e salvia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di penne.
  • 1/2 cipolla.
  • 200 g di tonno.
  • 12 foglie di salvia fresche.
  • 1 limone.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 400 grammi di penne.

Nel frattempo, in un ampio tegame, rosolare mezza cipolla con l’olio contenuto in due confezioni di tonno da 100 grammi e aggiungere dodici foglie di salvia fresca.

Poco prima di scolare la pasta, unire nel tegame mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nel tegame, aggiungendo anche il tonno.

Saltare in padella il tutto per un minuto e grattugiarvi sopra la scorza di un limone.

Servire calde.

Pennette al salmone e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 zucchine.
  • 400 g di pennette rigate.
  • 200 g di salmone.
  • 1/2 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Foglie di basilico q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi grossi, tre zucchine e farle bollire in acqua salata per circa tre minuti.

Sminuzzare 200 grammi di salmone.

Tagliare mezza cipolla finemente, facendola dorare insieme con uno spicchio d’aglio.

Unire il salmone e qualche foglia di basilico.

Frullare le zucchine con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Cuocere al dente 400 grammi di pennette rigate e ripassarle velocemente con il salmone e la crema di zucchine.

Servire calde.