Spezzatino di anelli di calamari con lime e menta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di calamari.
  • 6 lime.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di farina 00.
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva.
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • Menta e fettine di lime (per guarnire).

Preparazione:

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.

Infarinarli e farli rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva e l’aglio.

Sfumarli con il succo di lime e lasciarlo evaporare, ma non completamente.

Aggiungere se necessario un po’ d’acqua calda per allungare il sughetto.

Regolare di sale e cospargere di pepe.

Decorare con foglioline di menta e fettine di lime.

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Come pulire il polpo.

Innanzitutto, il polpo deve essere lavato bene, soprattutto fra le ventose dei tentacoli, che spesso trattengono della sabbia.

Sfregarle molto bene sotto il rubinetto dell’acqua corrente (fredda).

Mettere il polpo su un tagliere, tamponandolo con carta da cucina.

Con un coltellino o una forbice, incidere la sacca del mollusco per eliminare gli occhi.

Con il medesimo coltellino estrarre anche il becco (che si trova proprio in mezzo ai tentacoli: in pratica è la bocca del polpo).

Ora arriva la parte più delicata, l’eviscerazione del polpo.

Estrarre dalla sacca le interiora, che potranno essere gettate; sciacquare l’interno del corpo molto bene.

È possibile fare quest’operazione indossando guanti monouso.

Dopodiché procedere con le molteplici preparazioni culinarie.

Linguine vongole e bottarga.

Ingredienti x 4 persone:

  • 320 g di linguine.
  • 50 g di bottarga.
  • 320 g di vongole.
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva.
  • 1 rametto di prezzemolo.
  • Sale q.b.
  • 60 ml di succo di limone.
  • 60 ml di vino bianco secco.
  • 40 g di burro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Foglie di basilico per decorare.

Preparazione:

Mettere a spurgare le vongole in acqua salata per circa un’ora, per eliminare la sabbia ancora presente.

Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e il prezzemolo in una casseruola a fiamma vivace e versare il vino.

Aggiungere le vongole scolate.

Lessare intanto la pasta in acqua bollente salata.

Scolare la pasta e aggiungerla nella padella del condimento, mescolare il tutto per tre minuti, aggiungere il burro a dadini, farlo sciogliere, aromatizzare con il succo di limone e incorporare le vongole, private del guscio.

Servire le linguine formando un nido nei piatti e completare con la bottarga a cubetti.

Decorare con qualche foglia di basilico.

Branzino al mandarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di branzino.
  • 5 mandarini Bío.
  • 20 g di burro.
  • 1/2 limone.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • 1/2 cucchiaio di zucchero.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio.
  • 4 rametti di maggiorana.

Preparazione:

Lavare i filetti di branzino, tamponarli con carta da cucina e dividerli in 3-4 tranci.

Sbucciare tre mandarini, dividerli in spicchi e sbucciarli al vivo; tenere da parte alcune bucce e tagliarle a striscioline sottili solo dopo aver eliminato il più possibile la parte interna bianca.

Scaldare in una padella il burro e l’olio e adagiare i tranci di pesce dal lato della pelle, farli saltare cinque minuti, girandoli a metà cottura usando due palette.

Salarli, peparli e scolarli su carta da cucina.

Unire nella padella di cottura del pesce, lo zucchero e il succo di due mandarini e del limone.

Far cuocere a fuoco moderato, fino a quando la salsina inizierà ad addensare, aggiungere gli spicchi e farli insaporire un minuto.

Servire i tranci del branzino con la salsa, gli spicchi di mandarino e la granella di pistacchio.

Decorare con un rametto di maggiorana e qualche strisciolina di scorza di mandarino.

Cocktail di gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cespo di insalata.
  • 400 g di salmone.
  • 300 g di gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.
  • 250 g di panna.

Preparazione:

Tagliare un cespo di insalata a strisce larghe.

Scolare 400 grammi di salmone lessato e sminuzzarlo; unire a 300 grammi di gamberetti e condire con quattro cucchiai di olio, sale, pepe e il succo di un limone.

Montare 250 grammi di panna e amalgamarla al pesce.

Mettere il composto in coppette a strati alternati con la lattuga e riporlo in frigorifero per circa due ore.

E’ possibile guarnire ogni coppetta, al momento di servirla, con spicchi di pomodoro e gamberetti sgusciati.

Gamberoni alla Creola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 ml di passata di pomodoro.
  • Aceto di mele q.b.
  • Salsa Worcestershire q.b.
  • Tabasco q.b.
  • 1/2 aglio.
  • Senape q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 arancia.
  • 600 g di gamberoni.

Preparazione:

In una casseruola aggiungere la passata di pomodoro, quattro cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di tabasco, mezzo aglio tritato, un cucchiaio di senape, uno di zucchero, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato e il succo di un’arancia.

Far bollire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua.

Regolare di sale e aggiungere 600 grammi di gamberoni sgusciati e puliti.

Cuocere per 6 minuti circa.

Servire caldi accompagnati con del riso bianco bollito.

Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a strisce larghe.

In un tegame, rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare e cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungendo sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare i tentacoli e riempire i calamari con il trito e le zucchine.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio e accomodarvi i calamari.

Cuocere per una ventina di minuti.

Servire caldi.

 

Salmone all’aglio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di salmone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • 4 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Versare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una pirofila.

Togliere con cura le lische a quattro filetti di salmone, ma non la pelle.

Mettere i filetti di salmone nella pirofila con la pelle verso l’alto.

Muoverli un po’ per ungerli completamente e girarli dall’altro lato.

Cospargere con il sale e distribuire su tutta la superficie quattro spicchi di aglio tagliati a fette sottili, quindi cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Estrarre la pirofila dal forno, togliere l’aglio e servire subito.

Spiedini di pesce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di polpa di merluzzo.
  • 1 fetta di pesce spada.
  • 2 peperoni rossi.
  • 1 peperone giallo.
  • 12 gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare a dadini 160 g di polpa di merluzzo e una fetta di pesce spada.

Poi tagliare a pezzi due peperoni rossi senza semini, e uno giallo.

Intanto mettere gli spiedini di legno a bagno nell’acqua.

Infilzare i dadi di pesce con gli spiedini, alternandoli con i peperoni e 12 gamberetti sgusciati.

Riscaldare bene una griglia e ungerla con un filo d’olio.

Disporre gli spiedini sulla griglia e farli cuocere per pochi minuti a lato.

A cottura quasi ultimata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldi.

 

Calamari in salsa.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di calamari.
  • 1 limone.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 vasetto di germogli di soia.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salsa piccante q.b.

Preparazione:

Lasciar macerare 500 grammi di calamari per 5 minuti nel succo di un limone.

Tritare uno spicchio d’aglio e una cipolla.

Sgocciolare un vasetto di germogli di soia.

In una padella far rosolare l’aglio e la cipolla in due cucchiai di olio d’oliva, unire i calamari e farli saltare in padella per 2 minuti.

Aggiungere i germogli di soia, mescolare e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Unire un vasetto di salsa piccante, mescolare e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Servire molto caldi.