Arancini di riso con prosciutto e piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di riso.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 300 g di piselli.
  • 50 g di cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 100 g di farina.
  • 4 uova.
  • 100 g di pangrattato.
  • Lattuga (decorazione).
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con l’olio di semi, soffriggere la cipolla pelata e tritata, aggiungere i piselli con un bicchiere di acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, versare il riso, cuocerlo per 15 minuti, scolarlo, trasferirlo in una ciotola e amalgamarlo con il prosciutto cotto, i piselli, due uova sbattute e il parmigiano.

Con le mani umide, confezionare gli arancini, passarli nella farina, nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato, friggerli nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolarli eliminando l’olio in eccesso, asciugarli su carta assorbente e servirli nel piatto da portata su un letto di lattuga.

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Sgombro con piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 sgombri.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 Kg di piselli.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire due sgombri, eliminando le teste e le interiora.

In una casseruola fare appassire una cipolla tritata e l’aglio; aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Regolare di sale e di pepe.

Togliere gli sgombri e unire al fondo di cottura 1 chilo di piselli sgranati, coprirli con il brodo di verdure e aggiungere sale e pepe.

Cuocere per circa 30 minuti, quindi rimettere gli sgombri nel tegame e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Servire caldi.

Tortino ai piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di piselli.
  • 100 g di ricotta.
  • 150 g di formaggio morbido.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 10 fette di prosciutto crudo.

Preparazione:

Cuocere 200 grammi di piselli.

A cottura avvenuta, frullarli e unirli a 100 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio morbido e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e di pepe.

Inserire il composto in una terrina, nel cui interno andrà posto un foglio di pellicola trasparente.

Lasciar riposare il tortino in frigorifero per circa 2 ore.

Una volta trascorso il tempo indicato, rovesciare il tortino su un piatto da portata e decorare il centro del tortino con delle fette di prosciutto crudo, poste a fiore.

Servire freddo.

Piselli al prosciutto affumicato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cucchiai di olio d’oliva.
  • 1 cipolla.
  • 400 g di piselli.
  • Sale q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 200 g di prosciutto cotto affumicato.

Preparazione:

Far appassire in 4 cucchiai di olio, una cipolla tagliata fine, aggiungendo il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini e far rosolare il tutto. 

Quindi unire 400 g di piselli, mescolare con molta cura e regoralare di sale.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e cuocere per 30 minuti i piselli (se necessario aggiungere del brodo vegetale).