Cordon bleu di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di pollo (da circa 100 g l’una).
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 60 g di emmental.
  • 1 uovo.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare con il mattarello una fetta di pollo da circa 100 grammi, guarnirla con 25 grammi di prosciutto cotto, lasciando i bordi liberi.

Aggiungere circa 15 grammi di emmental.

Salare, pepare e ripiegare i bordi intorno al ripieno, fermandoli con degli stecchini di legno.

Passare il cordon bleu nell’uovo sbattuto con un pò di sale e nella farina.

Friggerlo in olio e poi ripetere l’operazione con le altre tre fette.

Servire caldi.

Pollo con mandorle.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di petto di pollo.
  • 150 g di mandorle perlate.
  • 1 cipollotto.
  • 5 cucchiai di olio di semi.
  • 3 cucchiai di salsa di soia.
  • 20 g di maizena.
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.

Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a cubetti e passarli nella maizena.

Mettere in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e tostare le mandorle tagliate a lamelle, quindi sollevarle e metterle da parte.

Nella stessa padella, scaldare 4 cucchiai di olio di semi e far appassire il cipollotto, insieme allo zenzero grattugiato.

Appena il cipollotto sarà imbiondito, aggiungere i bocconcini di pollo e farli cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura, unire le mandorle tostate e la salsa di soia, abbassare la fiamma e mescolare delicatamente gli ingredienti.

Servire il pollo alle mandorle accompagnato, se si preferisce con del riso basmati.

 

 

Pollo al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 sovracosce di pollo.
  • 1 cipolla.
  • 1 cucchiaio di farina.
  • Curry q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 250 g di riso Basmati.

Preparazione:

Spellare, disossare e tagliare a pezzi otto sovracosce di pollo.

Soffriggere con poco olio una cipolla e unire il pollo.

Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il curry, un cucchiaio di farina, salare e coprire il tutto con del brodo vegetale.

Far cuocere mescolando di tanto in tanto.

A parte bollire del riso Basmati e farlo asciugare in una pirofila in forno.

I commensali si serviranno il riso e metteranno sopra il pollo e la salsa di cottura di quest’ultimo.

Insalata di pollo con albicocche e pancetta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di petto di pollo.
  • 150 g di insalata misticanza.
  • 100 g di albicocche morbide disidratate.
  • 150 g di pancetta a cubetti.
  • 1 cucchiaio di aceto bianco.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Grigliare il petto di pollo tagliato a fettine su una piastra ben calda, spolverizzata con sale fino, per circa 3-4 minuti per parte.

Fare intiepidire il pollo e tagliarlo a listarelle.

Tagliare a cubetti le albicocche e unirle al pollo.

Arrostire la pancetta in una padella ben calda, versarla su un piatto con un foglio di carta da cucina per scolare il grasso in eccesso e una volta raffreddata, unirla al pollo.

Condire con olio e aceto.

Disporre la misticanza sui piatti e porvi sopra il pollo.

Servire subito.

Fusi di pollo al limone, miele e timo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fusi di pollo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2-3 rametti di timo fresco +2 per guarnire.
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia.
  • 1 limone.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Timo per guarnire.

Preparazione:

Pelare l’aglio e tagliarlo in più parti.

Versare dell’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio, il timo e lasciare insaporire, quindi aggiungere il pollo (privato della pelle) e lasciarlo rosolare cinque minuti, finché diventerà ben dorato su tutti lati.

Grattugiare un cucchiaio di scorza di limone.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il miele sciolto in un bicchiere di acqua calda e il succo di un limone.

Salare, pepare e proseguire la cottura con il coperchio, circa 25-30 minuti, quindi togliere il coperchio e far cuocere ancora per qualche minuto finché il pollo risulterà ben cotto e la salsa ristretta.

Servire unendo la scorza di limone e altro timo a piacere.

Pollo alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 50 g di speck.
  • 50 g di formaggio fresco.
  • 20 g di formaggio grattugiato.
  • 20 g di funghi porcini.
  • 2 x 600 g di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 30 g di burro.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 scalogno.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare 50 grammi di speck e mescolarli con 50 grammi di formaggio fresco, 20 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di funghi porcini tritati, sale e pepe.

Incidere due filetti di pollo da 600 g, in modo da ottenere delle tasche, che verranno farcite con il ripieno precedentemente preparato.

Chiudere le tasche con stecchini di legno.

Infarinare e dorare i filetti di pollo in 30 grammi di burro, aggiungendo un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato e mezzo bicchiere di vino bianco.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Servire caldo.

Petto di pollo al pesto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di petto di pollo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di pesto.
  • Pinoli q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente cuocere quattro fette di petto di pollo con un cucchiaio scarso d’olio.

Girarle di tanto in tanto affinché cuociano omogeneamente.

Aggiungere vino bianco e continuare la cottura, stando attenti che il vino non evapori del tutto, ma formi una salsa con l’olio.

Salare e pepare il petto di pollo.

Impiattare le fettine e amalgamare due cucchiai di pesto con la salsa di cottura.

Servire le fettine calde con sopra la salsa ottenuta e una manciata di pinoli.

Petti di pollo al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 25 g di burro.
  • 25 g di farina.
  • 250 ml di latte.
  • 1 limone.
  • 4 fette di petto di pollo.

Preparazione:

Sciogliere 25 g di burro, unire 25 g di farina e 250 ml di latte per ottenere la besciamella.

Unire una buccia di limone grattugiato.

Infarinare con cura quattro fette di petto di pollo, far rosolare il burro e cuocere la carne.

Versare delicatamente la besciamella sopra la carne e continuare la cottura per qualche minuto.

Spremere il limone di cui prima si sarà utilizzata la buccia e versarlo sulla carne prima di servire in tavola.

Petti di pollo al dragoncello.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 petti di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 cucchiaio di senape forte.
  • 1 cucchiaio di dragoncello.
  • 100 ml di panna.

Preparazione:

Condire quattro petti di pollo con sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio nel burro per arrostirli.

Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di senape forte.

Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Togliere la carne e cuocere a fuoco alto la salsa finché si sarà ristretta a circa tre cucchiai.

Aggiungere un cucchiaio di dragoncello tritato, la panna e far andare il tutto a fuoco alto.

Tagliare il petto di pollo a striscioline fini e coprirle con la salsa.

Servire caldi.

Pollo alla birra.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di cosce di pollo.
  • Farina q.b.
  • 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 spicchio di aglio.
  • 1 bottiglia di birra chiara (66 cl).

Preparazione:

Infarinare 800 grammi di cosce di pollo.

In una casseruola versare mezzo bicchiere di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato, che poi andrà tolto.

Unire il pollo e farlo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati.

Bagnare con una bottiglia di birra, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

Estrarre il pollo e far condensare il fondo di cottura.

A inizio bollore, spegnere e versare la salsa sulle cosce di pollo che saranno state messe precedentemente da parte.

Servire calde.