Polpette di Totano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 totani.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 uova.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pane grattugiato q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Scottare i totani dopo averli puliti in acqua e sale per una ventina di minuti.

Toglierli dall’acqua, tritarli finemente e porli in una terrina.

Unire il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, dell’aglio e due uova.

Mescolare il tutto in modo da creare un composto omogeneo.

Formare delle palline con il composto precedentemente ottenuto.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Per la cottura: ideale sia cotte in forno che nell’olio.

Se si predilige la cottura in forno, disporre in una teglia ricoperta da carta da forno le polpette, cuocendole a 180°C per 30 minuti.

Se si sceglie la cottura in olio, disporre le polpette in una padella con dell’olio d’oliva caldo e cuocerle finché non avranno assunto una colorazione dorata.

A cottura ultimata disporre le polpette in un piatto da portata, accompagnandole con un contorno di rucola.

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Polpettine di melanzane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di melanzane.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 150 g di pecorino.
  • 100 g di pangrattato.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Basilico q.b.
  • 2 uova.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Sbucciare 500 grammi di melanzane, tagliarle a metà per il lungo, farle cuocere in acqua bollente per pochi minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Strizzare bene le melanzane, tritarle e porle in una terrina, aggiungendo 150 grammi di pecorino, 100 grammi di pangrattato, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato, 2 uova, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e plasmare delle polpettine con il composto ottenuto, infarinarle e friggerle in olio d’oliva.

Asciugare le polpette su carta da cucina e servirle.

Sono buone anche tiepide.

Polpettine di carne e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di carne trita di tacchino.
  • 100 g di mortadella tritata.
  • 1 uovo.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Grana padano q.b.
  • 2 patate.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare 400 g di carne trita di tacchino con 100 g di mortadella tritata, un uovo sbattuto, sale, noce moscata e grana padano. 

Unire due patate lesse e precedentemente  schiacciate con una forchetta, mescolando  molto bene. 

Formare con il composto delle piccole palline appiattite.

Cuocere a fuoco medio in una padella con abbondante olio per circa 6 minuti per lato.

Asciugare l’eccesso di olio su carta assorbente. 

Portare subito in tavola.

Polpettine di patate e formaggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di patate.
  • 100 g di farina.
  • 100 g Emmental.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Cipollina tritata q.b.

Preparazione:

Schiacciare 250 grammi di patate precedentemente lessate.

Incorporare 100 grammi di farina, 100 grammi di Emmental in scaglie, salare e mescolare il tutto per amalgamare meglio gli ingredienti.

In una casseruola antiaderente con un po’ d’olio far scaldare il composto, girandolo per far sciogliere completamente il formaggio.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Scaldare abbondante olio in una padella.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettere un po’ di impasto nell’olio e far friggere finché gonfiandosi formerà una sorta di bignè.

Passare i bignè su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire spolverizzando con prezzemolo ed erba cipollina tritata.