Polpettine di melanzane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di melanzane.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 150 g di pecorino.
  • 100 g di pangrattato.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Basilico q.b.
  • 2 uova.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Sbucciare 500 grammi di melanzane, tagliarle a metà per il lungo, farle cuocere in acqua bollente per pochi minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Strizzare bene le melanzane, tritarle e porle in una terrina, aggiungendo 150 grammi di pecorino, 100 grammi di pangrattato, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato, 2 uova, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e plasmare delle polpettine con il composto ottenuto, infarinarle e friggerle in olio d’oliva.

Asciugare le polpette su carta da cucina e servirle.

Sono buone anche tiepide.

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