Risotto alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 100 g di pisellini.
  • 100 g di fave sgranate.
  • 200 g di pomodori.
  • 300 g di riso.
  • Basilico q.b.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare due carote e due zucchine.

In una pentola con cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, far rosolare le verdure insieme con 100 grammi di pisellini e 100 grammi di fave sgranate.

Salare e aggiungere 200 grammi di pomodori, pelati e privi di semi e cuocere per circa 15 minuti.

Versare 300 grammi di riso e cuocere, aggiungendo il brodo di verdure a mano a mano durante la cottura.

Aggiungere qualche foglia di basilico e le verdure precedentemente preparate e amalgamare bene il tutto.

Servire caldo.

 

Spaghetti tonno e limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di tonno in scatola.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 350 g di spaghetti.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Scolare l’olio da una scatoletta di tonno e spezzettarne la polpa.

Sbucciare uno spicchio d’aglio e dividerlo in due parti, togliendo l’anima.

Nel frattempo cuocere 350 grammi di spaghetti in acqua bollente salata.

Sfregare l’interno di una zuppiera con lo spicchio di aglio, versarvi gli spaghetti scolati al dente, condirli con l’olio, il prezzemolo tritato, il tonno spezzettato e il succo di un limone, prima di servirli.

Fusilli alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di acciughe.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 400 g di fusilli.
  • 200 g di peperoncini verdi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Pulire 300 grammi di acciughe, aprirle in due e lavarle sotto l’acqua corrente.

Poi asciugarle bene e tagliarle a pezzetti.

Mentre si cuoceranno 400 grammi di fusilli, scaldare tre cucchiai di olio in una padella e rosolare due spicchi d’aglio.

Quando imbiondiscono, toglierli e versare 200 grammi di peperoncini verdi.

Farli saltare a fuoco piuttosto vivace, aggiungere le acciughe e cuocere per altri cinque minuti.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, mantecare bene e servire.

 

Tagliatelle con funghi champignon.

Ingredienti x 4 persone:

  • 130 g di pomodorini.
  • 150 g di funghi champignon.
  • 1/2 scalogno.
  • 350 g di tagliatelle.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Togliere i semi da 130 grammi di pomodorini e tagliare 150 grammi di funghi champignon a fettine.

In una padella far rosolare mezzo scalogno con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi e i pomodorini e far cuocere a fuoco vivo per circa tre minuti.

Cuocere 350 grammi di tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con i funghi.

Guarnire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire calde.

 

Conchiglioni gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 4 salsicce.
  • 200 g di pancetta.
  • 15 pistacchi.
  • 400 g di conchiglioni.
  • 200 g di besciamella.
  • 200 g di parmigiano.
  • 1 mozzarella.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sminuzzare una cipolla e farla rosolare in pochissimo olio.

Aggiungere le carote e le zucchine tagliate.

In un altro tegame far cuocere quattro salsicce spellate e ridotte in piccoli pezzi, aggiungere 200 grammi di pancetta tagliata finemente e 15 pistacchi tritati.

Far cuocere 400 grammi di conchiglioni, condire con salsiccia e verdure, unire 200 grammi di besciamella, una mozzarella tagliata a cubetti e 200 grammi di parmigiano.

Gratinare in forno per 10 minuti.

Servire i conchiglioni caldi.

Spaghetti alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 400 g di spaghetti.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente senza olio, far tostare del pangrattato a fuoco medio, fino a doratura.

In un’altra padella far soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una manciata di acciughe, schiacciandole con un mestolo di legno.

Scolare 400 grammi di spaghetti e farli saltare nella padella con l’aglio e le acciughe, spolverando sopra il pangrattato tostato.

Una variante a questa ricetta, prevede l’aggiunta di 100 millilitri di salsa di pomodoro.

Servire gli spaghetti caldi.

Spaghetti all’arrabbiata con carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 4 carciofi.
  • 400 g di polpa di pomodoro.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • 2 peperoncini.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, spuntarli e ridurli a spicchi.

In un tegame con l’olio, soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati, disporre i carciofi, rosolare per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, coprire, continuare la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti e salare.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con il prezzemolo tritato.

Fusilli allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di fusilli.
  • 200 ml di panna fresca.
  • 1 scalogno.
  • 2 bustine di zafferano.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 30 g di burro.
  • Paprika q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con il burro, soffriggere lo scalogno pelato e tritato, versare la panna fresca e un goccio di acqua calda, mescolare, aggiungere lo zafferano, lasciar addensare sul fuoco per qualche minuto, rimestando con un cucchiaio di legno e salare.

Cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli, amalgamarli al condimento preparato e servirli nel piatto da portata con la paprika e il parmigiano grattugiato.

Mezze maniche rigate alla salsa fredda di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 80 g di tonno.
  • 2 acciughe sott’olio.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro.
  • 250 g di mezze maniche.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina mettere 80 grammi di tonno con il suo olio e schiacciarlo bene con una forchetta.

Aggiungere due acciughe sott’olio tritate e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Irrorare il tutto con due cucchiai di passata di pomodoro: mescolare bene il tutto, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scolare 250 grammi di mezze maniche al dente e condirle con il sugo ottenuto.

Spolverare con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Servire calde.

Spaghetti al profumo di mare.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di cozze.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 250 g di filetto di nasello.
  • 70 g di olive nere.
  • 350 g di passata di pomodoro.
  • 350 g di spaghetti.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Scottare 500 grammi di cozze con un cucchiaio di olio insaporito con uno spicchio di aglio e toglierle dal guscio.

Far appassire una cipolla con quattro cucchiai di olio, aggiungere 250 grammi di filetti di nasello a dadini e lasciar rosolare.

Salare, pepare e poi unire 70 grammi di olive nere e 350 grammi di passata di pomodoro.

Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento e le cozze sgusciate.

Servire caldi.