Tagliatelle con funghi champignon.

Ingredienti x 4 persone:

  • 130 g di pomodorini.
  • 150 g di funghi champignon.
  • 1/2 scalogno.
  • 350 g di tagliatelle.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Togliere i semi da 130 grammi di pomodorini e tagliare 150 grammi di funghi champignon a fettine.

In una padella far rosolare mezzo scalogno con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi e i pomodorini e far cuocere a fuoco vivo per circa tre minuti.

Cuocere 350 grammi di tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con i funghi.

Guarnire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire calde.

 

Riso gamberi e zucchine al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 scalogni.
  • 300 g di riso parboiled.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • 2 zucchine.
  • 10 g di curry.
  • 300 g di gamberi.
  • Burro q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tritare due scalogni, farli appassire nell’olio, unire 300 grammi di riso parboiled e far tostare per un minuto.

Bagnare con 100 millilitri di vino bianco secco e far evaporare.

Bagnare con del brodo vegetale bollente e far cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere due zucchine affettate sottilmente e 10 grammi di curry.

Aggiungere i gamberi a cottura quasi ultimata.

Verificare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, qualche goccia di salsa di soia, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana.

Servire caldo.

Pasta mista con patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 patate.
  • 1 cipolla.
  • 400 g di pasta mista.
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Olio al peperoncino q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare quattro patate, tagliarle a cubetti e metterle in un tegame con una cipolla tritata finemente, un pugnetto di prezzemolo, un cucchiaino di olio al peperoncino, uno di salsa di pomodoro, sale e pepe a piacimento.

Aggiungere un filo di olio e coprire appena con acqua.

Far cuocere il tutto a fuoco molto lento per circa 10 minuti.

Mischiare due tipi di pasta differenti a propria scelta, cuocerla in acqua bollente salata e poi unirla al condimento con le patate.

Servire calda.

 

Conchiglioni gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 4 salsicce.
  • 200 g di pancetta.
  • 15 pistacchi.
  • 400 g di conchiglioni.
  • 200 g di besciamella.
  • 200 g di parmigiano.
  • 1 mozzarella.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sminuzzare una cipolla e farla rosolare in pochissimo olio.

Aggiungere le carote e le zucchine tagliate.

In un altro tegame far cuocere quattro salsicce spellate e ridotte in piccoli pezzi, aggiungere 200 grammi di pancetta tagliata finemente e 15 pistacchi tritati.

Far cuocere 400 grammi di conchiglioni, condire con salsiccia e verdure, unire 200 grammi di besciamella, una mozzarella tagliata a cubetti e 200 grammi di parmigiano.

Gratinare in forno per 10 minuti.

Servire i conchiglioni caldi.

Penne alla crema di peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 1 bicchierino di brandy.
  • 400 g di penne.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Prendere 300 grammi di peperoni, arrostirli e privarli della buccia e dei semi.

Tritare una cipolla e poi farla dorare in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente e un bicchierino di brandy e farlo evaporare.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto.

Cuocere e scolare 400 grammi di penne al dente, farle saltare nella padella con la salsa, spolverare con formaggio grattugiato a piacere e con del basilico tritato e decorare con foglie intere.

Pasta ai quattro formaggi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 ml di latte.
  • 50 ml di panna.
  • 100 g di gorgonzola dolce.
  • 80 g di emmental.
  • 80 g di parmigiano.
  • 80 g di taleggio.
  • 400 g di mezze penne rigate.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In un pentolino versare 200 millilitri di latte e 50 millilitri di panna.

Far cuocere il tutto a fuoco lento.

Aggiungere 100 grammi di gorgonzola dolce, 80 grammi di emmental grattugiato, 80 grammi di parmigiano e 80 grammi di taleggio a dadini.

Mescolare il tutto fino alla fusione dei formaggi, salare e pepare.

Mettere in una padella antiaderente la salsa di formaggi e 400 grammi di mezze penne rigate scolate al dente e saltare il tutto per qualche minuto.

Servire immediatamente.

Pennette al salmone e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 zucchine.
  • 400 g di pennette rigate.
  • 200 g di salmone.
  • 1/2 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Foglie di basilico q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi grossi, tre zucchine e farle bollire in acqua salata per circa tre minuti.

Sminuzzare 200 grammi di salmone.

Tagliare mezza cipolla finemente, facendola dorare insieme con uno spicchio d’aglio.

Unire il salmone e qualche foglia di basilico.

Frullare le zucchine con un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Cuocere al dente 400 grammi di pennette rigate e ripassarle velocemente con il salmone e la crema di zucchine.

Servire calde.

Fettuccine in salsa di spinaci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 uova.
  • 150 g di spinaci.
  • 4 fette di prosciutto crudo.
  • 400 g di fettuccine.
  • Erba cipollina essiccata q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere due uova con un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungere due cucchiai di parmigiano, 150 grammi di spinaci e due cucchiaini di erba cipollina essiccata.

Tagliare a striscioline quattro fette di prosciutto crudo e rosolarle.

Cuocere 400 grammi di fettuccine in acqua salata, aggiungendo tre cucchiai di acqua di cottura alle uova.

Scolare la pasta al dente e passarla velocemente in padella con il prosciutto, aggiungendo subito dopo il composto di uova e spinaci.

Servire il piatto molto caldo.

Spaghetti alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 400 g di spaghetti.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente senza olio, far tostare del pangrattato a fuoco medio, fino a doratura.

In un’altra padella far soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una manciata di acciughe, schiacciandole con un mestolo di legno.

Scolare 400 grammi di spaghetti e farli saltare nella padella con l’aglio e le acciughe, spolverando sopra il pangrattato tostato.

Una variante a questa ricetta, prevede l’aggiunta di 100 millilitri di salsa di pomodoro.

Servire gli spaghetti caldi.

Risotto al pompelmo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 grammi di riso.
  • 1 pompelmo (succo).
  • 2 pompelmi (buccia).
  • 1 cipolla.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale, far soffriggere la cipolla in poco olio d’oliva e far tostare il riso.

Aggiungere il succo di un pompelmo e portare a cottura il riso con il brodo vegetale, aggiustando di sale.

A fine cottura, aggiungere la buccia grattugiata di due pompelmi, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero.

Servire caldo.