Gamberoni alla Creola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 ml di passata di pomodoro.
  • Aceto di mele q.b.
  • Salsa Worcestershire q.b.
  • Tabasco q.b.
  • 1/2 aglio.
  • Senape q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 arancia.
  • 600 g di gamberoni.

Preparazione:

In una casseruola aggiungere la passata di pomodoro, quattro cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di tabasco, mezzo aglio tritato, un cucchiaio di senape, uno di zucchero, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato e il succo di un’arancia.

Far bollire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua.

Regolare di sale e aggiungere 600 grammi di gamberoni sgusciati e puliti.

Cuocere per 6 minuti circa.

Servire caldi accompagnati con del riso bianco bollito.

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Riso e cavolfiore.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di cavolfiore.
  • Sale q.b.
  • 400 g di riso.
  • 50 g di burro.
  • 250 g di besciamella.
  • 70 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Mondare e lavare 500 grammi di cavolfiore, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata.

Lessare a parte, 400 grammi di riso al dente e condirlo con 50 grammi di burro.

Porre il tutto in una pirofila leggermente imburrata e ricoprire il riso con i broccoli tagliati a pezzi.

Mescolare con 250 grammi di besciamella, 70 g di parmigiano grattugiato e spargere il tutto sui broccoli.

Mettere in forno a 180 °C per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.

Servire caldo.

Risotto con bitto e bresaola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 85 g di burro.
  • 1/2 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 1/2 L di brodo vegetale.
  • 100 g di bitto.
  • 100 g di bresaola.

Preparazione:

In una padella, far sciogliere a fuoco lento 80 grammi di burro e far appassire mezza cipolla; quando sarà diventata trasparente, aggiungere 350 grammi di riso e mescolare bene il tutto.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, lasciare riprendere il bollore e aggiungere 1 L e mezzo di brodo vegetale.

A cottura terminata, togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di burro, 100 grammi di bitto a cubetti e 100 grammi di bresaola.

Servire il risotto ben caldo.

Pennette ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di funghi.
  • 2 pomodori.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 400 g di pennette.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Far rosolare nell’olio, uno spicchio d’aglio e non appena accenna a colorarsi, toglierlo dall’olio e aggiungere 400 grammi di funghi.

Quando si saranno ben asciugati, aggiungere due pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, il sale e il pepe.

Cuocere in abbondante acqua salata 400 grammi di pennette e quando saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, insieme ai funghi e ai pomodori.

Servire subito, con un filo d’olio extravergine d’oliva e con del prezzemolo tritato.

Minestra contadina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cavolo verza.
  • 400 g di patate.
  • 30 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 1 aglio.
  • 200 g di pancetta.
  • 1 rametto di timo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 L di brodo di carne.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare, un cavolo verza medio e sbucciare 400 grammi di patate.

Tagliare entrambi a pezzi.

Scaldare 30 grammi di burro in una casseruola, a fuoco medio e farvi rosolare una cipolla sminuzzata, un aglio schiacciato e 200 grammi di pancetta affumicata a dadini.

Unire poi il cavolo, le patate, un rametto di timo, sale e pepe.

Bagnare con un litro di brodo di carne e lasciar cuocere, coperto, per un’ora circa.

Servire bollente con un po’ di parmigiano.

Farfalle al salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 100 g di salmone affumicato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 300 g di farfalle.
  • 250 g di panna da cucina.

Preparazione:

Affettare sottilmente una cipolla e farla appassire in 50 grammi di burro.

Tagliare a piccoli pezzi 100 grammi di salmone affumicato e aggiungerlo al burro, dal quale si sarà tolta la cipolla rosolata.

Schiacciare un po’ il salmone con una forchetta, salare il tutto leggermente e pepare.

Cuocere 300 grammi di farfalle e aggiungerle al sugo, insieme ad una confezione di panna da cucina.

Mescolare bene il tutto e servire caldo.

Zuppa rustica.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di patate.
  • 250 g di piselli.
  • 250 g di fave.
  • 250 g di fagioli bianchi.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 3 spicchi d’aglio.
  • 1 mazzetto di timo.
  • Maggiorana q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 cavolo.
  • 500 g di carne varia.
  • 1 L di brodo di carne.

Preparazione:

Mettere a bollire 500 grammi di patate, affettate grosse, con piselli, fave e fagioli bianchi, ciascuno in porzioni da 250 grammi, salare e pepare il tutto.

Aggiungere tre spicchi d’aglio, un mazzetto di timo, maggiorana e prezzemolo.

Lasciar cuocere con il coperchio per un’ora.

Nel frattempo pulire, tagliare un cavolo e unirlo alle verdure, mentre il tutto bolle ancora.

Mezz’ora prima di terminare la cottura, aggiungere 500 grammi di carne varia e il brodo a coprire.

Servire calda.

Penne con pancetta e ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di burro.
  • 10 foglie di salvia.
  • 4 fette di pancetta.
  • 400 g di penne.
  • 100 g di ricotta.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Far sciogliere 100 grammi di burro in una padella a fuoco basso e aggiungere 10 foglie di salvia.

Farle cuocere fino a quando non risulteranno croccanti e asciugarle su carta assorbente.

Friggere quattro fette di pancetta.

Cuocere 400 grammi di penne al dente, scolarle e versarle nella padella.

Mescolarle con 100 grammi di ricotta è un po’ della loro acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Aggiungere la pancetta, la salvia, il parmigiano grattugiato e servire subito.

Maccheroni alla salsiccia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 g di salsiccia.
  • 400 g di ricotta.
  • 350 g di maccheroni.
  • Pecorino grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbriciolare 150 grammi di salsiccia, dopo averle tolto la pelle e farla cuocere per qualche minuto.

Porre in una terrina, 400 grammi di ricotta passata al setaccio, la salsiccia, un pizzico di pepe e amalgamare il tutto.

Cuocere 350 grammi di maccheroni, scolarli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, precedentemente salata.

Versare la pasta nel recipiente con la ricotta, aggiungere il pecorino grattugiato, diluire con l’acqua conservata, mescolare il tutto e servire caldo.

 

Pennette al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 g di burro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 16 pomodorini pachino.
  • 8 cucchiai di pistacchi tritati.
  • 2 cucchiai di parmigiano.
  • 400 g di pennette.

Preparazione:

In una teglia sciogliere quattro noci di burro, quindi aggiungere uno spicchio d’aglio e toglierlo quando sarà dorato.

Aggiungere al burro sedici pomodorini pachino, divisi in quattro parti e cuocere per 10 minuti circa.

Quando il composto sarà amalgamato, unire otto cucchiai di pistacchi tritati e cuocere per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di parmigiano.

Scolare al dente 400 grammi di pennette e versarle nella padella.

Mantecare il tutto e servire in tavola.