Pennette al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 g di burro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 16 pomodorini pachino.
  • 8 cucchiai di pistacchi tritati.
  • 2 cucchiai di parmigiano.
  • 400 g di pennette.

Preparazione:

In una teglia sciogliere quattro noci di burro, quindi aggiungere uno spicchio d’aglio e toglierlo quando sarà dorato.

Aggiungere al burro sedici pomodorini pachino, divisi in quattro parti e cuocere per 10 minuti circa.

Quando il composto sarà amalgamato, unire otto cucchiai di pistacchi tritati e cuocere per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di parmigiano.

Scolare al dente 400 grammi di pennette e versarle nella padella.

Mantecare il tutto e servire in tavola.

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Rigatoni al gorgonzola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di gorgonzola dolce.
  • 1/2 bicchiere di latte.
  • 1 cucchiaio di ricotta di mucca.
  • 400 g di rigatoni.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Noci tritate q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti 200 grammi di gorgonzola dolce, ponendoli in un pentolino con mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di ricotta di mucca.

Far fondere a fuoco lento, girando il tutto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo cuocere 400 g di rigatoni in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con la crema precedentemente preparata.

Aggiungere un po’ di pepe bianco e delle noci tritate.

Servire subito in tavola, ben caldi.

Zuppa gratinata di porri e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 porri.
  • 30 g di burro.
  • 4 patate.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 800 ml di brodo vegetale.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Pane abbrustolito.

Preparazione:

Togliere a tre porri la parte verde, la base con le radicelle e la prima foglia esterna, quindi affettarle sottilmente.

Scaldare 30 g di burro in una casseruola a fondo spesso e far appassire i porri per 20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo sbucciare quattro patate e tagliarle a dadini, poi aggiungerle nella casseruola, salare, pepare e coprire con 800 ml di brodo.

Lasciar sobbollire per 20 minuti, quindi frullare.

Coprire con il parmigiano grattugiato e far gratinare.

Completare con del pane abbrustolito.

Risotto al topinambur.

Ingredienti x 4 persone:

  • Topinambur q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 400 g di riso.
  • Sale q.b.
  • 250 g di panna.
  • Parmigiano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.

Preparazione:

Pulire i topinambur e tagliarli a fettine.

Metterli a rosolare in un tegame con il burro e uno spicchio d’aglio.

Bagnarli con un po’ di brodo vegetale e cuocere per un quarto d’ora circa, infine schiacciarli grossolanamente con una forchetta.

Unire il riso, fare insaporire e versare un mestolo di brodo, aggiungendone quando viene assorbito dal riso.

Verso fine cottura, regolare di sale.

Amalgamare con la panna, il parmigiano, un po’ di pepe e un po’ di rosmarino.

Servire caldo.

 

Gnocchi ai gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 200 g di gamberetti.
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 ml di passata di pomodoro.
  • 50 ml di panna da cucina.
  • 400 g di gnocchi.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Mettere a rosolare uno scalogno nell’olio.

Quando avrà preso colore, aggiungere nella padella 200 grammi di gamberetti e farli dorare, evitando di farli cuocere troppo, altrimenti potrebbero indurirsi.

Aggiungere il prezzemolo e dopo un minuto circa, versare la passata di pomodoro.

Cuocere il composto per circa 10 minuti e a piacere, aggiungere la panna.

Unire il sughetto ai 400 g di gnocchi precedentemente cotti in abbondante acqua salata.

Servire caldi.

Mezze penne alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 250 g di pancetta.
  • 1/2 bicchiere di vino rosso.
  • 200 g di funghi.
  • Sale q.b.
  • 250 g di panna.
  • 1 peperoncino.
  • 400 g di mezze penne.

Preparazione:

Versare l’olio in una padella e imbiondire una cipolla con l’aglio, precedentemente sminuzzati.

Aggiungere 250 grammi di pancetta a cubetti e mezzo bicchiere di vino rosso.

Far evaporare il vino, unire i funghi e lasciar cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo il sale.

A fine cottura aggiungere un po’ di peperoncino e una confezione di panna da cucina, che andrà lasciata cuocere per qualche minuto.

Scolare al dente 400 grammi di mezze penne e farle saltare in padella con il condimento preparato.

Servire calde.

 

Fusilli in insalata.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di fagiolini verdi.
  • 4 pomodori.
  • 400 g di fusilli.
  • 200 g di prosciutto cotto.
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 cucchiaino di origano secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

 

Preparazione:

Far cuocere 200 grammi di fagiolini verdi, lasciarli intiepidire e tagliarli a pezzetti.

Lavare quattro pomodori di medie dimensioni e tagliarli a pezzetti.

Far cuocere 400 grammi di fusilli.

Mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera e unire 200 grammi di prosciutto cotto tritato.

Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera e condire con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero macinato.

Mescolare il tutto e servire.

Fusilli bufala e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 100 g di mozzarella di bufala.
  • Parmigiano q.b.
  • 400 g di fusilli.
  • Foglie di basilico q.b.

Preparazione:

Tagliare 400 g di zucchine in più parti e poi a spicchi, non troppo fini.

Porle in una pirofila antiaderente con un filo d’olio e farle cuocere, salandole leggermente, a fuoco basso.

Appena saranno dorate, spegnere il fuoco.

A parte, tagliare 100 grammi di mozzarella di bufala e grattugiare del parmigiano.

Cuocere i fusilli e non appena saranno al dente, scolarli e rimetterli nella pentola, aggiungendo la mozzarella, le zucchine e il parmigiano.

Condire con un filo d’olio d’oliva e guarnire con foglie di basilico.

Servire caldi.

 

Spaghetti con gamberi, piselli e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di gamberetti.
  • 250 g di pomodorini.
  • 200 g di piselli.
  • 400 g di spaghetti.
  • Zafferano q.b.

Preparazione:

Scottare 160 grammi di gamberetti surgelati in poca acqua bollente, quindi scolarli.

Lavare 250 grammi di pomodorini e tagliarli in quattro parti.

In una padella antiaderente, riscaldare i pomodorini, aggiungendo poca acqua, quindi unire i gamberetti e 200 grammi di piselli.

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Condirli a fuoco vivo, direttamente nella padella in cui si sarà preparata la salsa, alla quale si andrà ad aggiungere lo zafferano.

Servire gli spaghetti ben caldi.

 

Mezze maniche bufala e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • 100 g di mozzarella di bufala.
  • 400 g di mezze maniche.

Preparazione:

Tagliare 400 g di zucchine a rondelle.

Porle in una pirofila antiaderente con un filo d’olio e farle cuocere a fuoco basso, salandole leggermente.

Quando appariranno dorate, spegnere il fuoco.

A parte tagliare 100 g di mozzarella di bufala e grattugiare il parmigiano.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e rimetterla nella pentola, aggiungendo la mozzarella, le zucchine e il parmigiano.

Mescolare a fuoco bassissimo finché la mozzarella non sarà diventata filante.

Servire calde.