Arancini di riso con prosciutto e piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di riso.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 300 g di piselli.
  • 50 g di cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 100 g di farina.
  • 4 uova.
  • 100 g di pangrattato.
  • Lattuga (decorazione).
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con l’olio di semi, soffriggere la cipolla pelata e tritata, aggiungere i piselli con un bicchiere di acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, versare il riso, cuocerlo per 15 minuti, scolarlo, trasferirlo in una ciotola e amalgamarlo con il prosciutto cotto, i piselli, due uova sbattute e il parmigiano.

Con le mani umide, confezionare gli arancini, passarli nella farina, nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato, friggerli nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolarli eliminando l’olio in eccesso, asciugarli su carta assorbente e servirli nel piatto da portata su un letto di lattuga.

Quiche Lorraine.

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 150 g di prosciutto affumicato.
  • 150 g di gruviera.
  • 1 cucchiaino di panna da cucina.
  • 4 uova.
  • 1/2 cucchiaino di paprika in polvere.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Porre in una teglia da forno una confezione di pasta sfoglia, bucherellando il fondo con una forchetta.

Far cuocere in forno a 170°C per 4-5 minuti.

Tagliare 150 grammi di prosciutto affumicato e unirlo a 150 grammi di gruviera e metterlo sulla pasta sfoglia.

Mescolare quattro uova a un cucchiaio di panna da cucina, mezzo cucchiaino di paprika in polvere, sale e pepe e versare il tutto sul prosciutto e il formaggio.

Cuocere tra gli 8 e gli 11 minuti nel forno a 170 °C fino a ottenere una bella doratura.

Servire calda.

Cornetti al prosciutto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 uova.
  • 150 ml di latte.
  • 5 g di burro.
  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 150 g di prosciutto cotto.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Sbattere due uova, metterne da parte un cucchiaio e mescolare il resto con un po’ di latte.

Fondere 5 grammi di burro, unire il composto di uova e far rapprendere bene.

Tritare 150 grammi di prosciutto cotto, aggiungere insieme a del prezzemolo e far raffreddare il tutto.

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Ricavare otto rettangoli di pasta sfoglia, tagliarli in diagonale e spennellarli con dell’acqua.

Distribuirvi il ripieno e arrotolare per formare dei cornetti.

Spennellarli con l’uovo.

Cuocerli in forno per 15 minuti circa.

Servire caldi.

Piselli al prosciutto affumicato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cucchiai di olio d’oliva.
  • 1 cipolla.
  • 400 g di piselli.
  • Sale q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 200 g di prosciutto cotto affumicato.

Preparazione:

Far appassire in 4 cucchiai di olio, una cipolla tagliata fine, aggiungendo il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini e far rosolare il tutto. 

Quindi unire 400 g di piselli, mescolare con molta cura e regoralare di sale.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e cuocere per 30 minuti i piselli (se necessario aggiungere del brodo vegetale).