Cupcakes al cucchiaio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di farina 00.
  • 120 g di burro.
  • 140 g di zucchero.
  • 2 uova.
  • 1 cucchiaio di lievito.
  • 1 limone non trattato.
  • Sale q.b.

Per la crema:

  • 200 g di burro.
  • 250 g di zucchero a velo.
  • 1 cucchiaio di succo di limone.

 

Preparazione:

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.

Incorporare le uova, una per volta e la farina setacciata con il lievito, quindi unire la scorza grattugiata e il succo del limone.

Suddividere l’impasto in 12 pirottini di carta, disposti nell’apposita teglia per muffin e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema, montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato, poi incorporare il succo di limone.

Versare la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorare i cupcake con un ciuffo di crema.

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Frittelle di riso.

Ingredienti x 4 persone:

  •  100 g di riso.
  •  500 ml di latte.
  • Cannella q.b.
  •  15 g di burro.
  • 3 cucchiai di zucchero.
  •  1 limone.
  • Sale q.b.
  •  3 uova.
  •  50 g di farina.
  •  1 bicchiere di rum.
  • Olio di semi q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lessare 100 grammi di riso in 500 millilitri  di latte con un pizzico di cannella e, a metà cottura, aggiungere 15 grammi di burro, 3 cucchiai di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

A cottura ultimata, scolare il riso e farlo raffreddare, quindi incorporarvi i tuorli di 3 uova, 50 grammi di farina, un bicchiere di rum e gli albumi montati a neve.

Friggere le frittelle versando uno alla volta alcuni cucchiai di composto all’interno dell’olio.

Cuocere le frittelle da ambo i lati.

Servirle ben calde, spolverando con zucchero a velo.

Crema al burro.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di burro.
  • 200 g di albumi.
  • 200 g di zucchero.
  • Sale q.b.
  • 1 bustina di vanillina.
  • 1 bicchierino di rum.

Preparazione:

Rendere spumosi 300 g di burro, utilizzando lo sbattitore.

Intanto far sciogliere lo zucchero con un po’ d’acqua, tenendo la fiamma bassa.

Montare a neve 150 g di albumi, aggiungendo un pizzico di sale e continuando a sbattere, unire anche 200 g di zucchero a filo.

Versare quindi gli albumi nel burro poco alla volta e amalgamare il tutto, unendo alla fine gli aromi come la vanillina e il bicchierino di rum.