Ragù alla bolognese.

Ingredienti x 6 persone:

  • 1 costa di sedano.
  • 1 carota.
  • 1 cipolla bianca.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 400 g di macinato di carne di manzo.
  • 100 g di macinato di carne di maiale.
  • 100 ml di vino rosso.
  • 1 kg di passata di pomodoro.
  • 50 ml di latte intero.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavare il sedano e la carota e pelare la cipolla.

Tritare tutte le verdure molto finemente.

In una pentola capiente, inserire l’olio e le verdure.

Portarla sul fuoco e far soffriggere, a fiamma molto bassa, per una decina di minuti girando di tanto in tanto.

A metà cottura unire un pizzico di sale.

Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente.

Quando le verdure avranno soffritto alzare la fiamma e aggiungere la carne, poca per volta, mescolando.

Aggiungere il rosmarino tritato e far insaporire la carne fintanto che non si asciuga tutta la sua acqua di cottura e non comincia ad attaccarsi sul fondo.

In questa fase mescolare di continuo per evitare che bruci.

Aggiungere il vino rosso e proseguire la cottura a fiamma vivace fintanto che non è completamente evaporato e la carne abbia assunto una colorazione bruna.

Ad evaporazione completata aggiungere la passata di pomodoro, un paio di pizzichi abbondanti di sale, una generosa macinata di pepe e mescolare.

Coprire e attendere che ricominci a sobbollire.

A questo punto occorre trasferire la pentola su un fuoco piccolo rispetto alla sua dimensione e arrivare ad abbassare la fiamma poco a poco fino a quando non cuoce piano piano, sobbollendo appena.

Il ragù dovrà cuocere per 3 ore, con il coperchio.

Girarlo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Trascorso il temine indicato assaggiarlo e regolare di sale.

Aggiungere il latte, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Il ragù è ora pronto per essere utilizzato in moltissime ricette diverse.

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Maiale al pepe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 450 g di filetto di maiale.
  • Un cucchiaio di zenzero.
  • 50 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 200 g di funghi champignon.
  • 1/2 L di vino bianco.
  • 150 ml di panna.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare 450 grammi di filetto di maiale sottilmente, spolverarlo con un cucchiaio di zenzero e del pepe.

Scaldare dell’olio e 50 grammi di burro in una padella e soffriggere una cipolla e un peperone rosso.

Aggiungere la carne e lasciare rosolare per cinque minuti prima di unire 200 grammi di funghi champignon e mezzo litro di vino bianco.

Far cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto alla metà.

Incorporare 150 millilitri di panna e continuare la cottura fino a quando il composto si sarà addensato.

Servire il filetto di maiale accompagnato con la salsa e qualche grano di pepe come decorazione.

Penne alle cipolle.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 cipolle.
  • 350 g di passata di pomodoro.
  • 3 cucchiai di panna.
  • 500 g di penne.
  • Formaggio grana grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Sbucciare e affettare tre cipolle.

Versare in una padella cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva e far appassire le cipolle a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che friggano.

Aggiungere 350 grammi di passata di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d’ora.

Versare qualche cucchiaio di panna e due manciate di formaggio grana grattugiato.

Cuocere per altri tre minuti.

Infine versare il sugo su 500 grammi di penne cotte al dente e mescolare il tutto.

Servire calde.

Gratin di cavolfiori e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 750 g di patate.
  • 1 cavolfiore da circa 1 Kg e mezzo.
  • 100 g di panna fresca.
  • 40 g di groviera.
  • 2 uova.
  • Noce moscata q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 20 g di burro.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Lessare 750 grammi di patate e passarle nello schiacciapatate.

Pulire un cavolfiore da 1,5 kg circa, dividerlo in cimette e cuocerlo in acqua salata per circa 10 minuti; scolarlo e unirlo alle patate.

Aggiungere 100 grammi di panna fresca, 40 grammi di groviera grattugiato, due uova, sale, pepe e noce moscata.

Versare il composto in una pirofila unta con il burro, spolverare con il pangrattato e aggiungere il burro a fiocchetti e il groviera grattugiato.

Infornare con la funzione grill per 10 minuti.