Salmone all’aglio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di salmone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • 4 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Versare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una pirofila.

Togliere con cura le lische a quattro filetti di salmone, ma non la pelle.

Mettere i filetti di salmone nella pirofila con la pelle verso l’alto.

Muoverli un po’ per ungerli completamente e girarli dall’altro lato.

Cospargere con il sale e distribuire su tutta la superficie quattro spicchi di aglio tagliati a fette sottili, quindi cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Estrarre la pirofila dal forno, togliere l’aglio e servire subito.

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Polpette di Totano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 totani.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 uova.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pane grattugiato q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Scottare i totani dopo averli puliti in acqua e sale per una ventina di minuti.

Toglierli dall’acqua, tritarli finemente e porli in una terrina.

Unire il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, dell’aglio e due uova.

Mescolare il tutto in modo da creare un composto omogeneo.

Formare delle palline con il composto precedentemente ottenuto.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Per la cottura: ideale sia cotte in forno che nell’olio.

Se si predilige la cottura in forno, disporre in una teglia ricoperta da carta da forno le polpette, cuocendole a 180°C per 30 minuti.

Se si sceglie la cottura in olio, disporre le polpette in una padella con dell’olio d’oliva caldo e cuocerle finché non avranno assunto una colorazione dorata.

A cottura ultimata disporre le polpette in un piatto da portata, accompagnandole con un contorno di rucola.

Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a dadini.

In un tegame rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, facendo evaporare l’alcol in eccesso e cuocere per 15 minuti il pesce con sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare il tutto e riempire i calamari.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio, inserire i calamari e la salsa ottenuta dalle zucchine.

Cuocere il tutto per venti minuti e servire caldi.

 

Gamberetti e pomodorini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di gamberetti freschi.
  • 8 pomodorini.
  • Basilico q.b.
  • Rucola q.b.
  • 250 g di fagioli cannellini.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Cuocere per brevissimo tempo 600 grammi di gamberetti freschi.

Dopo averli fatti raffreddare ed averli sgusciati, tritare otto pomodorini camone e sminuzzare un po’ di basilico e rucola.

Sistemare i gamberetti in un piatto da portata, insieme con una scatola di fagioli cannellini, aggiungere il trito di pomodorini, anch’essi privi dell’acqua.

Infine condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per ultimo aggiungere una spruzzatina di aceto balsamico.

Insalata di polpa di granchio e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di patate.
  • Sale q.b.
  • 1 mazzetto di erba cipollina.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva.
  • 160 g di polpa di granchio.
  • 100 g di insalata.

Preparazione:

Sbucciare 600 grammi di patate, lavarle e tagliarle a cubetti.

Lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle un mazzetto di erba cipollina.

Emulsionare il succo di un limone con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sgocciolare 160 grammi di polpa di granchio.

Condire 100 grammi di insalata e unire le patate e la polpa di granchio.

Disporre gli ingredienti freddi su un piatto da portata e servire.

Carpaccio di pesce spada.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 fette di pesce spada.
  • 4 limoni.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Rucola q.b.

Preparazione:

Tagliare molto sottile otto fette di pesce spada e metterle a marinare nel succo di quattro limoni, insieme con uno spicchio d’aglio, tagliato in più parti.

Quando il pesce avrà assunto un colore bianco, dopo circa due o tre ore, scolarlo dal succo, eliminare l’aglio e disporre le fette in un piatto da portata.

Condire le fette con sale, peperoncino macinato, olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato.

A piacere è possibile ricoprire il tutto con una manciata di rucola.

Acciughe al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di acciughe.
  • 2 limoni.
  • 1 cucchiaio di uvetta.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 foglie di alloro.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Aprire 800 grammi di acciughe lavate ed eliminare la testa e la lisca centrale.

Tagliare due limoni a fette sottili.

Far ammorbidire un cucchiaio di uvetta in poca acqua tiepida.

Ungere una teglia con un cucchiaio di olio.

Sistemare sul fondo uno strato di fettine di limone e due foglie di alloro e sopra le acciughe richiuse.

Salare, pepare, aggiungere un filo d’olio e spargere l’uvetta strizzata e il limone rimasto.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti e spolverizzare con il prezzemolo.

Servire calde.

Sgombri con piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di sgombri.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 Kg di piselli.

Preparazione:

Pulire un chilo di sgombri, eliminare le teste le interiora.

In una casseruola far appassire una cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Regolare di sale di pepe.

Togliere gli sgombri e unire al fondo di cottura un chilo di piselli sgranati, coprire con il brodo di verdure, aggiungere il sale e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Servire caldi.

Involtini di salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 gamberi.
  • Maionese q.b.
  • 1 cucchiaio di brandy.
  • Salsa Worchester q.b.
  • Salsa Rubra q.b.
  • 1 radicchio.
  • 1 piede di insalata.
  • 8 fette di salmone affumicato.
  • Uova di lompo q.b.

Preparazione:

In una pentola lessare otto gamberi con acqua e sale, sgusciarli e tenerli da parte.

Per la salsa: versare in una ciotola un po’ di maionese, un cucchiaio di brandy e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere poi salsa Rubra fino a quando non sarà diventata di colore rosa.

Aggiungere i gamberi sgusciati, il radicchio e l’insalata, tutto tagliato a strisce.

Preparare gli involtini con il salmone affumicato e aggiungere un cucchiaio di uova di lompo.

Servire in tavola.

Calamari in salsa.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di calamari.
  • 1 limone.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 vasetto di germogli di soia.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salsa piccante q.b.

Preparazione:

Lasciar macerare 500 grammi di calamari per 5 minuti nel succo di un limone.

Tritare uno spicchio d’aglio e una cipolla.

Sgocciolare un vasetto di germogli di soia.

In una padella far rosolare l’aglio e la cipolla in due cucchiai di olio d’oliva, unire i calamari e farli saltare in padella per 2 minuti.

Aggiungere i germogli di soia, mescolare e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Unire un vasetto di salsa piccante, mescolare e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Servire molto caldi.