Tagliatelle ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 60 g di strutto.
  • 1 cipolla tritata.
  • 1 peperoncino.
  • 300 g di funghi freschi.
  • Sale q.b.
  • 400 g di tagliatelle.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Soffriggere con 60 grammi di strutto, una cipolla tritata e un peperoncino.

Cuocere per 10 minuti, unire 300 grammi di funghi freschi affettati, salare e terminare la cottura.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena bolle, versare 400 grammi di tagliatelle, lasciandole cuocere.

Scolare la pasta al dente, aggiungere i funghi e mescolare bene.

Infine spolverare con del prezzemolo e servire in tavola.

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Involtini di Melanzana “A Modo Mio”.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 melanzane lunghe.
  • 10 filetti di acciuga sott’olio.
  • 1 pugno di capperi.
  • 100 g di provolone piccante.
  • Pane grattugiato q.b.
  • Alloro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Affettare le melanzane, dopo averle sbucciate, ponendole in una terrina con un carico sopra, ogni strato dovrà essere cosparso di sale prima di essere sormontato da un ulteriore strato di melanzane, questo avrà lo scopo di togliere il sapore amaro dalla melanzana.

Lasciar riposare per un paio d’ore.

Sciacquare le fette di melanzana per eliminare il sale in eccesso.

Inserire dell’olio in una padella antiaderente, aggiungere le fette di melanzana e una volta che avranno assunto un leggero colore dorato, dopo un paio di minuti per parte, sgocciolarle su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

In ogni fetta di melanzana inserire all’interno un po’ di concentrato di pomodoro, un pezzetto di acciuga, 1 o 2 capperi e un cubetto di provolone piccante.

Chiudere gli involtini con una foglia di alloro e uno stecchino, passarli nel pangrattato e disporre via via gli involtini in una pirofila ricoperta di carta da forno.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.

Servire caldi in tavola, disposti direttamente su un piatto da portata o adagiati su una foglia di lattuga.

Lo Sfincione Siciliano.

Ingredienti:

  • 1/2 kg di farina.
  • 1 cubetto di lievito di birra.
  • 1 cucchiaino di sale fino.
  • 3 cipolle.
  • 50 g di caciocavallo grattugiato.
  • Origano secco q.b.
  • Olio di oliva extra vergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • 200 g di caciocavallo a fettine.
  • 1 lattina di pomodori pelati.
  • 8 filetti di acciughe sotto sale (dissalate).
  • Pangrattato tostato q.b.

Preparazione:

Versare la farina passata al setaccio in una ciotola piuttosto grande, possibilmente di legno, facendo la classica fontana al centro.

Sciogliere il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida.

Versare al centro della fontana, aggiungere l’olio, lo zucchero e il sale fino.

Iniziare a lavorare l’impasto unendo se serve altra acqua tiepida; ricordare che alla fine l’impasto dovrà essere molto morbido, a metà strada tra la pastella e la pasta per la pizza.

Coprire la ciotola con uno straccio di lana o un canovaccio e mettere a lievitare l’impasto per un paio d’ore in un luogo tiepido.

Impastare una seconda volta, e lasciare lievitare ancora per un’oretta.

Nel frattempo affettare le cipolle e farle appassire in un tegame con un po’ di olio d’oliva; unirvi i pelati, lo zucchero, un po’ di pepe, due filetti di acciughe e poco sale.

Far cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Prendere una teglia, ungerla abbondantemente con l’olio, spolverarla di pangrattato, versarvi sopra l’impasto e con le mani (unte di olio) stenderlo fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm.

Fare le caratteristiche fossette nella pasta usando la punta delle dita.

Distribuire sulla superficie il caciocavallo e i filetti di acciuga rimasti, facendoli penetrare leggermente.

Versare sopra uniformemente il sugo di pomodoro e cipolle.

Spolverare con pangrattato (precedentemente passato nella pentola del sugo per aggiungere sapore) e abbondante origano in polvere.

Completare con un filo d’olio.

Lasciar riposare per mezz’ora lo sfincione nella teglia, sempre in un luogo tiepido.

Cuocere per circa mezz’ora nel forno preriscaldato a 250 gradi.

Servire caldo.

Fagottini di mortadella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di asparagi.
  • 50 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 8 fette di mortadella.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere a vapore 700 grammi di asparagi, quindi tritarli molto finemente.

Quando si sarà ottenuta una purea, aggiungere 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Riempire otto fette di mortadella di 15 cm circa di diametro e dello spessore di 4-5 millimetri con il composto di asparagi e ripiegarle, in alternativa è possibile anche comporre dei piccoli sacchettini con la mortadella, fermandoli con un asparago.

Bagnare nell’uovo sbattuto le fette di mortadella e impanarle nel pangrattato.

Friggere i fagottini e servire in tavola ben caldi.

 

Purè di piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di piselli.
  • 1 patata.
  • 5-6 foglie di menta.
  • 2-3 cucchiai di latte.
  • 6 fette di pancarré.
  • Burro q.b.
  • Provolone grattugiato q.b.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Imbiondire una cipolla affettata, aggiungere 500 grammi di piselli e una patata a dadini.

Coprire con acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti.

Scolare le verdure, aggiungere la menta e passare il tutto per ottenere un purè.

Porre sul fuoco con qualche cucchiaio di latte.

Tenere il purè in caldo e preparare i crostini.

Dividere le fette di pancarré a metà, così da ottenere 12 triangoli, spalmare con poco burro, aggiungendo provolone grattugiato e paprica.

Cuocere in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio, quindi servire con il purè.

Zuppa di fave.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di fave.
  • 300 g di taccole.
  • 1 patata.
  • 300 g di zucchine.
  • 50 g di salame.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 fiori di zucca.
  • Burro q.b.
  • 50 g di grana.

Preparazione:

Sgranare 1 kg di fave fresche, sbollentarle e privarle della pellicina.

Tagliare 300 grammi di taccole a tronchetti e ridurre una patata a dadini, quindi affettare 300 grammi di zucchine a rondelle.

Rosolare 50 grammi di salame con un cucchiaio d’olio e aggiungere tutte le verdure e 1 litro e mezzo di brodo vegetale, cuocendo il tutto per 20 minuti circa.

Unire i fiori di zucca, il sale e il pepe.

Ungere un tegame di burro e versarvi 50 grammi di formaggio grana, stendendolo su tutto il tegame.

Togliere dal tegame il formaggio e farlo raffreddare, spezzettarlo e unirlo alla zuppa.

Servire calda.

 

Crocchette di patate con prosciutto e tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 patate grosse.
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 125 g di tonno sott’olio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 1 uovo.

Preparazione:

Lessare le patate e creare una purea con lo schiacciapatate.

Sgocciolare il tonno e unirlo alle patate.

Tagliare finemente il prosciutto cotto e unirlo anch’esso al composto, aggiungendo anche pepe, sale, prezzemolo, un uovo e del pangrattato.

Amalgamare il tutto e creare delle palline di impasto, alla quale dovrà essere data una forma allungata.

Friggere le crocchette in abbondante olio caldo o in alternativa, per una ricetta light, cuocere le crocchette in forno a 170°C per 20 minuti.

Servire calde.

Tortino ai piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di piselli.
  • 100 g di ricotta.
  • 150 g di formaggio morbido.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere 200 grammi di piselli.

A cottura avvenuta, unirli a 100 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio morbido e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e di pepe e infine versare il composto in una tortiera rivestita di carta da forno.

Porre lo sformato in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronto sfornare e far raffreddare, dopodiché al centro di un piatto da portata rovesciare il tortino, tagliandolo a fette.

Servire accompagnando con insalata.

Spaghetti broccoletti, bottarga e noci.

Ingredienti x 4 persone:

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 50 g di noci tritate.
  • 200 g di Broccoletti.
  • Peperoncino q.b.
  • 400 g di spaghetti.
  • Sale q.b.
  • 80 g di bottarga.

Preparazione:

Rosolare in una padella quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a due spicchi d’aglio, aggiungere 50 grammi di noci tritate, una manciata di broccoletti già puliti e peperoncino a piacimento.

Cuocere 400 grammi di spaghetti e toglierli dal fuoco solo quando sono al dente.

Ripassare la pasta nel condimento preparato in precedenza e aggiungere 80 grammi di bottarga, grattugiata o tagliata a lamelle.

Servire subito in tavola.

Tagliatelle piselli e curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di piselli freschi.
  • 1 mazzetto di prezzemolo.
  • 1 scalogno.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Curry q.b.
  • 300 g di tagliatelle.
  • Sale q.b.
  • 4 cucchiai di yogurt magro.

Preparazione:

Sgranare 500 grammi di piselli freschi e tritare un mazzetto di prezzemolo con uno scalogno.

In una casseruola antiaderente mettere metà del trito, un dado, un pizzico di peperoncino, un bicchiere d’acqua e far sciogliere a fiamma bassa; quindi unire i piselli e un cucchiaino di curry.

Cuocere 300 grammi di tagliatelle in acqua bollente salata.

Aggiungere ai piselli quattro cucchiai di yogurt magro e mescolare.

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al sugo di piselli, spolverare con il resto del trito.

Servire calde.