Gamberoni alla Creola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 ml di passata di pomodoro.
  • Aceto di mele q.b.
  • Salsa Worcestershire q.b.
  • Tabasco q.b.
  • 1/2 aglio.
  • Senape q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 arancia.
  • 600 g di gamberoni.

Preparazione:

In una casseruola aggiungere la passata di pomodoro, quattro cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di tabasco, mezzo aglio tritato, un cucchiaio di senape, uno di zucchero, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato e il succo di un’arancia.

Far bollire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua.

Regolare di sale e aggiungere 600 grammi di gamberoni sgusciati e puliti.

Cuocere per 6 minuti circa.

Servire caldi accompagnati con del riso bianco bollito.

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Pennette ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di funghi.
  • 2 pomodori.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 400 g di pennette.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Far rosolare nell’olio, uno spicchio d’aglio e non appena accenna a colorarsi, toglierlo dall’olio e aggiungere 400 grammi di funghi.

Quando si saranno ben asciugati, aggiungere due pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, il sale e il pepe.

Cuocere in abbondante acqua salata 400 grammi di pennette e quando saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, insieme ai funghi e ai pomodori.

Servire subito, con un filo d’olio extravergine d’oliva e con del prezzemolo tritato.

Pollo alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 50 g di speck.
  • 50 g di formaggio fresco.
  • 20 g di formaggio grattugiato.
  • 20 g di funghi porcini.
  • 2 x 600 g di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 30 g di burro.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 scalogno.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare 50 grammi di speck e mescolarli con 50 grammi di formaggio fresco, 20 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di funghi porcini tritati, sale e pepe.

Incidere due filetti di pollo da 600 g, in modo da ottenere delle tasche, che verranno farcite con il ripieno precedentemente preparato.

Chiudere le tasche con stecchini di legno.

Infarinare e dorare i filetti di pollo in 30 grammi di burro, aggiungendo un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato e mezzo bicchiere di vino bianco.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Servire caldo.

Gulasch all’ungherese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 cipolle bianche.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Paprica q.b.
  • Sale q.b.
  • 750 g di spezzatino di manzo.
  • 1/2 L di brodo di verdure.
  • 100 g di pancetta.
  • Maggiorana q.b.

Preparazione:

Far dorare in poco olio, due cipolle bianche grandi tritate, unire tre pizzichi di paprica, un po’ di sale e 750 grammi di spezzatino di manzo.

Subito dopo aggiungere il brodo e cuocere il tutto finché la carne non sarà diventata tenera.

Quando la carne risulterà cotta, il piatto è quasi pronto: si dovrà solamente aggiungere 100 grammi di pancetta tagliata a dadini e un pizzico di maggiorana.

Lasciare insaporire il tutto, mescolando per qualche minuto.

Infine servire caldo.

Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a strisce larghe.

In un tegame, rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare e cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungendo sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare i tentacoli e riempire i calamari con il trito e le zucchine.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio e accomodarvi i calamari.

Cuocere per una ventina di minuti.

Servire caldi.

 

Tagliatelle ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 60 g di strutto.
  • 1 cipolla tritata.
  • 1 peperoncino.
  • 300 g di funghi freschi.
  • Sale q.b.
  • 400 g di tagliatelle.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Soffriggere con 60 grammi di strutto, una cipolla tritata e un peperoncino.

Cuocere per 10 minuti, unire 300 grammi di funghi freschi affettati, salare e terminare la cottura.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena bolle, versare 400 grammi di tagliatelle, lasciandole cuocere.

Scolare la pasta al dente, aggiungere i funghi e mescolare bene.

Infine spolverare con del prezzemolo e servire in tavola.

Involtini di Melanzana “A Modo Mio”.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 melanzane lunghe.
  • 10 filetti di acciuga sott’olio.
  • 1 pugno di capperi.
  • 100 g di provolone piccante.
  • Pane grattugiato q.b.
  • Alloro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Affettare le melanzane, dopo averle sbucciate, ponendole in una terrina con un carico sopra, ogni strato dovrà essere cosparso di sale prima di essere sormontato da un ulteriore strato di melanzane, questo avrà lo scopo di togliere il sapore amaro dalla melanzana.

Lasciar riposare per un paio d’ore.

Sciacquare le fette di melanzana per eliminare il sale in eccesso.

Inserire dell’olio in una padella antiaderente, aggiungere le fette di melanzana e una volta che avranno assunto un leggero colore dorato, dopo un paio di minuti per parte, sgocciolarle su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.

In ogni fetta di melanzana inserire all’interno un po’ di concentrato di pomodoro, un pezzetto di acciuga, 1 o 2 capperi e un cubetto di provolone piccante.

Chiudere gli involtini con una foglia di alloro e uno stecchino, passarli nel pangrattato e disporre via via gli involtini in una pirofila ricoperta di carta da forno.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.

Servire caldi in tavola, disposti direttamente su un piatto da portata o adagiati su una foglia di lattuga.

Lo Sfincione Siciliano.

Ingredienti:

  • 1/2 kg di farina.
  • 1 cubetto di lievito di birra.
  • 1 cucchiaino di sale fino.
  • 3 cipolle.
  • 50 g di caciocavallo grattugiato.
  • Origano secco q.b.
  • Olio di oliva extra vergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • 200 g di caciocavallo a fettine.
  • 1 lattina di pomodori pelati.
  • 8 filetti di acciughe sotto sale (dissalate).
  • Pangrattato tostato q.b.

Preparazione:

Versare la farina passata al setaccio in una ciotola piuttosto grande, possibilmente di legno, facendo la classica fontana al centro.

Sciogliere il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida.

Versare al centro della fontana, aggiungere l’olio, lo zucchero e il sale fino.

Iniziare a lavorare l’impasto unendo se serve altra acqua tiepida; ricordare che alla fine l’impasto dovrà essere molto morbido, a metà strada tra la pastella e la pasta per la pizza.

Coprire la ciotola con uno straccio di lana o un canovaccio e mettere a lievitare l’impasto per un paio d’ore in un luogo tiepido.

Impastare una seconda volta, e lasciare lievitare ancora per un’oretta.

Nel frattempo affettare le cipolle e farle appassire in un tegame con un po’ di olio d’oliva; unirvi i pelati, lo zucchero, un po’ di pepe, due filetti di acciughe e poco sale.

Far cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Prendere una teglia, ungerla abbondantemente con l’olio, spolverarla di pangrattato, versarvi sopra l’impasto e con le mani (unte di olio) stenderlo fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm.

Fare le caratteristiche fossette nella pasta usando la punta delle dita.

Distribuire sulla superficie il caciocavallo e i filetti di acciuga rimasti, facendoli penetrare leggermente.

Versare sopra uniformemente il sugo di pomodoro e cipolle.

Spolverare con pangrattato (precedentemente passato nella pentola del sugo per aggiungere sapore) e abbondante origano in polvere.

Completare con un filo d’olio.

Lasciar riposare per mezz’ora lo sfincione nella teglia, sempre in un luogo tiepido.

Cuocere per circa mezz’ora nel forno preriscaldato a 250 gradi.

Servire caldo.

Fagottini di mortadella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di asparagi.
  • 50 g di parmigiano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 8 fette di mortadella.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Cuocere a vapore 700 grammi di asparagi, quindi tritarli molto finemente.

Quando si sarà ottenuta una purea, aggiungere 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Riempire otto fette di mortadella di 15 cm circa di diametro e dello spessore di 4-5 millimetri con il composto di asparagi e ripiegarle, in alternativa è possibile anche comporre dei piccoli sacchettini con la mortadella, fermandoli con un asparago.

Bagnare nell’uovo sbattuto le fette di mortadella e impanarle nel pangrattato.

Friggere i fagottini e servire in tavola ben caldi.

 

Purè di piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di piselli.
  • 1 patata.
  • 5-6 foglie di menta.
  • 2-3 cucchiai di latte.
  • 6 fette di pancarré.
  • Burro q.b.
  • Provolone grattugiato q.b.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Imbiondire una cipolla affettata, aggiungere 500 grammi di piselli e una patata a dadini.

Coprire con acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti.

Scolare le verdure, aggiungere la menta e passare il tutto per ottenere un purè.

Porre sul fuoco con qualche cucchiaio di latte.

Tenere il purè in caldo e preparare i crostini.

Dividere le fette di pancarré a metà, così da ottenere 12 triangoli, spalmare con poco burro, aggiungendo provolone grattugiato e paprica.

Cuocere in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio, quindi servire con il purè.