Pizza integrale con patate e scalogno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di farina integrale.
  • 150 g di acqua.
  • 10 g di sale.
  • 2 g di lievito di birra disidratato.
  • 3 cucchiai di olio d’oliva.
  • 1 cucchiaio d’olio (per ungere la teglia).
  • 3 patate.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 scalogno.
  • Rosmarino q.b.

Preparazione:

Unire in una ciotola la farina, il lievito e il sale, aggiungere l’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, molto morbido e un po’ appiccicoso.

Ungere con un cucchiaio d’olio la palla formata e coprirla a campana (con un’ampia terrina rovesciata).

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, tirando e ripiegando l’impasto, ogni ora.

Stendere l’impasto con le mani su una teglia oliata.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette con la mandolina e sistemarle sulla pizza.

Disporre anche lo scalogno che si sarà tagliato ad anelli e insaporire con il sale grosso, il pepe e i restanti due cucchiai d’olio.

Infornare per 20 minuti a 180 °C.

Decorare con qualche foglia di rosmarino e servire.

Annunci

Muffin con gorgonzola e noci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 120 g di farina 00.
  • 2 cucchiai di lievito istantaneo per torte salate.
  • 2 uova medie.
  • 50 ml di latte.
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva.
  • 50 g di noci tritate finemente.
  • 80 g di gorgonzola dolce.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere in una ciotola ampia le uova con il latte, l’olio e le noci tritate finemente.

Aggiungere successivamente la farina setacciata e il lievito.

Amalgamare con un cucchiaio il composto, aggiungendo poco alla volta il gorgonzola, il sale e il pepe e quando sarà omogeneo, distribuirlo in 12 stampi da muffin.

Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

Fare intiepidire i muffin prima di servirli.

Flan di patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 patate medie bollite.
  • 2 uova.
  • 30 ml di latte.
  • 3 cucchiai di grana grattugiato.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbucciare le patate già bollite e passarle con lo schiacciapatate.

Metterle in una ciotola e unire un pizzico di sale, pepe, noce moscata, latte e il grana.

Sgusciare le uova, incorporando i tuorli all’impasto e mettendo gli albumi in una ciotola separata.

Mescolare con cura il composto di tuorli e patate.

Montare a neve ferma gli albumi e poi unirli all’impasto di patate con movimenti delicati.

Imburrare quattro cocottine e riempirle fino a 3/4 del loro volume, poi infornare a 170 °C per 35 minuti.

Servire subito.

Kebab di salmone e limoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2-3 limoni non trattati.
  • 600 g di filetto di salmone senza pelle.
  • 4 rametti di prezzemolo.
  • 1 manciata di menta.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lavare il prezzemolo, eliminare l’acqua in eccesso e tritare le foglioline finemente.

Lavare i limoni.

Spremere metà dei limoni e tagliare il resto a fette sottili.

Lavare il salmone e tamponarlo con carta da cucina.

Tagliarlo a cubetti e irrorarlo con il succo di limone, l’olio d’oliva, la menta e il prezzemolo tritato.

Lasciar marinare il salmone per circa 30 minuti.

Preparare degli spiedini alternando i cubetti di salmone con le fette di limone, piegate a metà.

Cuocere gli spiedini, su una griglia pre-riscaldata, rigirandoli da tutti i lati, per 6-8 minuti.

Condire con sale e pepe.

Servire caldi.

Cubotti di Brie fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200-250 g di brie.
  • 1 uovo.
  • 100 g di farina.
  • 100 g di pangrattato.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Tagliare la forma di formaggio in nove cubetti.

Tostare in un padellino il pangrattato.

Immergere i cubetti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Far friggere i cubetti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti per ottenere una frittura uniforme.

Scolare l’olio in eccesso con carta assorbente e servire caldi.

Spiedini di frutta e cioccolato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di cioccolato fondente.
  • 1/2 Kg di fragole.
  • 2 banane.
  • 2 kiwi.
  • 150 g di nocciole.

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente.

Lavare e asciugare mezzo chilo di fragole, eliminando il picciolo.

Tagliare a rondelle due banane e due kiwi sbucciati.

Infilare la frutta, alternandola, in spiedini di legno; immergere gli spiedini nel cioccolato fuso, facendo ricoprire la frutta.

Tritare 150 grammi di nocciole, distribuirle su un foglio di alluminio, adagiare gli spiedini e rotolarli nella granella.

Tenerli almeno un’ora in frigorifero per far solidificare il cioccolato.

Gamberoni alla Creola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 ml di passata di pomodoro.
  • Aceto di mele q.b.
  • Salsa Worcestershire q.b.
  • Tabasco q.b.
  • 1/2 aglio.
  • Senape q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 arancia.
  • 600 g di gamberoni.

Preparazione:

In una casseruola aggiungere la passata di pomodoro, quattro cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di tabasco, mezzo aglio tritato, un cucchiaio di senape, uno di zucchero, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato e il succo di un’arancia.

Far bollire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua.

Regolare di sale e aggiungere 600 grammi di gamberoni sgusciati e puliti.

Cuocere per 6 minuti circa.

Servire caldi accompagnati con del riso bianco bollito.

Pennette ai funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 400 g di funghi.
  • 2 pomodori.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 400 g di pennette.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Far rosolare nell’olio, uno spicchio d’aglio e non appena accenna a colorarsi, toglierlo dall’olio e aggiungere 400 grammi di funghi.

Quando si saranno ben asciugati, aggiungere due pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, il sale e il pepe.

Cuocere in abbondante acqua salata 400 grammi di pennette e quando saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, insieme ai funghi e ai pomodori.

Servire subito, con un filo d’olio extravergine d’oliva e con del prezzemolo tritato.

Pollo alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 50 g di speck.
  • 50 g di formaggio fresco.
  • 20 g di formaggio grattugiato.
  • 20 g di funghi porcini.
  • 2 x 600 g di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 30 g di burro.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 scalogno.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare 50 grammi di speck e mescolarli con 50 grammi di formaggio fresco, 20 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di funghi porcini tritati, sale e pepe.

Incidere due filetti di pollo da 600 g, in modo da ottenere delle tasche, che verranno farcite con il ripieno precedentemente preparato.

Chiudere le tasche con stecchini di legno.

Infarinare e dorare i filetti di pollo in 30 grammi di burro, aggiungendo un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato e mezzo bicchiere di vino bianco.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Servire caldo.

Gulasch all’ungherese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 cipolle bianche.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Paprica q.b.
  • Sale q.b.
  • 750 g di spezzatino di manzo.
  • 1/2 L di brodo di verdure.
  • 100 g di pancetta.
  • Maggiorana q.b.

Preparazione:

Far dorare in poco olio, due cipolle bianche grandi tritate, unire tre pizzichi di paprica, un po’ di sale e 750 grammi di spezzatino di manzo.

Subito dopo aggiungere il brodo e cuocere il tutto finché la carne non sarà diventata tenera.

Quando la carne risulterà cotta, il piatto è quasi pronto: si dovrà solamente aggiungere 100 grammi di pancetta tagliata a dadini e un pizzico di maggiorana.

Lasciare insaporire il tutto, mescolando per qualche minuto.

Infine servire caldo.