Risotto con asparagi e bresaola.

Ingredienti x 4 persone: 320 g di riso. 500 g di asparagi. 200 g di piselli. 150 g di bresaola a cubetti. 1 bicchiere di vino bianco. 40 g di parmigiano grattugiato. 1 scalogno. 50 g di burro. Brodo vegetale q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Lavare le punte degli asparagi e scottarli in acqua…

Involtini di tortillas.

  Ingredienti x 4 persone: 4 tortillas. 300 g di fagioli rossi. 200 g di carote. 2 peperoni (rosso e verde). 4 pomodori ramati. 50 ml di vino rosso. 2 cipolle rosse. Peperoncino in polvere q.b. Paprika q.b. Olio di semi q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i…

Conchiglioni con crema di broccoli.

Ingredienti x 4 persone: 350 g di conchiglioni. 300 g di broccoli. 1 scalogno. 100 ml di panna vegetale. Olio extravergine d’oliva q.b. Salsa di soia q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Scaglie di mandorle q.b. Preparazione: Mondare i broccoli, lavarli e ridurli a cimette. Sbollentarli in acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli e frullarli fino…

Crema catalana alle fragole.

Ingredienti x 6 persone: 5 uova. 100 g di zucchero. 500 ml di latte. 25 g di maizena. 2 g di cannella in polvere. 1 limone. 30 g di burro. 50 g di zucchero di canna. 16 fragole. Preparazione: In un tegame portare ad ebollizione il latte con 50 grammi di zucchero, la cannella e…

Vellutata di zucca con crema di soia e chips fritte.

Ingredienti x 4 persone: 900 g di zucca. 400 g di patate. 200 g di crema di soia. 1 bicchiere di latte di soia. 1 cipolla. 1 spicchio d’aglio. 1 radice di zenzero. Noce moscata q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Pulire la zucca, eliminando la buccia e i semi, recuperare…

Gnocchi di ricotta.

Ingredienti x 4 persone: 500 g di ricotta. 1 uovo. 120 g di farina. 80 g di parmigiano grattugiato. 50 g di burro. Sale q.b. Preparazione: Passare la ricotta in un setaccio, disporla su un piatto da lavoro, unire l’uovo sgusciato, 100 grammi di farina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo….

Filetti di branzino con verdure.

Ingredienti x 4 persone: 2 branzini. 1 carota. 1/2 peperone rosso. 1/2 peperone giallo. 1 zucchina. 1/2 porro. 1 gambo di sedano. 1 spicchio d’aglio. 30 g di farina. 1 bicchiere di vino bianco. 1 ciuffo di prezzemolo. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Pulire i branzini, tagliarli a filetti, togliendo la…

Risotto alle fragole.

Ingredienti x 4 persone: 320 g di riso. 200 g di fragole. 1/2 bicchiere di vino bianco. 125 ml di panna. 50 g di scalogno. 60 g di burro. Brodo vegetale q.b. Sale q.b. Pepe rosa q.b. Preparazione: In una casseruola con metà del burro, far appassire lo scalogno pelato e tritato, unire il riso,…

Carote in pastella.

Ingredienti x 4 persone: 1 Kg di carote. 300 g di farina. 50 ml di acqua frizzante (molto fredda). Olio di semi q.b. Sale q.b. Preparazione: In una ciotola, sbattere con una frusta da cucina, la farina con l’acqua frizzante molto fredda, fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi, regolare di sale e…

Lasagne di spinaci.

Ingredienti x 4 persone: 350 g di lasagne. 500 g di spinaci. 300 g di ricotta. 10 ml di latte. 100 g di parmigiano grattugiato. 40 g di burro. Sale q.b. Preparazione: Lavare gli spinaci, scottarli in acqua salata, strizzarli e tritarli grossolanamente. In una ciotola, mescolare gli spinaci e la ricotta, unire il latte,…