Cocktail di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di filetto di tonno fresco.
  • 1 avocado.
  • 300 g di pomodori.
  • 1 cipolla di tropea.
  • 1 limone.
  • 1 peperoncino verde.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini un filetto di tonno fresco del peso di 400 grammi, un avocado e 300 grammi di pomodori.

Sminuzzare poi una cipolla di Tropea.

Mettere il tonno dentro una ciotola con il succo di limone, sale, pepe, la cipolla, i pomodori, l’avocado e un peperoncino verde fresco.

Far marinare in frigorifero per qualche ora.

Al momento di servirlo, disporre qualche fogliolina di lattuga in bicchieri da Martini o in ciotoline di vetro e adagiarvi il tonno marinato, creando così un tortino.

 

Penne con carciofi e olive.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 4 carciofi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 100 g di olive nere.
  • 100 g di olive verdi.
  • 500 g di penne.
  • 6 filetti di acciuga.
  • Pepe fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

Sbucciare tre pomodori, schiacciarli con una forchetta e metterli da parte.

Tagliare quattro carciofi a spicchi.

Rosolare in una padella due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio, versare i carciofi e cuocere a fuoco lento, per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare a dischetti le olive verdi e nere.

Cuocere in acqua salata 500 grammi di penne.

Mettere in un recipiente i carciofi, i pomodori, sei filetti di acciuga, le olive e la pasta scolata al dente.

Mescolare bene e condire con un filo d’olio e una manciata di pepe fresco.

Servire calde.

Merluzzo con peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 600 g di filetti di merluzzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Una foglia di alloro.
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella alta e antiaderente, saltare in un cucchiaio di olio, due peperoni e una cipolla.

Mescolare per circa dieci minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.

Unire 500 grammi di salsa di pomodoro, una foglia di alloro, origano e timo.

Cuocere per altri 10 minuti e poi togliere la foglia di alloro.

Deporre in una teglia da forno 600 grammi di filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere due spicchi d’aglio a pezzettini.

Versare la salsa appena preparata e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Servire caldo.

Risotto ai carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 4 carciofi.
  • 1 dado vegetale.
  • 300 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 peperoncino.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione:

Soffriggere nel burro mezza cipolla tritata, aggiungere quattro carciofi lavati e tagliati; a metà cottura unire un dado, 300 grammi di riso, mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungendo del brodo vegetale, poco per volta, lasciar cuocere per 15 minuti e prima che il riso sia cotto, aggiungere un peperoncino, un po’ di burro e del formaggio grattugiato.

Coprire con un coperchio e lasciar mantecare ancora per due minuti, prima di servire.

Spaghetti alle vongole e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 300 g di vongole.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino q.b.
  • 350 g di spaghetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliati finemente, unire un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle e far rosolare per cinque minuti.

Aggiungere 300 grammi di vongole e dopo circa due minuti, unire un bicchiere d’acqua, un dado vegetale e del peperoncino.

Cuocere per un quarto d’ora.

Intanto portare a cottura 350 grammi di spaghetti, scolarli e saltarli in padella con i peperoni.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Tonno crudo tahitiano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cocco.
  • 1/2 spicchio d’aglio.
  • 1/2 cipolla.
  • 4 pomodori.
  • 1 cetriolo.
  • 500 g di carpaccio di tonno.
  • 500 g di yogurt bianco.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Aceto q.b.

Preparazione:

Togliere la scorza di un cocco con un coltello affilato e passare la polpa nel frullatore.

Ammorbidirla nell’acqua per un’ora, poi versarla in un panno: strizzarlo, torcendone le estremità.

Mettere in una terrina, strofinata con mezzo spicchio d’aglio, mezza cipolla, quattro pomodori tagliati a dadini, un cetriolo tagliato a julienne, sale e aceto.

Aggiungere 500 grammi di carpaccio di tonno, aggiustare di sale e dopo un’ora aggiungere 500 grammi di yogurt, del prezzemolo tritato e del basilico.

Servire a temperatura ambiente.

Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.

Salmone all’ortolana.

Ingredienti x 4 persone:

  • Aceto q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 carota.
  • 1 scalogno.
  • 1 foglia di alloro.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • 3 finocchi.
  • 4 tranci di salmone.
  • 2 cucchiai di cognac.
  • 100 g di burro.
  • 3 cucchiai di panna.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, un po’ di prezzemolo, un bicchiere di aceto, una carota, uno scalogno, una foglia di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.

In metà di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi.

Nell’altra metà brodo, cuocere quattro tranci di salmone per circa 6-8 minuti.

Per preparare la salsa di accompagnamento, mettere in un pentolino due cucchiai di cognac con un mestolo di brodo.

Unire la purea di finocchi, 100 grammi di burro a pezzetti, tre cucchiai di panna, sale e pepe.

Servire il tutto caldo.

Cordon bleu di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di pollo (da circa 100 g l’una).
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 60 g di emmental.
  • 1 uovo.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare con il mattarello una fetta di pollo da circa 100 grammi, guarnirla con 25 grammi di prosciutto cotto, lasciando i bordi liberi.

Aggiungere circa 15 grammi di emmental.

Salare, pepare e ripiegare i bordi intorno al ripieno, fermandoli con degli stecchini di legno.

Passare il cordon bleu nell’uovo sbattuto con un pò di sale e nella farina.

Friggerlo in olio e poi ripetere l’operazione con le altre tre fette.

Servire caldi.

Torta salata di zucca e scamorza.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di zucca.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cipolla.
  • 200 g di scamorza affumicata.
  • 1 uovo.
  • 200 ml di besciamella.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Cumino q.b.
  • 1 disco di pasta sfoglia.

Preparazione:

Tagliare 200 g di zucca in pezzi, cuocerla in acqua bollente salata e poi farla asciugare.

Tritare finemente mezza cipolla e soffriggerla.

Tagliare 200 g di scamorza affumicata a dadini e sbattere un uovo in una terrina.

Quando la zucca risulterà asciutta, farla soffriggere velocemente con la cipolla, quindi unirla nella ciotola con il formaggio e l’uovo, aggiungendo 200 ml di besciamella, pepe, noce moscata e cumino.

Distribuire il ripieno all’interno di un disco di pasta sfoglia e cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire calda.