Zuppa di fave.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di fave.
  • 300 g di taccole.
  • 1 patata.
  • 300 g di zucchine.
  • 50 g di salame.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 fiori di zucca.
  • Burro q.b.
  • 50 g di grana.

Preparazione:

Sgranare 1 kg di fave fresche, sbollentarle e privarle della pellicina.

Tagliare 300 grammi di taccole a tronchetti e ridurre una patata a dadini, quindi affettare 300 grammi di zucchine a rondelle.

Rosolare 50 grammi di salame con un cucchiaio d’olio e aggiungere tutte le verdure e 1 litro e mezzo di brodo vegetale, cuocendo il tutto per 20 minuti circa.

Unire i fiori di zucca, il sale e il pepe.

Ungere un tegame di burro e versarvi 50 grammi di formaggio grana, stendendolo su tutto il tegame.

Togliere dal tegame il formaggio e farlo raffreddare, spezzettarlo e unirlo alla zuppa.

Servire calda.

 

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Insalata con barbabietola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 barbabietola.
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 costa di sedano.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cipolla.

Preparazione:

Tagliare una barbabietola a listarelle e lasciarla a bagno nell’aceto balsamico per almeno 2 ore.

Asciugarla accuratamente e tagliarla nel senso della lunghezza, insieme a una costa di sedano e un peperone rosso.

In una ciotola mescolare un filo d’olio, il succo di un limone, un po’ di sale, pepe e una cipolla, tritata molto finemente.

Disporre le foglie di insalata, sistemare sopra tutte le verdure, condire con la salsa e servire in tavola.

Pomodori gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • 80 g di pangrattato.
  • 50 g di pecorino.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 4 pomodori.

Preparazione:

Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterlo in una ciotola, aggiungere 50 g di pecorino, 80 g di parmigiano, sale, pepe e quattro cucchiai d’olio.

Tagliare quattro pomodori a metà e con un cucchiaio togliere la polpa, aggiungendola all’impasto.

Mescolare con una forchetta il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Riempire i pomodori con l’impasto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaino.

Ungere una teglia con un cucchiaio d’olio e posizionare i pomodori.

Infornare e cuocere per 40 minuti a 200°C.

A metà cottura aggiungere un bicchiere di acqua nella teglia (non sopra i pomodori).

Servire caldi.

Insalata di farro e verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farro perlato.
  • 3 cipollotti.
  • 4 pomodori.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 scatola di fagioli.
  • 100 g di pecorino fresco.
  • Olio q.b
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.

Preparazione:

Cuocere 250 grammi di farro perlato e raffreddarlo sotto l’acqua corrente, scolandolo bene.

Pulire tre cipollotti e tagliarli a listarelle sottili.

Lavare quattro pomodori sodi e tagliarli a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal succo.

Tritare finemente il prezzemolo.

Scolare una scatola di fagioli dall’acqua di conserva, passarli sotto l’acqua corrente e scolarli nuovamente (molto bene).

Tagliare 100 g di pecorino fresco a dadini.

Unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio, sale, pepe e il succo di limone.

Quiche salmone e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 40 g di zucchine.
  • 100 g di salmone affumicato.
  • 3 uova.
  • 100 ml di panna fresca.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 rotolo di pasta brisèe.

Preparazione:

Lavare 40 g di zucchine e tagliarle a listarelle, così come 100 g di salmone affumicato.

Sbattere tre uova in una ciotola, unire la panna, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e unire le zucchine e il salmone.

Adagiare un rotolo di pasta brisèe già pronta in una teglia da forno e bucherellarla con l’ausilio di una forchetta per evitare che si gonfi.

Versare il composto sulla pasta brisèe e infornare a 200 °C per 40 minuti.

Servire calda.

Insalata di scampi e asparagi.

Ingredienti x 4 persone.

  • 200 g di code di scampi.
  • 1 mazzetto aromatico.
  • 1 Kg di asparagi.
  • 2 tuorli.
  • 3 cucchiai di olio d’oliva.
  • 1 cucchiaio di maionese.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

Preparazione:

Lessare 200 g di code sgusciate di scampi, per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e un mazzetto aromatico.

Lessare anche le punte di un chilo di asparagi.

Passare al setaccio due tuorli di uova sode e raccoglierli in una terrina, aggiungendo tre cucchiai di olio d’oliva, uno di maionese, sale e pepe.

Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una crema.

Scolare gli scampi e unire gli asparagi, infine condire il tutto con la salsa, mescolare e servire in tavola.

Anatra all’ananas.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 anatra intera.
  • 2 cucchiai di brandy.
  • 250 ml di succo di ananas.
  • 4 fette di ananas.

Preparazione:

Tagliare una cipolla e scaldarla in un tegame con dell’olio.

Salare e pepare un’anatra intera, dopo averla lavata e asciugata e farla rosolare accuratamente.

Aggiungere due cucchiai di brandy e far evaporare l’eccesso di alcol a fuoco vivo.

Continuare la cottura a fuoco medio, bagnando con il succo d’ananas.

Quasi a fine cottura, aggiungere le fette di ananas, tagliate a pezzetti e se necessario, integrare ulteriore brandy.

Rimestare di tanto in tanto, per una decina di minuti.

Infine per concludere la cottura, porre l’anatra in forno a 160°C per 30 minuti.

Servire calda.

 

Frittata alla crema di fave.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di fave.
  • 1 cucchiaio di pecorino.
  • Sale q.b.
  • 4 uova.
  • 3 cucchiai di latte.
  • 1 cucchiaio di farina.
  • 2 cucchiai di robiola.
  • 1 confezione di cubetti di prosciutto cotto (250 g).
  • Burro q.b.

Preparazione:

Sbollentare 250 g di fave e frullarle con un cucchiaio di pecorino e un pizzico di sale.

Sbattere quattro uova con un pizzico di sale, tre cucchiai di latte freddo e un cucchiaio di farina e unirle alla purea di fave.

Aggiungere anche due cucchiai di robiola e una confezione di cubetti di prosciutto cotto.

In una padella antiaderente, far sciogliere una noce di burro e unire l’impasto.

Far cuocere la frittata per circa 15 minuti con il coperchio, poi girarla e cuocerla fino a quando non avrà formato una crosticina.

Servire calda.

Polpettone con i funghi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 50 g di mollica di pane.
  • 250 ml di latte.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 4 foglie di basilico.
  • 2 rametti di prezzemolo.
  • 500 g di carne di manzo.
  • 2 uova.
  • 2 carote.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 bicchiere d’acqua.
  • 20 g di funghi.

 

Preparazione:

Inzuppare 50 g di mollica di pane, in un bicchiere di latte.

Preparare un trito con una cipolla, uno spicchio di aglio, quattro foglie di basilico e due rametti di di prezzemolo.

Impastare 500 g di carne di manzo (tritata) con due uova, il pane (precedentemente strizzato), metà del battuto, due carote sminuzzate, sale e pepe.

Formare il polpettone, infarinarlo, rosolarlo e aggiungere il resto del trito.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco e con uno di acqua.

Verso fine cottura unire 20 g di funghi.

Servire caldo.

 

Risotto alla fontina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di fontina.
  • 1 cipolla bianca.
  • 40 g di burro.
  • 350 g di riso carnaroli.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 L di brodo di carne.

 

Preparazione:

Tagliare a pezzetti, 60 g di fontina e tritare finemente mezza cipolla bianca.

In una casseruola, sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla e far dorare il tutto, leggermente.

Aggiungere 350 g di riso Carnaroli, farlo tostare, bagnandolo con un bicchiere di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungere poco per volta, un litro di brodo di carne (precendentemente preparato).

Cuocere per circa 20 minuti e infine unire la fontina e mantecare a fuoco molto basso.

Servire caldo.