Sfoglia con stracchino e fiori di zucchina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 1 zucchina.
  • 250 g di mozzarella di bufala.
  • 150 g di stracchino.
  • 150 g di fiori di zucchina.
  • 1 ciuffo di basilico.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Stendere il rotolo di pasta sfoglia sulla placca, conservando la carta di base in dotazione e farla riposare.

Tagliare a fette la mozzarella e metterla a perdere l’acqua su carta assorbente da cucina.

Pulire i fiori, eliminando il picciolo e il pistillo.

Spalmare lo stracchino sulla sfoglia.

Tritare 100 grammi di mozzarella e farcire i fiori con un cucchiaino, dopodiché sistemarli sulla sfoglia e cuocerla in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti.

Ridurre a filetti la parte verde della zucchina e aggiungerla sulla sfoglia con la mozzarella rimasta, sale e pepe, quindi proseguire la cottura ancora per 5 minuti.

Irrorare con un filo d’olio, decorare con le foglioline di basilico e servire.

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Muffin con gorgonzola e noci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 120 g di farina 00.
  • 2 cucchiai di lievito istantaneo per torte salate.
  • 2 uova medie.
  • 50 ml di latte.
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva.
  • 50 g di noci tritate finemente.
  • 80 g di gorgonzola dolce.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere in una ciotola ampia le uova con il latte, l’olio e le noci tritate finemente.

Aggiungere successivamente la farina setacciata e il lievito.

Amalgamare con un cucchiaio il composto, aggiungendo poco alla volta il gorgonzola, il sale e il pepe e quando sarà omogeneo, distribuirlo in 12 stampi da muffin.

Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

Fare intiepidire i muffin prima di servirli.

Flan di patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 patate medie bollite.
  • 2 uova.
  • 30 ml di latte.
  • 3 cucchiai di grana grattugiato.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbucciare le patate già bollite e passarle con lo schiacciapatate.

Metterle in una ciotola e unire un pizzico di sale, pepe, noce moscata, latte e il grana.

Sgusciare le uova, incorporando i tuorli all’impasto e mettendo gli albumi in una ciotola separata.

Mescolare con cura il composto di tuorli e patate.

Montare a neve ferma gli albumi e poi unirli all’impasto di patate con movimenti delicati.

Imburrare quattro cocottine e riempirle fino a 3/4 del loro volume, poi infornare a 170 °C per 35 minuti.

Servire subito.

Tonno al pepe rosa e mandarini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 tranci di tonno.
  • 6 mandarini bio.
  • 2 limoni bio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe rosa.
  • Sale q.b.
  • Semi di sesamo (per guarnire).

Preparazione:

Lavare bene i mandarini e i limoni; scolarli e asciugarli con cura.

Grattugiare la buccia dei due mandarini e dei limoni, facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca.

Spremere il succo di tutti gli agrumi e filtrarlo per eliminare eventuali filamenti e semi.

Versarlo in una terrina, unire anche la scorza di un mandarino e di un limone, sale, pepe rosa e olio: si dovrà ottenere una salsa dalla consistenza piuttosto liquida.

Lasciare i tranci di tonno a marinare in questa salsa per almeno due ore.

Far cuocere pochi minuti i tranci di tonno da entrambi i lati su una griglia ben calda.

Cospargere con pepe rosa e semi di sesamo e accompagnare con un po’ di salsa di agrumi.

Servire subito, con un’insalata mista e spicchi di mandarino.

Cubotti di Brie fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200-250 g di brie.
  • 1 uovo.
  • 100 g di farina.
  • 100 g di pangrattato.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Tagliare la forma di formaggio in nove cubetti.

Tostare in un padellino il pangrattato.

Immergere i cubetti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Far friggere i cubetti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti per ottenere una frittura uniforme.

Scolare l’olio in eccesso con carta assorbente e servire caldi.

Pizzette di Pasta Fillo con stracchino, gorgonzola e noci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 fogli di pasta Fillo rettangolari.
  • 150 g di gorgonzola dolce.
  • 100 g di stracchino.
  • 30 gherigli di noci.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo riccio q.b.

Preparazione:

Stendere i due fogli di pasta uno sopra l’altro, tagliandoli in quattro parti.

Lavorare il gorgonzola con lo stracchino e pepare il tutto.

Spalmare il composto di formaggi al centro di ogni rettangolo e ripiegare i bordi all’interno.

Cospargere con le noci spezzettate e infornare a 180°C fino a doratura.

Lasciare intiepidire e servire guarnendo con ciuffi di prezzemolo riccio.

Zuppa rustica.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di patate.
  • 250 g di piselli.
  • 250 g di fave.
  • 250 g di fagioli bianchi.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 3 spicchi d’aglio.
  • 1 mazzetto di timo.
  • Maggiorana q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 cavolo.
  • 500 g di carne varia.
  • 1 L di brodo di carne.

Preparazione:

Mettere a bollire 500 grammi di patate, affettate grosse, con piselli, fave e fagioli bianchi, ciascuno in porzioni da 250 grammi, salare e pepare il tutto.

Aggiungere tre spicchi d’aglio, un mazzetto di timo, maggiorana e prezzemolo.

Lasciar cuocere con il coperchio per un’ora.

Nel frattempo pulire, tagliare un cavolo e unirlo alle verdure, mentre il tutto bolle ancora.

Mezz’ora prima di terminare la cottura, aggiungere 500 grammi di carne varia e il brodo a coprire.

Servire calda.

Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a strisce larghe.

In un tegame, rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare e cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungendo sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare i tentacoli e riempire i calamari con il trito e le zucchine.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio e accomodarvi i calamari.

Cuocere per una ventina di minuti.

Servire caldi.

 

Fagioli alla menta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 coste di sedano.
  • 600 g di fagioli.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 10 foglie di menta.

Preparazione:

Far bollire in una grossa pentola con acqua salata, uno spicchio d’aglio, due coste di sedano e 600 grammi di fagioli.

Quando saranno cotti al dente, scolarli bene e versarli in un’insalatiera, quindi coprirli con olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe e 10 foglie di menta.

Lasciar insaporire il tutto, avendo cura di tenere l’insalatiera coperta per circa un’ora in un luogo fresco che non sia il frigorifero, in modo che la menta possa rilasciare tutto il suo aroma.

Servire freddi.

Salmone all’aglio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di salmone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • 4 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Versare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una pirofila.

Togliere con cura le lische a quattro filetti di salmone, ma non la pelle.

Mettere i filetti di salmone nella pirofila con la pelle verso l’alto.

Muoverli un po’ per ungerli completamente e girarli dall’altro lato.

Cospargere con il sale e distribuire su tutta la superficie quattro spicchi di aglio tagliati a fette sottili, quindi cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Estrarre la pirofila dal forno, togliere l’aglio e servire subito.