Gratin con la salsiccia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di patate.
  • 2 cipolle bionde.
  • 100 g di salsiccia.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di formaggio di capra.
  • 4 dl di latte.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Pelare 800 grammi di patate e tagliarle a fette sottili.

Sbucciare due cipolle bionde e tagliarle a rondelle; spellare 100 grammi di salsiccia e spezzettarla.

Tagliare uno spicchio d’aglio a metà e strofinare il fondo e le pareti di una pirofila imburrata.

Disporre a strati le patate, le cipolle e la salsiccia, versare 4 dl di latte scremato, salare, pepare e distribuire 20 grammi di burro e 150 grammi di formaggio di capra fresco.

Mettere in forno già caldo a 180 °C e cuocere per un’ora.

Servire caldo.

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Crema di finocchi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 5 finocchi.
  • 1 cipolla.
  • Brodo granulare q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Facoltativo:

  • Parmigiano q.b.
  • 100 g di panna.
  • 1 tuorlo d’uovo.
  • Pane tostato.

Preparazione:

Pulire cinque finocchi, eliminare le foglie più dure e tagliarli a spicchi.

In un tegame far soffriggere la cipolla con olio e burro, aggiungere i finocchi e un po’ di barba verde profumata.

Far insaporire il tutto con due cucchiai di brodo granulare e un po’ di acqua calda e far cuocere per 30 minuti circa.

Passare tutto nel frullatore fino a ottenere una crema liscia.

Servire con abbondante parmigiano e del pane tostato.

È possibile arricchire la crema aggiungendo 100 grammi di panna e un tuorlo d’uovo.

Questa crema è possibile consumarla sia calda che fredda.

Hamburger di carne con verza e bitto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di carne trita di manzo.
  • 500 g di verza.
  • 200 g di formaggio bitto a fette.
  • 10 g di salsa Worcherstershire.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mondare la verza, lavarla, ridurla a striscioline e lessarla in acqua salata per 10 minuti.

In una ciotola amalgamare la carne trita di manzo con la salsa Worchestershire, salare e pepare.

Con le mani umide, confezionare gli hamburger, grigliarli su entrambi i lati, su metà disporre il formaggio bitto e la verza scolata e strizzata, coprire con gli hamburger rimasti, grigliate il tutto fino a quando il formaggio non sarà sciolto e servirli con la verza tenuta da parte.

Paté di tonno alle erbe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di tonno.
  • 100 g di burro.
  • 4 cetriolini.
  • 10 olive nere.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • Basilico q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai di maionese.

Preparazione:

Frullare 400 grammi di tonno scolato con 100 grammi di burro morbido, quattro cetriolini, 10 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, basilico, erba cipollina e prezzemolo.

Aggiungere tre cucchiai di maionese e frullare ancora il tutto.

Imburrare uno stampo da plumcake, versarvi il composto, livellandolo bene e lasciarlo riposare in frigorifero per due o tre ore.

Sfornare il paté su un piatto ricoperto di insalata e servirlo con crostini di pane caldo.

Legumotti con verdurine primavera.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di Legumotti (ceci, lenticchie rosse e piselli).
  • 100 g di fagiolini.
  • 80 g di piselli sgranati.
  • 80 g di taccole.
  • 50 g di Parmigiano Reggiano.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tuffare i fagiolini puliti in acqua bollente salata e cuocere per 2-3 minuti, scolarli con un mestolo forato e passarli sotto l’acqua fretta.

Cuocere allo stesso modo le taccole e ripetere anche con i piselli per 4-5 minuti.

Trasferire tutte le verdure in una ciotola, tagliare i fagiolini e le taccole a pezzettini, poi condire con sale, pepe e 4-5 cucchiai d’olio.

Intanto cuocere i legumotti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolarli, trasferirli nella ciotola con le verdure, regolare di sale e pepe, irrorare con un filo d’olio, mescolare il tutto e suddividere nei piatti.

Completare con il parmigiano reggiano a scaglie e un’abbondante macinata di pepe.

Sfoglia con stracchino e fiori di zucchina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia.
  • 1 zucchina.
  • 250 g di mozzarella di bufala.
  • 150 g di stracchino.
  • 150 g di fiori di zucchina.
  • 1 ciuffo di basilico.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Stendere il rotolo di pasta sfoglia sulla placca, conservando la carta di base in dotazione e farla riposare.

Tagliare a fette la mozzarella e metterla a perdere l’acqua su carta assorbente da cucina.

Pulire i fiori, eliminando il picciolo e il pistillo.

Spalmare lo stracchino sulla sfoglia.

Tritare 100 grammi di mozzarella e farcire i fiori con un cucchiaino, dopodiché sistemarli sulla sfoglia e cuocerla in forno già caldo a 190 °C per 10 minuti.

Ridurre a filetti la parte verde della zucchina e aggiungerla sulla sfoglia con la mozzarella rimasta, sale e pepe, quindi proseguire la cottura ancora per 5 minuti.

Irrorare con un filo d’olio, decorare con le foglioline di basilico e servire.

Muffin con gorgonzola e noci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 120 g di farina 00.
  • 2 cucchiai di lievito istantaneo per torte salate.
  • 2 uova medie.
  • 50 ml di latte.
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva.
  • 50 g di noci tritate finemente.
  • 80 g di gorgonzola dolce.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere in una ciotola ampia le uova con il latte, l’olio e le noci tritate finemente.

Aggiungere successivamente la farina setacciata e il lievito.

Amalgamare con un cucchiaio il composto, aggiungendo poco alla volta il gorgonzola, il sale e il pepe e quando sarà omogeneo, distribuirlo in 12 stampi da muffin.

Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

Fare intiepidire i muffin prima di servirli.

Flan di patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 patate medie bollite.
  • 2 uova.
  • 30 ml di latte.
  • 3 cucchiai di grana grattugiato.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 g di burro.

Preparazione:

Sbucciare le patate già bollite e passarle con lo schiacciapatate.

Metterle in una ciotola e unire un pizzico di sale, pepe, noce moscata, latte e il grana.

Sgusciare le uova, incorporando i tuorli all’impasto e mettendo gli albumi in una ciotola separata.

Mescolare con cura il composto di tuorli e patate.

Montare a neve ferma gli albumi e poi unirli all’impasto di patate con movimenti delicati.

Imburrare quattro cocottine e riempirle fino a 3/4 del loro volume, poi infornare a 170 °C per 35 minuti.

Servire subito.

Tonno al pepe rosa e mandarini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 tranci di tonno.
  • 6 mandarini bio.
  • 2 limoni bio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe rosa.
  • Sale q.b.
  • Semi di sesamo (per guarnire).

Preparazione:

Lavare bene i mandarini e i limoni; scolarli e asciugarli con cura.

Grattugiare la buccia dei due mandarini e dei limoni, facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca.

Spremere il succo di tutti gli agrumi e filtrarlo per eliminare eventuali filamenti e semi.

Versarlo in una terrina, unire anche la scorza di un mandarino e di un limone, sale, pepe rosa e olio: si dovrà ottenere una salsa dalla consistenza piuttosto liquida.

Lasciare i tranci di tonno a marinare in questa salsa per almeno due ore.

Far cuocere pochi minuti i tranci di tonno da entrambi i lati su una griglia ben calda.

Cospargere con pepe rosa e semi di sesamo e accompagnare con un po’ di salsa di agrumi.

Servire subito, con un’insalata mista e spicchi di mandarino.

Cubotti di Brie fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200-250 g di brie.
  • 1 uovo.
  • 100 g di farina.
  • 100 g di pangrattato.
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione:

Tagliare la forma di formaggio in nove cubetti.

Tostare in un padellino il pangrattato.

Immergere i cubetti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Far friggere i cubetti in abbondante olio caldo, rigirandoli da tutte le parti per ottenere una frittura uniforme.

Scolare l’olio in eccesso con carta assorbente e servire caldi.