Purè di piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di piselli.
  • 1 patata.
  • 5-6 foglie di menta.
  • 2-3 cucchiai di latte.
  • 6 fette di pancarré.
  • Burro q.b.
  • Provolone grattugiato q.b.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Imbiondire una cipolla affettata, aggiungere 500 grammi di piselli e una patata a dadini.

Coprire con acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti.

Scolare le verdure, aggiungere la menta e passare il tutto per ottenere un purè.

Porre sul fuoco con qualche cucchiaio di latte.

Tenere il purè in caldo e preparare i crostini.

Dividere le fette di pancarré a metà, così da ottenere 12 triangoli, spalmare con poco burro, aggiungendo provolone grattugiato e paprica.

Cuocere in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio, quindi servire con il purè.

Annunci

Pennette al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 g di burro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 16 pomodorini pachino.
  • 8 cucchiai di pistacchi tritati.
  • 2 cucchiai di parmigiano.
  • 400 g di pennette.

Preparazione:

In una teglia sciogliere quattro noci di burro, quindi aggiungere uno spicchio d’aglio e toglierlo quando sarà dorato.

Aggiungere al burro sedici pomodorini pachino, divisi in quattro parti e cuocere per 10 minuti circa.

Quando il composto sarà amalgamato, unire otto cucchiai di pistacchi tritati e cuocere per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di parmigiano.

Scolare al dente 400 grammi di pennette e versarle nella padella.

Mantecare il tutto e servire in tavola.

Rigatoni al gorgonzola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di gorgonzola dolce.
  • 1/2 bicchiere di latte.
  • 1 cucchiaio di ricotta di mucca.
  • 400 g di rigatoni.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Noci tritate q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti 200 grammi di gorgonzola dolce, ponendoli in un pentolino con mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di ricotta di mucca.

Far fondere a fuoco lento, girando il tutto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo cuocere 400 g di rigatoni in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con la crema precedentemente preparata.

Aggiungere un po’ di pepe bianco e delle noci tritate.

Servire subito in tavola, ben caldi.

Crocchette di patate con prosciutto e tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 patate grosse.
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 125 g di tonno sott’olio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 1 uovo.

Preparazione:

Lessare le patate e creare una purea con lo schiacciapatate.

Sgocciolare il tonno e unirlo alle patate.

Tagliare finemente il prosciutto cotto e unirlo anch’esso al composto, aggiungendo anche pepe, sale, prezzemolo, un uovo e del pangrattato.

Amalgamare il tutto e creare delle palline di impasto, alla quale dovrà essere data una forma allungata.

Friggere le crocchette in abbondante olio caldo o in alternativa, per una ricetta light, cuocere le crocchette in forno a 170°C per 20 minuti.

Servire calde.

Insalata di farro e verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farro perlato.
  • 3 cipollotti.
  • 4 pomodori.
  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di fagioli.
  • 100 g di pecorino fresco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.

Preparazione:

Lessare 250 grammi di farro perlato e raffreddarlo sotto l’acqua corrente, scolandolo bene.

Pulire tre cipollotti e tagliarli a listarelle sottili.

Lavare quattro pomodori sodi e tagliarli a specchietti, lasciandoli scolare un po’.

Tritare finemente il prezzemolo.

Scolare una scatola di fagioli dall’acqua di conserva, passarli sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

Tagliare 100 grammi di pecorino fresco a dadini.

Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio, sale, pepe e il succo di un limone.

Carpaccio di pesce spada.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 fette di pesce spada.
  • 4 limoni.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Rucola q.b.

Preparazione:

Tagliare molto sottile otto fette di pesce spada e metterle a marinare nel succo di quattro limoni, insieme con uno spicchio d’aglio, tagliato in più parti.

Quando il pesce avrà assunto un colore bianco, dopo circa due o tre ore, scolarlo dal succo, eliminare l’aglio e disporre le fette in un piatto da portata.

Condire le fette con sale, peperoncino macinato, olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato.

A piacere è possibile ricoprire il tutto con una manciata di rucola.

Gnocchi ai gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 200 g di gamberetti.
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 ml di passata di pomodoro.
  • 50 ml di panna da cucina.
  • 400 g di gnocchi.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Mettere a rosolare uno scalogno nell’olio.

Quando avrà preso colore, aggiungere nella padella 200 grammi di gamberetti e farli dorare, evitando di farli cuocere troppo, altrimenti potrebbero indurirsi.

Aggiungere il prezzemolo e dopo un minuto circa, versare la passata di pomodoro.

Cuocere il composto per circa 10 minuti e a piacere, aggiungere la panna.

Unire il sughetto ai 400 g di gnocchi precedentemente cotti in abbondante acqua salata.

Servire caldi.

Insalata con barbabietola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 barbabietola.
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 costa di sedano.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cipolla.

Preparazione:

Tagliare una barbabietola a listarelle e lasciarla a bagno nell’aceto balsamico per almeno 2 ore.

Asciugarla accuratamente e tagliarla nel senso della lunghezza, insieme a una costa di sedano e un peperone rosso.

In una ciotola mescolare un filo d’olio, il succo di un limone, un po’ di sale, pepe e una cipolla, tritata molto finemente.

Disporre le foglie di insalata, sistemare sopra tutte le verdure, condire con la salsa e servire in tavola.

Torta alla ricotta e fragole.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 grammi di cioccolato fondente.
  • 2 dischi di pan di Spagna.
  • 750 grammi di fragole.
  • 250 grammi di ricotta magra.
  • 2 cucchiai di liquore all’amaretto.
  • 5 dl di panna montata.

 

Preparazione:

Spezzettare 150 grammi di cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria.

Spalmarlo su un disco di pan di Spagna e lasciarlo indurire bene.

Tagliare a fettine 750 grammi di fragole.

Lavorare a crema 250 grammi di ricotta magra con due cucchiai di liquore all’amaretto.

Unire 5 dl di panna montata e mescolare.

Incorporare le fragole e stendere il tutto sul pan di Spagna.

Mettere il dolce in frigorifero per circa tre ore.

Decorare con altre fragole tagliate e, a piacere con barrette di cioccolato.

Servire fredda.

Tagliatelle piselli e curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di piselli freschi.
  • 1 mazzetto di prezzemolo.
  • 1 scalogno.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Curry q.b.
  • 300 g di tagliatelle.
  • Sale q.b.
  • 4 cucchiai di yogurt magro.

Preparazione:

Sgranare 500 grammi di piselli freschi e tritare un mazzetto di prezzemolo con uno scalogno.

In una casseruola antiaderente mettere metà del trito, un dado, un pizzico di peperoncino, un bicchiere d’acqua e far sciogliere a fiamma bassa; quindi unire i piselli e un cucchiaino di curry.

Cuocere 300 grammi di tagliatelle in acqua bollente salata.

Aggiungere ai piselli quattro cucchiai di yogurt magro e mescolare.

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al sugo di piselli, spolverare con il resto del trito.

Servire calde.