Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a strisce larghe.

In un tegame, rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare e cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungendo sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare i tentacoli e riempire i calamari con il trito e le zucchine.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio e accomodarvi i calamari.

Cuocere per una ventina di minuti.

Servire caldi.

 

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Fagioli alla menta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 coste di sedano.
  • 600 g di fagioli.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 10 foglie di menta.

Preparazione:

Far bollire in una grossa pentola con acqua salata, uno spicchio d’aglio, due coste di sedano e 600 grammi di fagioli.

Quando saranno cotti al dente, scolarli bene e versarli in un’insalatiera, quindi coprirli con olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe e 10 foglie di menta.

Lasciar insaporire il tutto, avendo cura di tenere l’insalatiera coperta per circa un’ora in un luogo fresco che non sia il frigorifero, in modo che la menta possa rilasciare tutto il suo aroma.

Servire freddi.

Salmone all’aglio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di salmone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • 4 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Versare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una pirofila.

Togliere con cura le lische a quattro filetti di salmone, ma non la pelle.

Mettere i filetti di salmone nella pirofila con la pelle verso l’alto.

Muoverli un po’ per ungerli completamente e girarli dall’altro lato.

Cospargere con il sale e distribuire su tutta la superficie quattro spicchi di aglio tagliati a fette sottili, quindi cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Estrarre la pirofila dal forno, togliere l’aglio e servire subito.

Polpette di Totano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 totani.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 uova.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pane grattugiato q.b.
  • Aglio in polvere q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Scottare i totani dopo averli puliti in acqua e sale per una ventina di minuti.

Toglierli dall’acqua, tritarli finemente e porli in una terrina.

Unire il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, dell’aglio e due uova.

Mescolare il tutto in modo da creare un composto omogeneo.

Formare delle palline con il composto precedentemente ottenuto.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Per la cottura: ideale sia cotte in forno che nell’olio.

Se si predilige la cottura in forno, disporre in una teglia ricoperta da carta da forno le polpette, cuocendole a 180°C per 30 minuti.

Se si sceglie la cottura in olio, disporre le polpette in una padella con dell’olio d’oliva caldo e cuocerle finché non avranno assunto una colorazione dorata.

A cottura ultimata disporre le polpette in un piatto da portata, accompagnandole con un contorno di rucola.

Calamari ripieni di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 calamari.
  • 250 g di zucchine.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 1 porro.

Preparazione:

Pulire otto calamari, togliendo calamo e tentacoli.

Pulire 250 grammi di zucchine e tagliarle a dadini.

In un tegame rosolare i tentacoli e le zucchine in due cucchiai di olio, versare un bicchiere di vino bianco secco, facendo evaporare l’alcol in eccesso e cuocere per 15 minuti il pesce con sale e pepe bianco.

A cottura ultimata, tritare il tutto e riempire i calamari.

In un tegame appassire un porro a rondelle in due cucchiai di olio, inserire i calamari e la salsa ottenuta dalle zucchine.

Cuocere il tutto per venti minuti e servire caldi.

 

Gamberetti e pomodorini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di gamberetti freschi.
  • 8 pomodorini.
  • Basilico q.b.
  • Rucola q.b.
  • 250 g di fagioli cannellini.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Cuocere per brevissimo tempo 600 grammi di gamberetti freschi.

Dopo averli fatti raffreddare ed averli sgusciati, tritare otto pomodorini camone e sminuzzare un po’ di basilico e rucola.

Sistemare i gamberetti in un piatto da portata, insieme con una scatola di fagioli cannellini, aggiungere il trito di pomodorini, anch’essi privi dell’acqua.

Infine condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per ultimo aggiungere una spruzzatina di aceto balsamico.

Polpettine di melanzane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di melanzane.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 150 g di pecorino.
  • 100 g di pangrattato.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Basilico q.b.
  • 2 uova.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Sbucciare 500 grammi di melanzane, tagliarle a metà per il lungo, farle cuocere in acqua bollente per pochi minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Strizzare bene le melanzane, tritarle e porle in una terrina, aggiungendo 150 grammi di pecorino, 100 grammi di pangrattato, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato, 2 uova, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e plasmare delle polpettine con il composto ottenuto, infarinarle e friggerle in olio d’oliva.

Asciugare le polpette su carta da cucina e servirle.

Sono buone anche tiepide.

Ananas alla crema di banane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 ananas.
  • Rum q.b.
  • Zucchero q.b.
  • 3 banane.
  • 150 g di panna montata.
  • Cioccolato amaro q.b.

Preparazione:

Tagliare a fette un ananas con un coltello affilato, privandolo della scorza e della parte interna, quindi farlo macerare per circa 30 minuti nel rum e nello zucchero.

Schiacciare con una forchetta, tre banane e mescolarle con 150 grammi di panna montata.

Disporre le fette di ananas su un piatto, versarvi sopra il liquore ottenuto dalla macerazione e disporre su ogni fetta parte del composto di banane e panna.

Spolverizzare la superficie con del cacao amaro e servire subito.

Purè di piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di piselli.
  • 1 patata.
  • 5-6 foglie di menta.
  • 2-3 cucchiai di latte.
  • 6 fette di pancarré.
  • Burro q.b.
  • Provolone grattugiato q.b.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Imbiondire una cipolla affettata, aggiungere 500 grammi di piselli e una patata a dadini.

Coprire con acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti.

Scolare le verdure, aggiungere la menta e passare il tutto per ottenere un purè.

Porre sul fuoco con qualche cucchiaio di latte.

Tenere il purè in caldo e preparare i crostini.

Dividere le fette di pancarré a metà, così da ottenere 12 triangoli, spalmare con poco burro, aggiungendo provolone grattugiato e paprica.

Cuocere in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio, quindi servire con il purè.

Pennette al pistacchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 g di burro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 16 pomodorini pachino.
  • 8 cucchiai di pistacchi tritati.
  • 2 cucchiai di parmigiano.
  • 400 g di pennette.

Preparazione:

In una teglia sciogliere quattro noci di burro, quindi aggiungere uno spicchio d’aglio e toglierlo quando sarà dorato.

Aggiungere al burro sedici pomodorini pachino, divisi in quattro parti e cuocere per 10 minuti circa.

Quando il composto sarà amalgamato, unire otto cucchiai di pistacchi tritati e cuocere per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di parmigiano.

Scolare al dente 400 grammi di pennette e versarle nella padella.

Mantecare il tutto e servire in tavola.