Cipolle ripiene.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cipolle grosse.
  • 1 salsiccia.
  • 100 g di prosciutto.
  • 1 uovo.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far lessare quattro cipolle grosse, scolarle, tagliare la parte alta e scavarle al centro in modo da creare un piccolo buco.

Tritare e passare in padella con un po’ di olio, la polpa di cipolla precedentemente tolta, metterla in una terrina con una salsiccia, 100 grammi di prosciutto a pezzetti, maggiorana, un uovo, parmigiano e sale.

Mescolare bene e riempire le cipolle.

Cospargere la cima di pangrattato, condire con un filo d’olio e mettere le cipolle in forno a 200°C per mezz’ora.

Servirle tiepide o fredde.

Fichi fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di mandorle.
  • 40 g di pinoli.
  • 22 fichi secchi.
  • 50 g di uva passa.
  • Acqua di rose q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cannella q.b.

Preparazione:

Tritare finemente 100 grammi di mandorle, 40 grammi di pinoli, due fichi secchi e 50 grammi di uva passa, che si sarà tenuta a bagno in acqua di rose per mezza giornata.

Impastare il composto e qualora risultasse troppo asciutto, aggiungere dell’altra acqua di rose.

Lasciare a bagno altri 20 fichi secchi in acqua di rose per mezza giornata, poi aprire i fichi e riempirli, suddividendo fra loro il composto precedentemente preparato.

Friggere in abbondante olio d’oliva.

Spolverare con un po’ di cannella e servire.

Oriecchiette con cime di rapa e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di orecchiette.
  • 250 g di cime di rapa.
  • 150 g di gamberi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata cuocere contemporaneamente 400 grammi di orecchiette e 250 grammi di cime di rapa.

Intanto sbollentare 150 grammi di gamberi e togliere loro il guscio.

Dorare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine d’oliva, farvi rosolare i gamberi e quindi scolare le orecchiette e le cime di rapa.

Saltare il tutto in una padella con l’aggiunta di una puntina di peperoncino e servire in tavola il piatto ben caldo.

Risotto alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 100 g di pisellini.
  • 100 g di fave sgranate.
  • 200 g di pomodori.
  • 300 g di riso.
  • Basilico q.b.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare due carote e due zucchine.

In una pentola con cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, far rosolare le verdure insieme con 100 grammi di pisellini e 100 grammi di fave sgranate.

Salare e aggiungere 200 grammi di pomodori, pelati e privi di semi e cuocere per circa 15 minuti.

Versare 300 grammi di riso e cuocere, aggiungendo il brodo di verdure a mano a mano durante la cottura.

Aggiungere qualche foglia di basilico e le verdure precedentemente preparate e amalgamare bene il tutto.

Servire caldo.

 

Salmone all’ortolana.

Ingredienti x 4 persone:

  • Aceto q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 carota.
  • 1 scalogno.
  • 1 foglia di alloro.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • 3 finocchi.
  • 4 tranci di salmone.
  • 2 cucchiai di cognac.
  • 100 g di burro.
  • 3 cucchiai di panna.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, un po’ di prezzemolo, un bicchiere di aceto, una carota, uno scalogno, una foglia di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.

In metà di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi.

Nell’altra metà brodo, cuocere quattro tranci di salmone per circa 6-8 minuti.

Per preparare la salsa di accompagnamento, mettere in un pentolino due cucchiai di cognac con un mestolo di brodo.

Unire la purea di finocchi, 100 grammi di burro a pezzetti, tre cucchiai di panna, sale e pepe.

Servire il tutto caldo.

Spaghetti tonno e limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di tonno in scatola.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 350 g di spaghetti.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Scolare l’olio da una scatoletta di tonno e spezzettarne la polpa.

Sbucciare uno spicchio d’aglio e dividerlo in due parti, togliendo l’anima.

Nel frattempo cuocere 350 grammi di spaghetti in acqua bollente salata.

Sfregare l’interno di una zuppiera con lo spicchio di aglio, versarvi gli spaghetti scolati al dente, condirli con l’olio, il prezzemolo tritato, il tonno spezzettato e il succo di un limone, prima di servirli.

Manzo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 fettine di manzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 800 g di passata di pomodoro.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Battere sei fettine di manzo, privandole dei nervetti.

In una padella, far imbiondire in un cucchiaio d’olio d’oliva due spicchi d’aglio, che poi andranno tolti.

Nello stesso olio, scottare la carne da entrambe le parti.

Versare 800 grammi di passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e spolverare con abbondante origano e prezzemolo.

Lasciare restringere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti circa e aggiungere infine mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldo.

Focaccia alla ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 mazzetto di rucola.
  • 200 g di ricotta.
  • 2 focacce rotonde.
  • 50 g di pancetta dolce.
  • 1 cucchiaio di aceto.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tritare grossolanamente un mazzetto di rucola.

Lavorare per pochi minuti 200 grammi di ricotta e condirla con sale, pepe e mezzo cucchiaio di olio.

Grigliare due focacce rotonde dopo averle tagliate orizzontalmente, in modo da ottenere quattro dischi.

Soffriggere 50 grammi di pancetta dolce tagliata a dadini; quando sarà dorata, aggiungere un cucchiaio di aceto.

Spalmare la ricotta condita su due dischi, distribuire sopra la rucola, unire la pancetta, chiudere con i due dischi rimanenti e servire subito le focacce calde.

Crostini alla toscana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 500 g di fegatini di pollo.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 4 filetti di acciuga.
  • 8 fette di pane.
  • Brodo di carne q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla imbiondire in una padella con olio e burro.

Unire 500 grammi di fegatini di pollo tritati grossolanamente e cuocere per circa 30 minuti, bagnandoli ogni tanto con del vino bianco.

Aggiungere un cucchiaio di capperi, quattro filetti di acciuga tritati e cuocere per qualche minuto, bagnandoli con il brodo di carne.

A cottura ultimata, aggiungere un po’ di sale e di pepe e spalmare l’impasto su otto fettine di pane, abbrustolite.

Fusilli alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di acciughe.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 400 g di fusilli.
  • 200 g di peperoncini verdi.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Pulire 300 grammi di acciughe, aprirle in due e lavarle sotto l’acqua corrente.

Poi asciugarle bene e tagliarle a pezzetti.

Mentre si cuoceranno 400 grammi di fusilli, scaldare tre cucchiai di olio in una padella e rosolare due spicchi d’aglio.

Quando imbiondiscono, toglierli e versare 200 grammi di peperoncini verdi.

Farli saltare a fuoco piuttosto vivace, aggiungere le acciughe e cuocere per altri cinque minuti.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, mantecare bene e servire.