Insalata con barbabietola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 barbabietola.
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 costa di sedano.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 cipolla.

Preparazione:

Tagliare una barbabietola a listarelle e lasciarla a bagno nell’aceto balsamico per almeno 2 ore.

Asciugarla accuratamente e tagliarla nel senso della lunghezza, insieme a una costa di sedano e un peperone rosso.

In una ciotola mescolare un filo d’olio, il succo di un limone, un po’ di sale, pepe e una cipolla, tritata molto finemente.

Disporre le foglie di insalata, sistemare sopra tutte le verdure, condire con la salsa e servire in tavola.

Torta alla ricotta e fragole.

Ingredienti x 4 persone:

  • 150 grammi di cioccolato fondente.
  • 2 dischi di pan di Spagna.
  • 750 grammi di fragole.
  • 250 grammi di ricotta magra.
  • 2 cucchiai di liquore all’amaretto.
  • 5 dl di panna montata.

 

Preparazione:

Spezzettare 150 grammi di cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria.

Spalmarlo su un disco di pan di Spagna e lasciarlo indurire bene.

Tagliare a fettine 750 grammi di fragole.

Lavorare a crema 250 grammi di ricotta magra con due cucchiai di liquore all’amaretto.

Unire 5 dl di panna montata e mescolare.

Incorporare le fragole e stendere il tutto sul pan di Spagna.

Mettere il dolce in frigorifero per circa tre ore.

Decorare con altre fragole tagliate e, a piacere con barrette di cioccolato.

Servire fredda.

Tagliatelle piselli e curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di piselli freschi.
  • 1 mazzetto di prezzemolo.
  • 1 scalogno.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Curry q.b.
  • 300 g di tagliatelle.
  • Sale q.b.
  • 4 cucchiai di yogurt magro.

Preparazione:

Sgranare 500 grammi di piselli freschi e tritare un mazzetto di prezzemolo con uno scalogno.

In una casseruola antiaderente mettere metà del trito, un dado, un pizzico di peperoncino, un bicchiere d’acqua e far sciogliere a fiamma bassa; quindi unire i piselli e un cucchiaino di curry.

Cuocere 300 grammi di tagliatelle in acqua bollente salata.

Aggiungere ai piselli quattro cucchiai di yogurt magro e mescolare.

Scolare la pasta al dente, aggiungerla al sugo di piselli, spolverare con il resto del trito.

Servire calde.

Nasello in salsa di zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 700 g di nasello.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un cespo di scalogno.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 8 zucchine.

Preparazione:

Salare e pepare un trancio di nasello da 700 grammi e appoggiarlo sopra una griglia ben calda.

Far cuocere il nasello a fuoco vivo per 10 minuti, girandolo a metà cottura.

Far appassire un cespo di scalogno affettato, in un tegame con circa otto cucchiai di olio.

Unire lo zafferano, farlo sciogliere bene e aggiungere otto zucchine grattugiate e i loro fiori tagliati a metà.

Salare, pepare e dopo qualche minuto togliere il tegame dal fuoco.

Affettare il nasello e servirlo con la salsa e con alcune fette di zucchina (precedentemente saltate in padella).

Tagliatelle con carciofi e speck.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • Succo di limone q.b.
  • 1 cipolla.
  • Vino bianco q.b.
  • 80 g di speck.
  • Burro q.b.
  • 2 uova.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • 500 g di tagliatelle.

Preparazione:

Pulire quattro carciofi, tagliarli e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Rosolare una cipolla, unire i carciofi e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo un goccio di vino bianco.

Mentre cuociono i carciofi, far rosolare 80 grammi di speck con il burro.

In una ciotola sbattere due uova con l’ausilio di una forchetta, aggiungere del prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e lo speck insieme al condimento.

Far cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle e amalgamarle ai carciofi, aggiungendo la salsa con l’uovo.

Mantecare il tutto e servire calde.

Gnocco fritto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farina.
  • 50 g di strutto.
  • 20 g di lievito di birra.
  • Sale q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

Impastare 250 grammi di farina, 50 grammi di strutto e 20 grammi di lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale. 

Far riposare il composto in un luogo fresco e asciutto per un’ora circa, fino ad ottenere una pasta elastica. 

Stendere la pasta con il mattarello e ricavarne dei rombi regolari. 

Friggere in olio bollente e scolare gli gnocchi su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in accesso.

 Servire caldi accompagnandoli con salumi assortiti.

Pomodori gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • 80 g di pangrattato.
  • 50 g di pecorino.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 4 pomodori.

Preparazione:

Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterlo in una ciotola, aggiungere 50 g di pecorino, 80 g di parmigiano, sale, pepe e quattro cucchiai d’olio.

Tagliare quattro pomodori a metà e con un cucchiaio togliere la polpa, aggiungendola all’impasto.

Mescolare con una forchetta il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Riempire i pomodori con l’impasto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaino.

Ungere una teglia con un cucchiaio d’olio e posizionare i pomodori.

Infornare e cuocere per 40 minuti a 200°C.

A metà cottura aggiungere un bicchiere di acqua nella teglia (non sopra i pomodori).

Servire caldi.

Tortino ai piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di piselli.
  • 100 g di ricotta.
  • 150 g di formaggio morbido.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 10 fette di prosciutto crudo.

Preparazione:

Cuocere 200 grammi di piselli.

A cottura avvenuta, frullarli e unirli a 100 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio morbido e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e di pepe.

Inserire il composto in una terrina, nel cui interno andrà posto un foglio di pellicola trasparente.

Lasciar riposare il tortino in frigorifero per circa 2 ore.

Una volta trascorso il tempo indicato, rovesciare il tortino su un piatto da portata e decorare il centro del tortino con delle fette di prosciutto crudo, poste a fiore.

Servire freddo.

Salsa guacamole.

Ingredienti:

  • 2 avocado maturi.
  • 1/2 peperoncino verde (jalapeno).
  • 1/2 cipolla.
  • 1 lime.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
Preparazione:
Tritare la cipolla e tagliare il peperoncino verde, privandolo dei semini.
Sbucciare e denocciolare gli avocado, tagliare la polpa a dadini, aggiungere il succo del lime e ridurre il tutto a una crema, schiacciandoli bene con i rebbi di una forchetta.
Successivamente aggiungere il peperoncino, la cipolla, un pizzico di sale e di pepe nero.
E’ possibile spalmare la salsa guacamole su una fetta di pane tostato e arricchire il piatto con un uovo.

Polpettine di patate e formaggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di patate.
  • 100 g di farina.
  • 100 g Emmental.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Cipollina tritata q.b.

Preparazione:

Schiacciare 250 grammi di patate precedentemente lessate.

Incorporare 100 grammi di farina, 100 grammi di Emmental in scaglie, salare e mescolare il tutto per amalgamare meglio gli ingredienti.

In una casseruola antiaderente con un po’ d’olio far scaldare il composto, girandolo per far sciogliere completamente il formaggio.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Scaldare abbondante olio in una padella.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettere un po’ di impasto nell’olio e far friggere finché gonfiandosi formerà una sorta di bignè.

Passare i bignè su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire spolverizzando con prezzemolo ed erba cipollina tritata.