Crostini con formaggio e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 peperone giallo.
  • 1 peperone rosso.
  • 4 fette di pane.
  • 100 g di robiola.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Arrostire sulla piastra un peperone giallo e uno rosso.

Togliere loro la buccia e aprirli in due.

Eliminare i semi e i filamenti bianchi e tagliare la polpa a strisce.

Versare sui peperoni un filo di olio extravergine d’oliva.

Affettare quattro fette di pane, tostarle, spalmarvi sopra 100 grammi di robiola, coprirle con i peperoni e aggiungervi abbondante prezzemolo e basilico tritati.

Servire in tavola.

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Spaghetti con sugo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 800 g di pomodori.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 3 cucchiai di origano.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori, scottarli in acqua per 30 secondi, scolarli, lasciarli intiepidire, eliminare la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a pezzetti.

In una padella con l’olio, soffriggere gli spicchi d’aglio, aggiungere la polpa dei pomodori, salare, coprire e continuare la cottura per 20 minuti e aromatizzare con due cucchiai di origano.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con l’origano rimasto.

Involtini di vitello alla siciliana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di fesa di vitello a fette.
  • 100 g di provolone.
  • 50 g di olive nere denocciolate.
  • 30 g di capperi.
  • 100 g di pangrattato.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Lattuga (decorazione).

Preparazione:

Stendere la fesa di vitello su un piatto da lavoro, appiattirla con un batti carne, salarla, coprirla con il provolone affettato, le olive ridotte a pezzettini, i capperi, il prezzemolo tritato e con l’aglio.

Avvolgerla su se stessa, spennellarla con l’olio, passarla nel pangrattato e chiuderla con degli stuzzicadenti, confezionando degli involtini.

Disporre gli involtini in una teglia rivestita con carta da forno, cuocerli in forno a 180°C per 15 minuti.

Toglierli dal forno e servirli nel piatto da portata su un letto di lattuga.

Minestra d’orzo e pomodoro.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 rametti di rosmarino.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 dado vegetale.
  • 200 g di orzo perlato.
  • Pepe q.b.
  • Foglie di basilico (decorative).

Preparazione:

Tagliare tre pomodori maturi a piccoli pezzi e metterli in una pentola con uno spicchio di aglio, due rametti di rosmarino e quattro cucchiai di olio.

Cuocere a fuoco vivace, finché i pomodori non risulteranno disfatti.

Allora aggiungere un litro e mezzo di acqua calda, un dado vegetale e far cuocere piano per almeno 45 minuti.

Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere ulteriore acqua calda.

Spolverare di pepe, decorare con foglie di basilico e servire in tavola.

Bruschetta alla crema di melanzane.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 melanzane.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • un ciuffo di prezzemolo.
  • 5 filetti di acciuga.
  • 4 fette di pane.
  • Aceto balsamico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Grigliare due melanzane, ma prima togliere tutta la pelle con molta cura.

Nel frattempo, preparare un trito con uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e qualche acciuga.

Aggiungere le melanzane e mescolare gli ingredienti, regolando la quantità di sale.

Quando il composto risulterà ben amalgamato, unire a piacere aceto balsamico e olio extravergine d’oliva.

Spalmare con cura la crema su quattro fette di pane abbrustolito e servire in tavola.

 

Pollo al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 sovracosce di pollo.
  • 1 cipolla.
  • 1 cucchiaio di farina.
  • Curry q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 250 g di riso Basmati.

Preparazione:

Spellare, disossare e tagliare a pezzi otto sovracosce di pollo.

Soffriggere con poco olio una cipolla e unire il pollo.

Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il curry, un cucchiaio di farina, salare e coprire il tutto con del brodo vegetale.

Far cuocere mescolando di tanto in tanto.

A parte bollire del riso Basmati e farlo asciugare in una pirofila in forno.

I commensali si serviranno il riso e metteranno sopra il pollo e la salsa di cottura di quest’ultimo.

Toast all’avocado.

Ingredienti:

  • 4 fette di pane in cassetta.
  • 1 avocado maturo.
  • 1/2 limone.
  • Semi di sesamo tostato q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il pane a fette da circa mezzo centimetro di spessore e tostarlo.

Intanto sbucciare l’avocado, togliere il nocciolo e tagliarlo a fettine.

Distribuire l’avocado sulle fette di pane tostato.

Condire i toast con qualche goccia di limone, sale, pepe e semi di sesamo.

A piacere è possibile aggiungere del formaggio spalmabile, erbe aromatiche, verdure cotte o crude.

Hummus di zucca.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di zucca.
  • 250 g di ceci lessi.
  • 2 cucchiai di tahina.
  • 1 cucchiaino di semi di cumino.
  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • Paprika q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Cumino q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Nel frattempo, pulire e tagliare a cubetti la zucca per poi disporla su una teglia foderata con carta da forno.

Condire la zucca con l’olio e il rosmarino, infornarla per circa 20 minuti e poi lasciarla raffreddare per qualche minuto.

Frullare insieme la zucca, i ceci scolati, il cumino, due cucchiai di tahina e due di olio.

Infine, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di paprika.

Servire l’hummus in una ciotola e gustarlo su del pane croccante oppure accompagnandolo con dei grissini.

Fusilli allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di fusilli.
  • 200 ml di panna fresca.
  • 1 scalogno.
  • 2 bustine di zafferano.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 30 g di burro.
  • Paprika q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con il burro, soffriggere lo scalogno pelato e tritato, versare la panna fresca e un goccio di acqua calda, mescolare, aggiungere lo zafferano, lasciar addensare il tutto sul fuoco per qualche minuto, rimestando con un cucchiaio di legno.

Salare il tutto.

Cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli, amalgamarli al condimento preparato e servirli nel piatto da portata con la paprika e il parmigiano grattugiato.

Fusilli alla ricotta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 180 g di fusilli.
  • 100 g ricotta fresca.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una terrina lavorare la ricotta con la noce moscata e il pepe nero macinato.

Aggiungere un pizzico di sale e un pochino di acqua di cottura della pasta per fare ammorbidire la ricotta.

Scolare la pasta e aggiungere alla ricotta, amalgamare bene il tutto e servire.

Qualora la pasta dovesse risultare troppo secca aggiungere progressivamente un po’ di acqua di cottura.