Cous cous alla giardiniera.

Ingredienti x 4 persone:

  • 280 g di cous cous.
  • 1/2 limone.
  • 200 g di giardiniera sottaceto.
  • 1 cetriolo.
  • 2 carote.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 280 grammi di cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi porlo in una ciotola e farlo intiepidire.

Condirlo con un filo d’olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Sgocciolare 200 grammi di giardiniera sottaceto, tagliarla a pezzettini e unirla al cous cous.

Unire anche un cetriolo sbucciato e tagliato a dadini e due carote.

Mettere il tutto in frigorifero e servire dopo 10 minuti circa con qualche fogliolina di basilico fresco.

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Tartufini dolci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di formaggio cremoso.
  • 100 g di noci.
  • 100 g di zucchero a velo.
  • 50 g di cacao amaro.
  • Codette di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola, inserire 100 grammi di formaggio cremoso tipo Philadelphia, 100 grammi di noci tritate, 100 grammi di zucchero a velo e 50 grammi di cacao amaro.

Mescolare finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Creare delle palline con il palmo delle mani e passarle in un piatto dove si saranno sparse precedentemente delle codette di cioccolato, che dovranno essere fatte aderire bene.

Mettere i tartufini negli stampini di carta e lasciarli riposare in frigorifero per almeno due ore.

Servire freddi.

Insalata di montagna.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • 1 limone.
  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • 80 g di provolone piccante.
  • 100 g di speck.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Pulire quattro carciofi, spuntarli, eliminare il gambo, la peluria interna e le foglie dure.

Tagliarli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua e limone.

Lavare un ciuffo di prezzemolo e tritarlo.

In una ciotola, preparare una salsa con l’olio, il sale, il pepe, il succo di un limone e il prezzemolo.

Tagliare 80 grammi di provolone piccante e 100 grammi di speck a striscioline e rosolarlo.

Scolare e asciugare i carciofi, condirli con la salsa, il formaggio e lo speck.

Hamburger saporito.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 6 carciofini.
  • 6 funghetti sott’olio.
  • 1 panino.
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 1 uovo.
  • 400 g di fesa di tacchino.
  • Senape q.b.
  • Olive q.b.
  • Farina q.b.
  • Burro q.b.
  • Latte q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Far appassire mezza cipolla con un cucchiaio di olio, unire sei carciofini e altrettanti funghetti sott’olio e lasciare insaporire.

Unire al soffritto 400 grammi di fesa di tacchino tritata e un cucchiaio di senape.

Ammorbidire la mollica di un panino nel latte, strizzarla e incorporarla alla carne con 100 grammi di prosciutto cotto a dadini, un uovo e delle olive tritate.

Con le mani umide formare quattro grosse polpette, appiattirle, infarinarle e dorarle in padella con 20 grammi di burro e un cucchiaio di olio.

Servire caldi.

Polpette dolci.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 uova.
  • 300 g di zucchero.
  • 4 bicchieri di latte.
  • 150 g di burro.
  • 1 kg di farina.
  • 2 bustine di lievito per dolci.
  • Crema pasticciera q.b.
  • Alchermes q.b.
  • Foglioline di menta.

Preparazione:

Sbattere quattro uova con 250 grammi di zucchero, quattro bicchieri di latte e 150 grammi di burro.

Poco alla volta aggiungere un chilo di farina e due bustine di lievito per dolci.

Formare delle polpette e disporle su una teglia da forno, rivestita da carta da forno; cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.

Con un coltello tagliare in due le polpette, svuotarle e riempirle con crema pasticciera.

Bagnare le polpette con l’alchermes, passarle nello zucchero e decorare con foglioline di menta.

Dolce con cioccolato.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di burro.
  • 200 g di zucchero.
  • 4 uova.
  • 200 g di farina.
  • Una bustina di lievito.
  • 200 g di cioccolato fondente.
  • 300 g di crema gianduia.

Preparazione:

Mettere in una terrina 100 grammi di burro, 200 grammi di zucchero, quattro uova e aggiungere 200 grammi di farina e una bustina di lievito, poi 200 grammi di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto con cura.

Ungere uno stampo da torta con il burro e riempirlo con l’impasto ottenuto.

Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, quindi far raffreddare e poi spalmare il dolce con 300 grammi di crema gianduia.

Paté di tonno alle erbe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di tonno.
  • 100 g di burro.
  • 4 cetriolini.
  • 10 olive nere.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • Basilico q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai di maionese.

Preparazione:

Frullare 400 grammi di tonno scolato con 100 grammi di burro morbido, quattro cetriolini, 10 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, basilico, erba cipollina e prezzemolo.

Aggiungere tre cucchiai di maionese e frullare ancora il tutto.

Imburrare uno stampo da plumcake, versarvi il composto, livellandolo bene e lasciarlo riposare in frigorifero per due o tre ore.

Sfornare il paté su un piatto ricoperto di insalata e servirlo con crostini di pane caldo.

Fagioli alla menta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 coste di sedano.
  • 600 g di fagioli.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 10 foglie di menta.

Preparazione:

Far bollire in una grossa pentola con acqua salata, uno spicchio d’aglio, due coste di sedano e 600 grammi di fagioli.

Quando saranno cotti al dente, scolarli bene e versarli in un’insalatiera, quindi coprirli con olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe e 10 foglie di menta.

Lasciar insaporire il tutto, avendo cura di tenere l’insalatiera coperta per circa un’ora in un luogo fresco che non sia il frigorifero, in modo che la menta possa rilasciare tutto il suo aroma.

Servire freddi.

Petto di pollo al pesto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di petto di pollo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di pesto.
  • Pinoli q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente cuocere quattro fette di petto di pollo con un cucchiaio scarso d’olio.

Girarle di tanto in tanto affinché cuociano omogeneamente.

Aggiungere vino bianco e continuare la cottura, stando attenti che il vino non evapori del tutto, ma formi una salsa con l’olio.

Salare e pepare il petto di pollo.

Impiattare le fettine e amalgamare due cucchiai di pesto con la salsa di cottura.

Servire le fettine calde con sopra la salsa ottenuta e una manciata di pinoli.

Gamberetti e pomodorini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di gamberetti freschi.
  • 8 pomodorini.
  • Basilico q.b.
  • Rucola q.b.
  • 250 g di fagioli cannellini.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Cuocere per brevissimo tempo 600 grammi di gamberetti freschi.

Dopo averli fatti raffreddare ed averli sgusciati, tritare otto pomodorini camone e sminuzzare un po’ di basilico e rucola.

Sistemare i gamberetti in un piatto da portata, insieme con una scatola di fagioli cannellini, aggiungere il trito di pomodorini, anch’essi privi dell’acqua.

Infine condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per ultimo aggiungere una spruzzatina di aceto balsamico.