Risotto al pompelmo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 grammi di riso.
  • 1 pompelmo (succo).
  • 2 pompelmi (buccia).
  • 1 cipolla.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale, far soffriggere la cipolla in poco olio d’oliva e far tostare il riso.

Aggiungere il succo di un pompelmo e portare a cottura il riso con il brodo vegetale, aggiustando di sale.

A fine cottura, aggiungere la buccia grattugiata di due pompelmi, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero.

Servire caldo.

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Arancini di riso con prosciutto e piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di riso.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 300 g di piselli.
  • 50 g di cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 100 g di farina.
  • 4 uova.
  • 100 g di pangrattato.
  • Lattuga (decorazione).
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con l’olio di semi, soffriggere la cipolla pelata e tritata, aggiungere i piselli con un bicchiere di acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, versare il riso, cuocerlo per 15 minuti, scolarlo, trasferirlo in una ciotola e amalgamarlo con il prosciutto cotto, i piselli, due uova sbattute e il parmigiano.

Con le mani umide, confezionare gli arancini, passarli nella farina, nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato, friggerli nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolarli eliminando l’olio in eccesso, asciugarli su carta assorbente e servirli nel piatto da portata su un letto di lattuga.

Pomodori ripieni di riso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 pomodori.
  • 4 cucchiai di riso.
  • 4 foglie di basilico.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare quattro pomodori rotondi ben maturi.

Tagliare la calotta superiore e svuotarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, che dovrà essere tenuta da parte.

Mescolare quattro cucchiai di riso crudo con l’acqua di vegetazione dei pomodori, sale, quattro foglie di basilico tritato e due cucchiai di olio, poi impastare il tutto.

Riempire i pomodori con il riso condito, coprire ogni pomodoro con la calotta che si sarà precedentemente tolta e disporre i pomodori in una pirofila unta di olio.

Infornare a 180 °C per circa un’ora e servire tiepidi.

Sformato di riso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 30 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 250 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 500 ml di brodo.
  • 30 g di parmigiano grattugiato.
  • 2 uova.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far appassire una cipolla sminuzzata in 15 grammi di burro.

Unire 250 grammi di riso e tostarlo per un minuto, quindi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Unire del brodo bollente nel quale si sarà diluita una bustina di zafferano e un cucchiaio di sale.

Quando il riso risulterà al dente, unire altri 15 grammi di burro e 30 grammi di parmigiano; levare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere due uova sbattute e rimettere il tutto a cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti circa.

Servire caldo.

Riso allo yogurt.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di fagiolini.
  • 200 g di riso.
  • 200 g di yogurt magro.
  • Pinoli q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lessare 100 grammi di fagiolini al dente in acqua salata e scolarli.

In un’altra pentola portare 200 grammi di riso a cottura.

Nel frattempo in una zuppiera, mettere lo yogurt magro, unire un trito di erbe aromatiche composto da dragoncello, timo, crescione e maggiorana, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a pezzettini i fagiolini e metterli nella zuppiera insieme al composto di yogurt.

Unire il riso, mescolare velocemente e aggiungere una manciata di pinoli.

Gamberoni alla Creola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 ml di passata di pomodoro.
  • Aceto di mele q.b.
  • Salsa Worcestershire q.b.
  • Tabasco q.b.
  • 1/2 aglio.
  • Senape q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 arancia.
  • 600 g di gamberoni.

Preparazione:

In una casseruola aggiungere la passata di pomodoro, quattro cucchiai di aceto di mele, tre cucchiai di salsa Worcestershire, un cucchiaio di tabasco, mezzo aglio tritato, un cucchiaio di senape, uno di zucchero, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato e il succo di un’arancia.

Far bollire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo mezza tazza di acqua.

Regolare di sale e aggiungere 600 grammi di gamberoni sgusciati e puliti.

Cuocere per 6 minuti circa.

Servire caldi accompagnati con del riso bianco bollito.

Riso e cavolfiore.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di cavolfiore.
  • Sale q.b.
  • 400 g di riso.
  • 50 g di burro.
  • 250 g di besciamella.
  • 70 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Mondare e lavare 500 grammi di cavolfiore, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata.

Lessare a parte, 400 grammi di riso al dente e condirlo con 50 grammi di burro.

Porre il tutto in una pirofila leggermente imburrata e ricoprire il riso con i broccoli tagliati a pezzi.

Mescolare con 250 grammi di besciamella, 70 g di parmigiano grattugiato e spargere il tutto sui broccoli.

Mettere in forno a 180 °C per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.

Servire caldo.

Risotto con bitto e bresaola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 85 g di burro.
  • 1/2 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 1/2 L di brodo vegetale.
  • 100 g di bitto.
  • 100 g di bresaola.

Preparazione:

In una padella, far sciogliere a fuoco lento 80 grammi di burro e far appassire mezza cipolla; quando sarà diventata trasparente, aggiungere 350 grammi di riso e mescolare bene il tutto.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, lasciare riprendere il bollore e aggiungere 1 L e mezzo di brodo vegetale.

A cottura terminata, togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di burro, 100 grammi di bitto a cubetti e 100 grammi di bresaola.

Servire il risotto ben caldo.

Risotto limone, zenzero e rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 40 g di burro.
  • 320 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1/2 limone.
  • 4 rametti di rosmarino.
  • Zenzero secco q.b.
  • 40 g di mascarpone.
  • Parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Rosolare mezza cipolla piccola con il burro, a fuoco dolce.

Aggiungere 320 grammi di riso e tostare per un minuto, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.

Aggiungere il brodo bollente e cuocere per circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la scorza di mezzo limone, quattro rametti di rosmarino e lo zenzero secco, il tutto tritato.

Mantecare il riso (non sul fuoco) con 40 grammi di mascarpone e aggiungere del formaggio grattugiato.

Servire sia caldo che tiepido (ideale per il periodo estivo).

La cottura del riso.

Per verificare l’esatto punto di cottura, assaggiare sempre il riso: toglierlo dal fuoco quando l’interno dei chicchi è ancora consistente. 
La cottura si perfezionerà e completerà durante la mantecatura con gli altri ingredienti, in questo modo il risotto sarà particolarmente gustoso e cotto in maniera impeccabile.