Risotto alle pere.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pere.
  • 1 limone.
  • 1 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • Emmental svizzero q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare tre pere, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo di un limone.

Soffriggere in burro e olio, una cipolla tagliata sottile.

Unire 350 grammi di riso e cuocere nel brodo come un normale risotto.

A metà cottura, unire i tocchetti di pera, dopo averli sgocciolati e rosolati due minuti nel burro.

Terminare la cottura e spolverare il tutto con un cucchiaio di Emmental svizzero e un pizzico di pepe nero macinato.

 

Risotto ai carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 4 carciofi.
  • 1 dado vegetale.
  • 300 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 peperoncino.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione:

Soffriggere nel burro mezza cipolla tritata, aggiungere quattro carciofi lavati e tagliati; a metà cottura unire un dado, 300 grammi di riso, mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungendo del brodo vegetale, poco per volta, lasciar cuocere per 15 minuti e prima che il riso sia cotto, aggiungere un peperoncino, un po’ di burro e del formaggio grattugiato.

Coprire con un coperchio e lasciar mantecare ancora per due minuti, prima di servire.

Risotto ai piselli e prosciutto.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di piselli freschi.
  • 1 cipolla.
  • 40 g di prosciutto crudo.
  • 30 g di burro.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Prezzemolo q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sgranare 800 grammi di piselli freschi.

Rosolare una cipolla tritata e 40 grammi di prosciutto crudo con 30 grammi di burro, poi versare in padella anche 150 grammi di riso e farlo rosolare.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Unire i piselli al riso, mescolare e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa.

Regolare di sale e pepe.

Spegnere il fuoco, incorporare il brodo, 30 grammi di burro e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lasciar riposare per due minuti e servire.

Risotto alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 100 g di pisellini.
  • 100 g di fave sgranate.
  • 200 g di pomodori.
  • 300 g di riso.
  • Basilico q.b.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare due carote e due zucchine.

In una pentola con cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, far rosolare le verdure insieme con 100 grammi di pisellini e 100 grammi di fave sgranate.

Salare e aggiungere 200 grammi di pomodori, pelati e privi di semi e cuocere per circa 15 minuti.

Versare 300 grammi di riso e cuocere, aggiungendo il brodo di verdure a mano a mano durante la cottura.

Aggiungere qualche foglia di basilico e le verdure precedentemente preparate e amalgamare bene il tutto.

Servire caldo.

 

Riso gamberi e zucchine al curry.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 scalogni.
  • 300 g di riso parboiled.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • 2 zucchine.
  • 10 g di curry.
  • 300 g di gamberi.
  • Burro q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tritare due scalogni, farli appassire nell’olio, unire 300 grammi di riso parboiled e far tostare per un minuto.

Bagnare con 100 millilitri di vino bianco secco e far evaporare.

Bagnare con del brodo vegetale bollente e far cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere due zucchine affettate sottilmente e 10 grammi di curry.

Aggiungere i gamberi a cottura quasi ultimata.

Verificare la cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, qualche goccia di salsa di soia, prezzemolo, erba cipollina e maggiorana.

Servire caldo.

Risotto al pompelmo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 grammi di riso.
  • 1 pompelmo (succo).
  • 2 pompelmi (buccia).
  • 1 cipolla.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale, far soffriggere la cipolla in poco olio d’oliva e far tostare il riso.

Aggiungere il succo di un pompelmo e portare a cottura il riso con il brodo vegetale, aggiustando di sale.

A fine cottura, aggiungere la buccia grattugiata di due pompelmi, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero.

Servire caldo.

Arancini di riso con prosciutto e piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di riso.
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
  • 300 g di piselli.
  • 50 g di cipolla.
  • 60 g di parmigiano grattugiato.
  • 100 g di farina.
  • 4 uova.
  • 100 g di pangrattato.
  • Lattuga (decorazione).
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In un tegame con l’olio di semi, soffriggere la cipolla pelata e tritata, aggiungere i piselli con un bicchiere di acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, versare il riso, cuocerlo per 15 minuti, scolarlo, trasferirlo in una ciotola e amalgamarlo con il prosciutto cotto, i piselli, due uova sbattute e il parmigiano.

Con le mani umide, confezionare gli arancini, passarli nella farina, nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato, friggerli nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolarli eliminando l’olio in eccesso, asciugarli su carta assorbente e servirli nel piatto da portata su un letto di lattuga.

Pomodori ripieni di riso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 pomodori.
  • 4 cucchiai di riso.
  • 4 foglie di basilico.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare quattro pomodori rotondi ben maturi.

Tagliare la calotta superiore e svuotarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, che dovrà essere tenuta da parte.

Mescolare quattro cucchiai di riso crudo con l’acqua di vegetazione dei pomodori, sale, quattro foglie di basilico tritato e due cucchiai di olio, poi impastare il tutto.

Riempire i pomodori con il riso condito, coprire ogni pomodoro con la calotta che si sarà precedentemente tolta e disporre i pomodori in una pirofila unta di olio.

Infornare a 180 °C per circa un’ora e servire tiepidi.

Sformato di riso.

Ingredienti x 4 persone:

  • 30 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 250 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 500 ml di brodo.
  • 30 g di parmigiano grattugiato.
  • 2 uova.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far appassire una cipolla sminuzzata in 15 grammi di burro.

Unire 250 grammi di riso e tostarlo per un minuto, quindi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Unire del brodo bollente nel quale si sarà diluita una bustina di zafferano e un cucchiaio di sale.

Quando il riso risulterà al dente, unire altri 15 grammi di burro e 30 grammi di parmigiano; levare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere due uova sbattute e rimettere il tutto a cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti circa.

Servire caldo.

Riso allo yogurt.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di fagiolini.
  • 200 g di riso.
  • 200 g di yogurt magro.
  • Pinoli q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Lessare 100 grammi di fagiolini al dente in acqua salata e scolarli.

In un’altra pentola portare 200 grammi di riso a cottura.

Nel frattempo in una zuppiera, mettere lo yogurt magro, unire un trito di erbe aromatiche composto da dragoncello, timo, crescione e maggiorana, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a pezzettini i fagiolini e metterli nella zuppiera insieme al composto di yogurt.

Unire il riso, mescolare velocemente e aggiungere una manciata di pinoli.