Risotto ai peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 cipolle rosse.
  • 20 g di burro.
  • 2 pomodori.
  • 1 peperone giallo.
  • 1 peperone rosso.
  • 400 g di riso Carnaroli.
  • 100 ml di vino bianco secco.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far rosolare a fiamma bassa due cipolle rosse con olio e burro.

Togliere la pelle a due pomodori ramati e tagliarli a dadini.

Spellare un peperone giallo e uno rosso e tagliarli a striscioline.

Aggiungere le verdure alle cipolle e insaporire con sale, pepe e origano.

Cuocere per almeno 10 minuti a fuoco basso, poi versare il tutto in una casseruola e aggiungere 400 grammi di riso Carnaroli.

Mescolare il tutto, versare 100 millilitri di vino bianco secco e lasciar evaporare.

Aggiungere il brodo di verdure fino a cottura ultimata del riso, dopodiché mantecare con il burro e il parmigiano.

Servire caldo.

Risotto al pompelmo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 grammi di riso.
  • 1 pompelmo (succo).
  • 2 pompelmi (buccia).
  • 1 cipolla.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale, far soffriggere la cipolla in poco olio d’oliva e far tostare il riso.

Aggiungere il succo di un pompelmo e portare a cottura il riso con il brodo vegetale, aggiustando di sale.

A fine cottura, aggiungere la buccia grattugiata di due pompelmi, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero.

Servire caldo.

Risotto agli asparagi e taleggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 300 g di riso.
  • 150 g di asparagi.
  • 1 L di brodo vegetale.
  • 150 g di taleggio.
  • Vino bianco q.b.

Preparazione:

Far appassire una cipolla con un po’ di burro a fuoco vivo, aggiungere 300 grammi di riso e le punte di 150 grammi di asparagi e lasciar rosolare il tutto.

Spruzzare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

A questo punto aggiungere un litro di brodo vegetale fino a coprire il riso, circa di un dito; lasciar cuocere rigirando continuamente, in modo che il riso non si attacchi.

A cottura quasi ultimata, togliere dal fuoco e continuando a mescolare, aggiungere 30 grammi di burro e 150 grammi di taleggio.

Servire caldo.

Risotto con bitto e bresaola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 85 g di burro.
  • 1/2 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 1/2 L di brodo vegetale.
  • 100 g di bitto.
  • 100 g di bresaola.

Preparazione:

In una padella, far sciogliere a fuoco lento 80 grammi di burro e far appassire mezza cipolla; quando sarà diventata trasparente, aggiungere 350 grammi di riso e mescolare bene il tutto.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, lasciare riprendere il bollore e aggiungere 1 L e mezzo di brodo vegetale.

A cottura terminata, togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di burro, 100 grammi di bitto a cubetti e 100 grammi di bresaola.

Servire il risotto ben caldo.

Risotto al marsala.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 400 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di marsala secco.
  • 1,5 L di brodo di carne.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 10 g di burro.
  • Formaggio grana q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla appassire in una casseruola con 50 grammi di burro.

Aggiungere 400 grammi di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala secco e far evaporare; aggiungere di tanto in tanto del brodo di carne, fino a raggiungere circa 1 L e mezzo.

A metà cottura, unire una bustina di zafferano.

A fine cottura, mantecare il riso con 10 grammi di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato.

Condire a piacere con un po’ di pepe bianco e servire subito in tavola.

Risotto al topinambur.

Ingredienti x 4 persone:

  • Topinambur q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 400 g di riso.
  • Sale q.b.
  • 250 g di panna.
  • Parmigiano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.

Preparazione:

Pulire i topinambur e tagliarli a fettine.

Metterli a rosolare in un tegame con il burro e uno spicchio d’aglio.

Bagnarli con un po’ di brodo vegetale e cuocere per un quarto d’ora circa, infine schiacciarli grossolanamente con una forchetta.

Unire il riso, fare insaporire e versare un mestolo di brodo, aggiungendone quando viene assorbito dal riso.

Verso fine cottura, regolare di sale.

Amalgamare con la panna, il parmigiano, un po’ di pepe e un po’ di rosmarino.

Servire caldo.

 

Risotto limone, zenzero e rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 40 g di burro.
  • 320 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1/2 limone.
  • 4 rametti di rosmarino.
  • Zenzero secco q.b.
  • 40 g di mascarpone.
  • Parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Rosolare mezza cipolla piccola con il burro, a fuoco dolce.

Aggiungere 320 grammi di riso e tostare per un minuto, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.

Aggiungere il brodo bollente e cuocere per circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la scorza di mezzo limone, quattro rametti di rosmarino e lo zenzero secco, il tutto tritato.

Mantecare il riso (non sul fuoco) con 40 grammi di mascarpone e aggiungere del formaggio grattugiato.

Servire sia caldo che tiepido (ideale per il periodo estivo).

Risotto gamberi e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di zucchine.
  • 1/2 cipolla bianca.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 450 g di gamberi.

Preparazione:

Tagliare a dadini 350 g di zucchine e tritare mezza cipolla bianca.

In una casseruola, scaldare un po’ d’olio con la cipolla e uno spicchio d’aglio, che andrà tolto solo quando risulterà essere dorato.

Aggiungere le zucchine e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Unire 350 g di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e poi aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo vegetale.

Dopo 20 minuti, unire 450 g di gamberi sgusciati e cuocere per altri 5 minuti.

Servire caldo.

 

Risotto alla fontina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di fontina.
  • 1 cipolla bianca.
  • 40 g di burro.
  • 350 g di riso carnaroli.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 L di brodo di carne.

 

Preparazione:

Tagliare a pezzetti, 60 g di fontina e tritare finemente mezza cipolla bianca.

In una casseruola, sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla e far dorare il tutto, leggermente.

Aggiungere 350 g di riso Carnaroli, farlo tostare, bagnandolo con un bicchiere di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungere poco per volta, un litro di brodo di carne (precendentemente preparato).

Cuocere per circa 20 minuti e infine unire la fontina e mantecare a fuoco molto basso.

Servire caldo.

 

Risotto alla zucca.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di zucchero. 
  • 1 cipolla. 
  • Burro q.b. 
  • 200 g di riso. 
  • Mezzo bicchiere di Marsala. 
  • Brodo vegetale q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

In un tegame fare imbiondire in una noce di burro, una cipolla tritata. 

Aggiungere 300 g di zucca a dadini e farla ammorbidire a fuoco lento con il coperchio. 

Versare 100 g di riso e farlo tostare per un paio di minuti. 

Aggiungere mezzo bicchiere di Marsala secco e iniziare la cottura, aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo vegetale. 

Passati 15 minuti circa, spegnere il fuoco, salare, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e servire.