Risotto agli asparagi e taleggio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 300 g di riso.
  • 150 g di asparagi.
  • 1 L di brodo vegetale.
  • 150 g di taleggio.
  • Vino bianco q.b.

Preparazione:

Far appassire una cipolla con un po’ di burro a fuoco vivo, aggiungere 300 grammi di riso e le punte di 150 grammi di asparagi e lasciar rosolare il tutto.

Spruzzare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

A questo punto aggiungere un litro di brodo vegetale fino a coprire il riso, circa di un dito; lasciar cuocere rigirando continuamente, in modo che il riso non si attacchi.

A cottura quasi ultimata, togliere dal fuoco e continuando a mescolare, aggiungere 30 grammi di burro e 150 grammi di taleggio.

Servire caldo.

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Risotto con bitto e bresaola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 85 g di burro.
  • 1/2 cipolla.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 1/2 L di brodo vegetale.
  • 100 g di bitto.
  • 100 g di bresaola.

Preparazione:

In una padella, far sciogliere a fuoco lento 80 grammi di burro e far appassire mezza cipolla; quando sarà diventata trasparente, aggiungere 350 grammi di riso e mescolare bene il tutto.

Versare un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, lasciare riprendere il bollore e aggiungere 1 L e mezzo di brodo vegetale.

A cottura terminata, togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di burro, 100 grammi di bitto a cubetti e 100 grammi di bresaola.

Servire il risotto ben caldo.

Risotto al marsala.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cipolla.
  • 50 g di burro.
  • 400 g di riso.
  • 1/2 bicchiere di marsala secco.
  • 1,5 L di brodo di carne.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 10 g di burro.
  • Formaggio grana q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione:

Tritare una cipolla e farla appassire in una casseruola con 50 grammi di burro.

Aggiungere 400 grammi di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala secco e far evaporare; aggiungere di tanto in tanto del brodo di carne, fino a raggiungere circa 1 L e mezzo.

A metà cottura, unire una bustina di zafferano.

A fine cottura, mantecare il riso con 10 grammi di burro e una manciata di formaggio grana grattugiato.

Condire a piacere con un po’ di pepe bianco e servire subito in tavola.

Risotto al topinambur.

Ingredienti x 4 persone:

  • Topinambur q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 400 g di riso.
  • Sale q.b.
  • 250 g di panna.
  • Parmigiano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino q.b.

Preparazione:

Pulire i topinambur e tagliarli a fettine.

Metterli a rosolare in un tegame con il burro e uno spicchio d’aglio.

Bagnarli con un po’ di brodo vegetale e cuocere per un quarto d’ora circa, infine schiacciarli grossolanamente con una forchetta.

Unire il riso, fare insaporire e versare un mestolo di brodo, aggiungendone quando viene assorbito dal riso.

Verso fine cottura, regolare di sale.

Amalgamare con la panna, il parmigiano, un po’ di pepe e un po’ di rosmarino.

Servire caldo.

 

Risotto limone, zenzero e rosmarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 40 g di burro.
  • 320 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1/2 limone.
  • 4 rametti di rosmarino.
  • Zenzero secco q.b.
  • 40 g di mascarpone.
  • Parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Rosolare mezza cipolla piccola con il burro, a fuoco dolce.

Aggiungere 320 grammi di riso e tostare per un minuto, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.

Aggiungere il brodo bollente e cuocere per circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la scorza di mezzo limone, quattro rametti di rosmarino e lo zenzero secco, il tutto tritato.

Mantecare il riso (non sul fuoco) con 40 grammi di mascarpone e aggiungere del formaggio grattugiato.

Servire sia caldo che tiepido (ideale per il periodo estivo).

Risotto gamberi e zucchine.

Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di zucchine.
  • 1/2 cipolla bianca.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
  • 350 g di riso.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 450 g di gamberi.

Preparazione:

Tagliare a dadini 350 g di zucchine e tritare mezza cipolla bianca.

In una casseruola, scaldare un po’ d’olio con la cipolla e uno spicchio d’aglio, che andrà tolto solo quando risulterà essere dorato.

Aggiungere le zucchine e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Unire 350 g di riso e farlo tostare.

Bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e poi aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo vegetale.

Dopo 20 minuti, unire 450 g di gamberi sgusciati e cuocere per altri 5 minuti.

Servire caldo.

 

Risotto alla fontina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di fontina.
  • 1 cipolla bianca.
  • 40 g di burro.
  • 350 g di riso carnaroli.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 L di brodo di carne.

 

Preparazione:

Tagliare a pezzetti, 60 g di fontina e tritare finemente mezza cipolla bianca.

In una casseruola, sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla e far dorare il tutto, leggermente.

Aggiungere 350 g di riso Carnaroli, farlo tostare, bagnandolo con un bicchiere di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, aggiungere poco per volta, un litro di brodo di carne (precendentemente preparato).

Cuocere per circa 20 minuti e infine unire la fontina e mantecare a fuoco molto basso.

Servire caldo.

 

Risotto alla zucca.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di zucchero. 
  • 1 cipolla. 
  • Burro q.b. 
  • 200 g di riso. 
  • Mezzo bicchiere di Marsala. 
  • Brodo vegetale q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

In un tegame fare imbiondire in una noce di burro, una cipolla tritata. 

Aggiungere 300 g di zucca a dadini e farla ammorbidire a fuoco lento con il coperchio. 

Versare 100 g di riso e farlo tostare per un paio di minuti. 

Aggiungere mezzo bicchiere di Marsala secco e iniziare la cottura, aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo vegetale. 

Passati 15 minuti circa, spegnere il fuoco, salare, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e servire.

Risotto funghi e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di funghi pioppini.
  • 2 scalogni.
  • 40 g di burro.
  • 350 g di riso Arborio.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Brodo di carne q.b.
  • 1 bustina di zafferano.
  • 40 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:

Mondare accuratamente i funghi: privarli della parte finale del gambo e passarli con un pennello asciutto per eliminare residui terrosi. 

Tagliare a fettine i più grossi e lasciare interi i più piccoli. 

Pelare gli scalogni e tritarli finemente, quindi farli appassire in una casseruola dove si sarà già fatto sciogliere metà del burro. 

Unire al soffritto i funghi e farli rosolare a fuoco vivace. 

Dopo alcuni minuti unire il riso e farlo tostare uniformemente, mescolando con un cucchiaio di legno. 

Unire il vino e lasciarlo evaporare completamente, quindi abbassare la fiamma e cuocere il risotto mescolando spesso. 

Bagnarlo di tanto in tanto con un po’ di brodo caldo. 

Stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al risotto a metà cottura. 

Continuare a mescolare aggiungendo poco brodo alla volta.

 Dopo circa 18 minuti togliere il riso dal fuoco, incorporare il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e lasciar mantecare il tutto per due minuti e infine salare a piacere. 

Prima di servire insaporire con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

Risotto alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di riso.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di funghi porcini.
  • 100 g di salsiccia.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • 1 L di brodo vegetale.
  • 40 g di burro.
  • 30 g di parmigiano (grattugiato).
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato.

Preparazione:

In una padella soffriggere una cipolla e uno spicchio d’aglio (entrambi precedentemente tritati) in 20 g di burro, unire 150 g di funghi porcini (anch’essi precedentemente tagliati a fette) e cuocere il tutto per circa cinque minuti, dopodiché aggiungere 100 g di salsiccia spellata a pezzettini, lasciando cuocere per un paio di minuti.

Unire al soffritto 300 g di riso e mescolare per un minuto circa, prima di bagnarlo con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere al riso 1 L di brodo e far cuocere. 

Una volta che il riso sarà cotto e che l’acqua si sarà quasi completamente asciugata, aggiungere 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servire ben caldo.