Risotto al topinambur.

Ingredienti x 4 persone: Topinambur q.b. Burro q.b. 1 spicchio d’aglio. Brodo vegetale q.b. 400 g di riso. Sale q.b. 250 g di panna. Parmigiano q.b. Pepe q.b. Rosmarino q.b. Preparazione: Pulire i topinambur e tagliarli a fettine. Metterli a rosolare in un tegame con il burro e uno spicchio d’aglio. Bagnarli con un po’…

Risotto limone, zenzero e rosmarino.

Ingredienti x 4 persone: 1/2 cipolla. 40 g di burro. 320 g di riso. 1 bicchiere di vino bianco secco. Brodo vegetale q.b. 1/2 limone. 4 rametti di rosmarino. Zenzero secco q.b. 40 g di mascarpone. Parmigiano grattugiato. Preparazione: Rosolare mezza cipolla piccola con il burro, a fuoco dolce. Aggiungere 320 grammi di riso e…

Risotto gamberi e zucchine.

Ingredienti x 4 persone: 350 g di zucchine. 1/2 cipolla bianca. Olio extravergine d’oliva q.b. 1 spicchio d’aglio. 1 ciuffo di prezzemolo tritato. 350 g di riso. 1 bicchiere di vino bianco. Brodo vegetale q.b. 450 g di gamberi. Preparazione: Tagliare a dadini 350 g di zucchine e tritare mezza cipolla bianca. In una casseruola,…

Risotto alla fontina.

Ingredienti x 4 persone: 160 g di fontina. 1 cipolla bianca. 40 g di burro. 350 g di riso carnaroli. 1 bicchiere di vino bianco. 1 L di brodo di carne.   Preparazione: Tagliare a pezzetti, 60 g di fontina e tritare finemente mezza cipolla bianca. In una casseruola, sciogliere 40 g di burro, unire…

Risotto alla zucca.

Ingredienti x 4 persone: 100 g di zucchero.  1 cipolla.  Burro q.b.  200 g di riso.  Mezzo bicchiere di Marsala.  Brodo vegetale q.b.  Sale q.b.  Parmigiano grattugiato q.b. Preparazione: In un tegame fare imbiondire in una noce di burro, una cipolla tritata.  Aggiungere 300 g di zucca a dadini e farla ammorbidire a fuoco lento…

Risotto funghi e zafferano.

Ingredienti x 4 persone: 300 g di funghi pioppini. 2 scalogni. 40 g di burro. 350 g di riso Arborio. 1/2 bicchiere di vino bianco. Brodo di carne q.b. 1 bustina di zafferano. 40 g di parmigiano grattugiato. Sale q.b. Pepe q.b. 1 mazzetto di prezzemolo. Preparazione: Mondare accuratamente i funghi: privarli della parte finale…

Risotto alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone: 300 g di riso. 1 cipolla. 1 spicchio d’aglio. 150 g di funghi porcini. 100 g di salsiccia. 1 bicchiere di vino bianco. 1 L di brodo vegetale. 40 g di burro. 30 g di parmigiano (grattugiato). 1 ciuffetto di prezzemolo tritato. Preparazione: In una padella soffriggere una cipolla e uno…

La vera storia del risotto alla milanese.

Il risotto alla milanese ovvero il classico risotto giallo allo zafferano, nacque storicamente nel settembre del 1574 nelle piccole cittadine, sorte nelle vicinanze di Milano, dove risiedevano artigiani e artisti provenienti da ogni parte d’Europa e del mondo per completare e rifinire quello che poi sarebbe divenuto il simbolo di Milano, il Duomo. Tra tutti…