Salsa di melanzane.

Ingrediente x 4 persone:

  • 3 melanzane.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 peperone.
  • 4 pomodori.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Togliere la buccia a tre melanzane e disporle su una teglia.

Mettere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Togliere dalla teglia le melanzane e farle raffreddare.

Far appassire in una padella antiaderente una cipolla con un po’ d’olio d’oliva, aggiungere un peperone e quattro pomodori.

Schiacciare bene il composto con una forchetta o passare nel mixer le verdure, aggiungendo due spicchi di aglio, sale e pepe.

Servire calda, fredda o a temperatura ambiente sui crostini con un filo d’olio extravergine d’oliva, guarnendo con due foglioline di menta.