Bocconcini di manzo saporiti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 cipolle grandi.
  • 4 carote.
  • 30 g di burro.
  • 1 foglia d’alloro.
  • 700 g di bocconcini di manzo.
  • 1 cucchiaio di farina.
  • 1/2 litro di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sminuzzare due cipolle grandi e quattro carote.

Scaldare 30 grammi di burro insieme con una foglia di alloro.

Unire la cipolla e lasciarla appassire.

Aggiungere 700 grammi di bocconcini di manzo e alzare la fiamma; cospargere con un cucchiaio di farina e bagnare con mezzo litro di vino bianco.

Se la carne dovesse risultare asciutta, aggiungere dell’acqua.

Salare, pepare e lasciare cuocere per due ore e mezza circa.

Un’ora prima della fine della cottura della carne, aggiungere le carote.

Servire i bocconcini di manzo caldi.

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Bistecche al brandy e salsa di soia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 cucchiai di salsa di soia.
  • 3 cucchiai di brandy.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 50 g di zenzero.
  • 4 bistecche.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Mettere in un piatto fondo tre cucchiai di olio, tre di salsa di soia, tre di brandy, due spicchi d’aglio sbucciati e 50 grammi di zenzero.

Adagiarvi quattro bistecche e lasciarle a marinare per almeno due ore, girandole due o tre volte.

Mettere sul fuoco una padella con due cucchiai di olio e un po’ della salamoia precedentemente preparata.

Non appena il sugo è caldo mettervi le bistecche e farle rosolare da entrambe le parti.

Salare e servire su piatti caldi con un poco di sugo di cottura.

Medaglioni al pepe.

Ingredienti x 4 persone:

  • Un filetto di maiale (circa 500 g).
  • 12 fette di Bacon.
  • 2 cucchiai di pepe rosa, verde e nero.
  • 2 cucchiai di olio d’oliva.
  • 20 g di burro.
  • 4 cucchiai di brodo di carne.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cucchiaino di maizena.
  • 2 rametti di rosmarino e di timo.

Preparazione:

Tagliare il filetto in quattro medaglioni.

Avvolgere i medaglioni con il bacon e legarlo con dello spago da cucina.

Far sciogliere in una padella il burro con l’olio, unire il pepe, il rosmarino, far scaldare bene e unire i medaglioni di carne.

Lasciarli colorire a fuoco vivace per 2 minuti ogni parte, sfumare con il vino e far restringere il fondo per 3-5 minuti ed eliminare poi il rosmarino.

Trasferire i medaglioni su carta da forno in una teglia, salarli e continuare la cottura in forno a 200 °C per altri 5-10 minuti a seconda dell’altezza della carne.

Unire al fondo di cottura della carne la maizena stemperata nel brodo, senza formare grumi e far addensare il tutto.

Servire i medaglioni con il fondo di cottura al pepe.

Decorare con rametti di timo.

Spiedini di pesce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di polpa di merluzzo.
  • 1 fetta di pesce spada.
  • 2 peperoni rossi.
  • 1 peperone giallo.
  • 12 gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare a dadini 160 g di polpa di merluzzo e una fetta di pesce spada.

Poi tagliare a pezzi due peperoni rossi senza semini, e uno giallo.

Intanto mettere gli spiedini di legno a bagno nell’acqua.

Infilzare i dadi di pesce con gli spiedini, alternandoli con i peperoni e 12 gamberetti sgusciati.

Riscaldare bene una griglia e ungerla con un filo d’olio.

Disporre gli spiedini sulla griglia e farli cuocere per pochi minuti a lato.

A cottura quasi ultimata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldi.

 

Sgombri con piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di sgombri.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 Kg di piselli.

Preparazione:

Pulire un chilo di sgombri, eliminare le teste le interiora.

In una casseruola far appassire una cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Regolare di sale di pepe.

Togliere gli sgombri e unire al fondo di cottura un chilo di piselli sgranati, coprire con il brodo di verdure, aggiungere il sale e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Servire caldi.

Arrosto di vitello alla senape.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg e mezzo di girello di vitello.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 l di latte.
  • 1 vasetto di senape.
  • 450 g di panna liquida.

Preparazione:

In una casseruola ovale, riscaldare quattro cucchiai di olio, unire 1chilo e mezzo di girello di vitello e far rosolare bene a fuoco alto.

Salare e pepare, coprire con 1 litro di latte e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Spalmare un vasetto di senape sull’arrosto, aggiungere 450 grammi di panna liquida e far cuocere per altri 15 minuti.

Togliere l’arrosto dalla casseruola, tagliarlo a fette e coprirlo bene con la tua salsa.

Servire caldo.

Coste alla parmigiana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di coste di bieta.
  • Burro q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • 1/2 L di brodo.

Preparazione:

Lessare 1 kg di coste di bieta in acqua bollente per ammorbidirle.

Disporne uno strato in una teglia imburrata, passando il burro anche sulle pareti e cospargere di pangrattato.

Completato uno strato di parmigiano, circa 100 g, ricominciare nuovamente, fino a terminare con pangrattato e parmigiano.

Versare mezzo litro di brodo a filo dell’ultimo strato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 45 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.

Servire calde.

Friarielli piccanti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di friarielli.
  • Sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 peperoncino.
  • 1 kg di broccoli.

Preparazione:

Lessare 1 kg di friarielli in abbondante acqua salata e scolarli quando sono ancora molto al dente.

Scaldare mezzo bicchiere di olio d’oliva in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d’aglio sminuzzato, senza però farlo scurire.

Unire un peperoncino tritato e un pizzico di sale.

Aggiungere al tutto i broccoli.

Lasciar insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme.

Servire preferibilmente freddi.

Spezzatino alla paprika.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 300 g di patate.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 350 g di spezzatino di vitello.
  • 1 cipolla.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1/2 L di vino bianco.
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Tagliare a rondelle due carote, lavare e sbucciare 300 g di patate.

In un tegame far riscaldare qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare 750 g di spezzatino di vitello a fuoco medio.

Abbassare il fuoco e aggiungere una cipolla affettata e le rondelle di carote.

Salare, pepare e bagnare con mezzo litro di vino bianco.

Aggiungere un tubetto di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per circa 2 ore.

A circa 45 minuti dal termine, aggiungere le patate intere.

A fine cottura spolverizzare con paprica e mescolare il tutto.

Servire caldo.

Grigliata di astici in salsa di capperi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 astici.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 peperoncino piccante.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 20 g di basilico.
  • 2 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Tagliare quattro astici a metà nel senso della lunghezza.

Condirli con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.

Farli cuocere su una griglia, voltandoli di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare la salsa di capperi, frullando per circa un minuto un peperoncino piccante senza semi e pelle, un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, 20 grammi di basilico, due spicchi d’aglio, 60 millilitri di olio e 70 millilitri d’acqua.

Togliere gli astici dalla griglia, irrorandoli con la salsa precedente preparata.

Servire caldi.