Spiedini di pesce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di polpa di merluzzo.
  • 1 fetta di pesce spada.
  • 2 peperoni rossi.
  • 1 peperone giallo.
  • 12 gamberetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare a dadini 160 g di polpa di merluzzo e una fetta di pesce spada.

Poi tagliare a pezzi due peperoni rossi senza semini, e uno giallo.

Intanto mettere gli spiedini di legno a bagno nell’acqua.

Infilzare i dadi di pesce con gli spiedini, alternandoli con i peperoni e 12 gamberetti sgusciati.

Riscaldare bene una griglia e ungerla con un filo d’olio.

Disporre gli spiedini sulla griglia e farli cuocere per pochi minuti a lato.

A cottura quasi ultimata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldi.

 

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Sgombri con piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di sgombri.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 Kg di piselli.

Preparazione:

Pulire un chilo di sgombri, eliminare le teste le interiora.

In una casseruola far appassire una cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Regolare di sale di pepe.

Togliere gli sgombri e unire al fondo di cottura un chilo di piselli sgranati, coprire con il brodo di verdure, aggiungere il sale e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Servire caldi.

Arrosto di vitello alla senape.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg e mezzo di girello di vitello.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 l di latte.
  • 1 vasetto di senape.
  • 450 g di panna liquida.

Preparazione:

In una casseruola ovale, riscaldare quattro cucchiai di olio, unire 1chilo e mezzo di girello di vitello e far rosolare bene a fuoco alto.

Salare e pepare, coprire con 1 litro di latte e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Spalmare un vasetto di senape sull’arrosto, aggiungere 450 grammi di panna liquida e far cuocere per altri 15 minuti.

Togliere l’arrosto dalla casseruola, tagliarlo a fette e coprirlo bene con la tua salsa.

Servire caldo.

Coste alla parmigiana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di coste di bieta.
  • Burro q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • 1/2 L di brodo.

Preparazione:

Lessare 1 kg di coste di bieta in acqua bollente per ammorbidirle.

Disporne uno strato in una teglia imburrata, passando il burro anche sulle pareti e cospargere di pangrattato.

Completato uno strato di parmigiano, circa 100 g, ricominciare nuovamente, fino a terminare con pangrattato e parmigiano.

Versare mezzo litro di brodo a filo dell’ultimo strato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 45 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.

Servire calde.

Friarielli piccanti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di friarielli.
  • Sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 peperoncino.
  • 1 kg di broccoli.

Preparazione:

Lessare 1 kg di friarielli in abbondante acqua salata e scolarli quando sono ancora molto al dente.

Scaldare mezzo bicchiere di olio d’oliva in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d’aglio sminuzzato, senza però farlo scurire.

Unire un peperoncino tritato e un pizzico di sale.

Aggiungere al tutto i broccoli.

Lasciar insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme.

Servire preferibilmente freddi.

Spezzatino alla paprika.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 300 g di patate.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 350 g di spezzatino di vitello.
  • 1 cipolla.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1/2 L di vino bianco.
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro.
  • Paprika q.b.

Preparazione:

Tagliare a rondelle due carote, lavare e sbucciare 300 g di patate.

In un tegame far riscaldare qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare 750 g di spezzatino di vitello a fuoco medio.

Abbassare il fuoco e aggiungere una cipolla affettata e le rondelle di carote.

Salare, pepare e bagnare con mezzo litro di vino bianco.

Aggiungere un tubetto di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per circa 2 ore.

A circa 45 minuti dal termine, aggiungere le patate intere.

A fine cottura spolverizzare con paprica e mescolare il tutto.

Servire caldo.

Grigliata di astici in salsa di capperi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 astici.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 peperoncino piccante.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 20 g di basilico.
  • 2 spicchi d’aglio.

Preparazione:

Tagliare quattro astici a metà nel senso della lunghezza.

Condirli con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.

Farli cuocere su una griglia, voltandoli di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare la salsa di capperi, frullando per circa un minuto un peperoncino piccante senza semi e pelle, un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, 20 grammi di basilico, due spicchi d’aglio, 60 millilitri di olio e 70 millilitri d’acqua.

Togliere gli astici dalla griglia, irrorandoli con la salsa precedente preparata.

Servire caldi.

Melanzane imbottite con speck e brie.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 melanzana.
  • 8 fette di formaggio brie.
  • 8 fette di speck.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Togliere la buccia da una grossa melanzana e tagliarla nel senso della lunghezza in otto fette spesse solo qualche millimetro.

Su ogni fetta mettere una sottile fetta di formaggio brie e una di speck.

Chiudere con un’altra fetta di melanzana.

Passare il “panino” nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Scaldare una padella con olio extravergine d’oliva e friggere le melanzane imbottite.

Servire molto calde.

Arrosto di lonza con castagne.

Ingredienti x 4 persone:

  • 900 g di lonza di maiale.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 8 cipolline.
  • 2 spicchi d’aglio interi.
  • 1 carota.
  • 2 gambi di sedano.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 castagne.

Preparazione:

In un tegame scaldare un po’ di olio e di burro e poi a fuoco lento far rosolare 900 grammi di lonza di maiale.

Quando sarà colorita, aggiungere otto cipolline, due spicchi d’aglio interi, una carota e due gambi di sedano a tocchetti.

Regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti per fare in modo che le verdure soffriggano e prendano colore.

A questo punto, aggiungere venti castagne sbucciate e proseguire la cottura a fuoco basso per almeno 40 minuti.

Spegnere e servire in tavola.

 

Scaloppine saporite.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di funghi champignon.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 600 g di fettine di vitello.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 40 g di burro.
  • Salvia q.b.
  • Vino bianco q.b.

Preparazione:

Lavare 300 grammi di funghi champignon e tagliarli in quattro.

Scaldare uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio.

Versare i funghi e spadellarli per una decina di minuti, salarli e peparli.

Battere 600 grammi di fettine di vitello, salarle e peparle su ambo i lati e passarle nella farina.

In un’altra padella far fondere 40 grammi di burro con la salvia e rosolarvi le fettine.

Aggiungere i funghi, sfumare con il vino bianco e coprire il tutto con un coperchio per qualche minuto.

Infine aggiungere una foglia di salvia sulle fettine di carne e servire in tavola.