Involtini di salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 gamberi.
  • Maionese q.b.
  • 1 cucchiaio di brandy.
  • Salsa Worchester q.b.
  • Salsa Rubra q.b.
  • 1 radicchio.
  • 1 piede di insalata.
  • 8 fette di salmone affumicato.
  • Uova di lompo q.b.

Preparazione:

In una pentola lessare otto gamberi con acqua e sale, sgusciarli e tenerli da parte.

Per la salsa: versare in una ciotola un po’ di maionese, un cucchiaio di brandy e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere poi salsa Rubra fino a quando non sarà diventata di colore rosa.

Aggiungere i gamberi sgusciati, il radicchio e l’insalata, tutto tagliato a strisce.

Preparare gli involtini con il salmone affumicato e aggiungere un cucchiaio di uova di lompo.

Servire in tavola.

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Tortino ai piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di piselli.
  • 100 g di ricotta.
  • 150 g di formaggio morbido.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere 200 grammi di piselli.

A cottura avvenuta, unirli a 100 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio morbido e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e di pepe e infine versare il composto in una tortiera rivestita di carta da forno.

Porre lo sformato in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronto sfornare e far raffreddare, dopodiché al centro di un piatto da portata rovesciare il tortino, tagliandolo a fette.

Servire accompagnando con insalata.

Calamari in salsa.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di calamari.
  • 1 limone.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 vasetto di germogli di soia.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salsa piccante q.b.

Preparazione:

Lasciar macerare 500 grammi di calamari per 5 minuti nel succo di un limone.

Tritare uno spicchio d’aglio e una cipolla.

Sgocciolare un vasetto di germogli di soia.

In una padella far rosolare l’aglio e la cipolla in due cucchiai di olio d’oliva, unire i calamari e farli saltare in padella per 2 minuti.

Aggiungere i germogli di soia, mescolare e lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Unire un vasetto di salsa piccante, mescolare e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Servire molto caldi.

Sogliola all’arancia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 filetti di sogliola.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.
  • 1 arancia.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Farina q.b.

Preparazione:

Condire otto piccoli filetti di sogliola con sale e pepe su entrambi i lati e infarinarli.

Recuperare un po’ di filetti dalla scorza di un limone e da quella di un’arancia, senza però prendere il bianco della buccia, che risulterebbe troppo amaro.

Spremere gli agrumi in una ciotolina e immergervi le scorzette.

Rosolare i filetti in uno filo d’olio per circa 2 minuti.

Bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la spremuta e cuocere per altri 5 minuti.

Servire i filetti caldi.

Lattuga ripiena.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 foglie di lattuga.
  • 100 g di spinaci.
  • 100 g di zucchine.
  • 100 g di bietole.
  • 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino).
  • 4 uova intere.
  • 4 cucchiai di parmigiano.
  • Maggiorana o erba cipollina q.b.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

 

Preparazione:

Sbollentare quattro foglie di lattuga in poca acqua, asciugarle e stenderle.

Preparare un composto con 100 g di spinaci, 100 g di zucchine, 100 g di bietole e altre verdure a piacere, precedentemente lessate e tritate, 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino), quattro uova intere, quattro cucchiai di parmigiano e un pizzico di maggiorana o di erba cipollina.

Imbiondire una cipolla con l’olio e unire le verdure e la carne.

Dividere il composto nelle foglie di lattuga, arrotolarle e passarle nel forno a 150°C per 10 minuti circa e servirle con una salsina al pomodoro.

Polpettine di pesce.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 nasello da 1 kg.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 sedano.
  • 1 mazzetto di prezzemolo.
  • Pangrattato q.b.
  • 2 uova.
  • Sale q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

Pulire un nasello da 1 kg e farlo cuocere con l’aglio, la cipolla e la costola di sedano per circa 20 minuti dall’ebollizione.

Spellare il nasello e spezzettare la polpa in una terrina; lasciar raffreddare.

Tritare il prezzemolo e unirlo al pesce con il pangrattato, un uovo e una presa di sale.

Ricavare dall’impasto tante polpettine, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi, scolarle su carta assorbente da cucina e servire le polpettine caldissime.

Petti di pollo al dragoncello.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 petti di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • 1 cucchiaio di senape forte.
  • 1 cucchiaio di dragoncello.
  • 100 ml di panna.

Preparazione:

Condire quattro petti di pollo con sale e pepe.

Cuocere a fuoco medio nel burro per arrostirli.

Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di senape forte.

Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Togliere la carne e cuocere a fuoco alto la salsa finché si sarà ristretta a circa tre cucchiai.

Aggiungere un cucchiaio di dragoncello tritato, la panna e far andare il tutto a fuoco alto.

Tagliare il petto di pollo a striscioline fini e coprirle con la salsa.

Servire caldi.

Tortino di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • 1 limone.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • 3 uova.
  • Latte q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • 200 g di pancetta a cubetti.

Preparazione:

Mondare quattro carciofi, tagliarli in due, pulirli e ammorbidirli per qualche minuto in acqua e succo di limone.

Tagliare i carciofi a fettine e metterli in un padellino con un po’ di burro e dieci cucchiai di acqua.

Salare il tutto e coprire la padella.

Farli stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.

Sbattere tre uova con l’ausilio di una forchetta e incorporare dieci cucchiai di latte, una presa di sale e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Unire i carciofi alla pastella e versare il tutto in una pirofila imburrata, aggiungendo della pancetta a cubetti.

Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Servire caldo.

 

Pollo alla birra.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di cosce di pollo.
  • Farina q.b.
  • 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 spicchio di aglio.
  • 1 bottiglia di birra chiara (66 cl).

Preparazione:

Infarinare 800 grammi di cosce di pollo.

In una casseruola versare mezzo bicchiere di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato, che poi andrà tolto.

Unire il pollo e farlo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati.

Bagnare con una bottiglia di birra, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

Estrarre il pollo e far condensare il fondo di cottura.

A inizio bollore, spegnere e versare la salsa sulle cosce di pollo che saranno state messe precedentemente da parte.

Servire calde.

Polpettine di carne e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di carne trita di tacchino.
  • 100 g di mortadella tritata.
  • 1 uovo.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Grana padano q.b.
  • 2 patate.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

In una ciotola mescolare 400 g di carne trita di tacchino con 100 g di mortadella tritata, un uovo sbattuto, sale, noce moscata e grana padano. 

Unire due patate lesse e precedentemente  schiacciate con una forchetta, mescolando  molto bene. 

Formare con il composto delle piccole palline appiattite.

Cuocere a fuoco medio in una padella con abbondante olio per circa 6 minuti per lato.

Asciugare l’eccesso di olio su carta assorbente. 

Portare subito in tavola.