Insalata di polpo e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 gambo di sedano.
  • 2 limoni.
  • 1/2 cipolla.
  • 2 polpi.
  • 3 patate.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Riempire una pentola molto grande di acqua tiepida, metterci all’interno un gambo di sedano tagliato a metà, un limone tagliato a metà, mezza cipolla e due polpi.

Far cuocere a fuoco basso per 25 minuti.

Nel frattempo lessare tre patate, tagliarle a tocchetti e metterle in una insalatiera.

A cottura ultimata, scolare il polpo e togliere la pelle, tagliarlo a pezzettini e unirlo alle patate nell’insalatiera.

Condire il tutto con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo.

 

Merluzzo con peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 peperoni.
  • 1 cipolla.
  • 500 g di salsa di pomodoro.
  • 600 g di filetti di merluzzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • Una foglia di alloro.
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella alta e antiaderente, saltare in un cucchiaio di olio, due peperoni e una cipolla.

Mescolare per circa dieci minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.

Unire 500 grammi di salsa di pomodoro, una foglia di alloro, origano e timo.

Cuocere per altri 10 minuti e poi togliere la foglia di alloro.

Deporre in una teglia da forno 600 grammi di filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere due spicchi d’aglio a pezzettini.

Versare la salsa appena preparata e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Servire caldo.

Manzo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 fettine di manzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 800 g di passata di pomodoro.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Battere sei fettine di manzo, privandole dei nervetti.

In una padella, far imbiondire in un cucchiaio d’olio d’oliva due spicchi d’aglio, che poi andranno tolti.

Nello stesso olio, scottare la carne da entrambe le parti.

Versare 800 grammi di passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e spolverare con abbondante origano e prezzemolo.

Lasciare restringere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti circa e aggiungere infine mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldo.

Peperoni alla piemontese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 1 peperone verde.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 Acciuga sotto sale.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Prendere un peperone rosso, uno giallo e uno verde, adagiarli su una griglia arroventata e arrostirli.

Chiuderli poi tra due piatti fondi e farli riposare per cinque minuti.

Togliere la pelle bruciata e aprirli in due.

Togliere i semi e i filamenti.

Intanto tritare uno spicchio d’aglio e mescolarlo con l’olio, il sale, il prezzemolo e un’acciuga sotto sale.

Condire le fette di peperone con la salsa, far riposare per due ore e servire in tavola.

Merluzzo alle erbe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • 1 manciata di salvia, timo e maggiorana essiccati.
  • 200 g di pangrattato.
  • 8 filetti di merluzzo.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Lavare un ciuffo di prezzemolo e tritarlo finemente.

Sbriciolare una manciata di salvia, timo e maggiorana essiccata e unire il tutto a 200 grammi di pangrattato, mescolando bene.

Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Con un pennello da cucina ungere otto filetti di merluzzo già puliti con un po’ di olio e passarli nel pangrattato appena romanizzato.

Infornare in forno già caldo a 220 °C per circa 10 minuti.

Servire caldo.

Insalata iceberg e gamberetti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 avocado.
  • 16 pomodorini ciliegini.
  • 1 cespo di lattuga iceberg.
  • 450 g di gamberetti.
  • Aneto q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Salsa rosa q.b.

Preparazione:

Sbucciare due avocado maturi e tagliarli a pezzetti, lavare 16 pomodorini ciliegini e tagliarli a spicchi.

Lavare le foglie di un cespo di lattuga iceberg, asciugarle e tagliarle a pezzetti.

Far cuocere 450 grammi di gamberetti sgusciati e farli raffreddare, poi condirli con la salsa rosa.

Sistemare l’insalata sul fondo di un piatto da portata, aggiungere i gamberetti, distribuire l’avocado e i pomodorini, aromatizzare con aneto, pepe nero macinato e olio extravergine d’oliva.

Servire in tavola.

Arrosto al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 limoni.
  • 700 g di carne di vitello.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Spremere due limoni.

Ricoprire 700 grammi di carne di vitello, precedentemente spolverata di pepe, con il succo di limone, le bucce e le fette di un altro limone.

Far riposare la carne al coperto per due ore.

Togliere i pezzi di limone e farli dorare in una padella con il burro e l’olio.

Asciugare la carne, salarla, metterla in un tegame con il limone e farla rosolare.

Cuocere per circa 45 minuti, bagnandola con il succo della marinata.

A fine cottura, tagliare la carne a fettine sottili e bagnarla con il sugo di cottura.

 

Cordon bleu di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di pollo (da circa 100 g l’una).
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 60 g di emmental.
  • 1 uovo.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare con il mattarello una fetta di pollo da circa 100 grammi, guarnirla con 25 grammi di prosciutto cotto, lasciando i bordi liberi.

Aggiungere circa 15 grammi di emmental.

Salare, pepare e ripiegare i bordi intorno al ripieno, fermandoli con degli stecchini di legno.

Passare il cordon bleu nell’uovo sbattuto con un pò di sale e nella farina.

Friggerlo in olio e poi ripetere l’operazione con le altre tre fette.

Servire caldi.

Salmone ai capperi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 cespi di radicchio.
  • 50 g di semi di sesamo.
  • 850 g di salmone.
  • Senape q.b.
  • Aceto q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Lavare quattro cespi di radicchio, scolarli e tagliarli a spicchi sottili; in una terrina preparare una vinaigrette, sbattendo con la frusta quattro cucchiai di olio, uno di aceto e unire un cucchiaino di senape, insaporendo con sale e pepe.

Tostare 150 grammi di semi di sesamo.

Sezionare 850 grammi di salmone fresco in sottili tranci e farvi aderire la miscela di sesamo.

Salare, pepare e far saltare tutti gli ingredienti in padella con olio e capperi.

Girare più volte il salmone fino alla completa cottura e servire tiepido.

Cotolette alla viennese.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 uovo.
  • 4 braciole di maiale.
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Preparare tre piatti.

Nel primo mettere la farina, nel secondo un uovo sbattuto e nel terzo il pangrattato.

Salare quattro braciole di maiale.

Passarle prima nel piatto con la farina, poi in quello con l’uovo sbattuto e infine in quello con il pangrattato.

Far friggere la carne in una padella con l’olio a fuoco medio, girandola spesso, fino a quando la crosta non diventerà croccante.

Cuocere per circa 15-20 minuti, secondo lo spessore.

Su ogni fetta mettere un ricciolo di burro, farlo sciogliere e servire.