Fusi di pollo al limone, miele e timo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fusi di pollo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2-3 rametti di timo fresco +2 per guarnire.
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia.
  • 1 limone.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Timo per guarnire.

Preparazione:

Pelare l’aglio e tagliarlo in più parti.

Versare dell’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio, il timo e lasciare insaporire, quindi aggiungere il pollo (privato della pelle) e lasciarlo rosolare cinque minuti, finché diventerà ben dorato su tutti lati.

Grattugiare un cucchiaio di scorza di limone.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il miele sciolto in un bicchiere di acqua calda e il succo di un limone.

Salare, pepare e proseguire la cottura con il coperchio, circa 25-30 minuti, quindi togliere il coperchio e far cuocere ancora per qualche minuto finché il pollo risulterà ben cotto e la salsa ristretta.

Servire unendo la scorza di limone e altro timo a piacere.

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Spezzatino di anelli di calamari con lime e menta.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di calamari.
  • 6 lime.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di farina 00.
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva.
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • Menta e fettine di lime (per guarnire).

Preparazione:

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.

Infarinarli e farli rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva e l’aglio.

Sfumarli con il succo di lime e lasciarlo evaporare, ma non completamente.

Aggiungere se necessario un po’ d’acqua calda per allungare il sughetto.

Regolare di sale e cospargere di pepe.

Decorare con foglioline di menta e fettine di lime.

Hamburger di vitello con salsiccia e semi di finocchio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di macinato di vitello.
  • 100 g di salsiccia.
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Eliminare la pelle della salsiccia e sbriciolarla con le mani.

Aggiungere alla salsiccia, la carne macinata di vitello e i semi di finocchio, precedentemente pestati in un mortaio.

Regolare di sale e pepe e formare quattro hamburger grandi (oppure otto medio-piccoli).

Scaldare una padella antiaderente e far cuocere gli hamburger circa 5 minuti per lato o finché saranno ben cotti, ma morbidi.

La cottura può variare a seconda della grandezza dell’hamburger e dal fornello usato.

Tortilla di patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 patate medie.
  • 1/2 cipolla.
  • 4 uova.
  • Paprika dolce q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e metterle in una terrina.

Unire le uova sbattute con un pizzico di sale, pepe e paprika.

Porre a soffriggere una cipolla tritata finemente in una padella, con un cucchiaio di olio e poi unirla al composto a base di uova e mescolare il tutto.

Scaldare il restante olio nella padella che è stata utilizzata per la cipolla; (se si preferisce una tortilla più alta scegliere un padellino più piccolo).

Versare il composto nella padella e farlo cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio.

Capovolgere la tortilla dopo una decina di minuti a farla cuocere anche dall’altro lato.

Servire tiepida e tagliata a fette.

Branzino al mandarino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 filetti di branzino.
  • 5 mandarini Bío.
  • 20 g di burro.
  • 1/2 limone.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • 1/2 cucchiaio di zucchero.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio.
  • 4 rametti di maggiorana.

Preparazione:

Lavare i filetti di branzino, tamponarli con carta da cucina e dividerli in 3-4 tranci.

Sbucciare tre mandarini, dividerli in spicchi e sbucciarli al vivo; tenere da parte alcune bucce e tagliarle a striscioline sottili solo dopo aver eliminato il più possibile la parte interna bianca.

Scaldare in una padella il burro e l’olio e adagiare i tranci di pesce dal lato della pelle, farli saltare cinque minuti, girandoli a metà cottura usando due palette.

Salarli, peparli e scolarli su carta da cucina.

Unire nella padella di cottura del pesce, lo zucchero e il succo di due mandarini e del limone.

Far cuocere a fuoco moderato, fino a quando la salsina inizierà ad addensare, aggiungere gli spicchi e farli insaporire un minuto.

Servire i tranci del branzino con la salsa, gli spicchi di mandarino e la granella di pistacchio.

Decorare con un rametto di maggiorana e qualche strisciolina di scorza di mandarino.

Spezzatino di pollo al latte di cocco e limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di bocconcini di petto di pollo.
  • 2 cipollotti.
  • 200 ml di latte di cocco.
  • 50 g di farina di riso.
  • 2 cm di zenzero fresco.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 limone non trattato.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 peperoncino rosso.

Preparazione:

Affettare i cipollotti, grattugiare lo zenzero e la scorza del limone, quindi ricavare il succo e tenerlo da parte.

Infarinare il pollo.

Versare in una padella antiaderente un paio di cucchiai di olio, inserire i cipollotti, l’aglio sbucciato, lo zenzero e lasciare insaporire; togliere l’aglio dalla padella.

Aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare bene su tutti i lati.

Unire il succo del limone e il latte di cocco, salare, pepare e far cuocere per 15 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e cremoso.

(Aggiungere del brodo caldo all’occorrenza).

Servire decorando con il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e il peperoncino tagliato a rondelle.

Muffin di zucchine alla cannella.

Ingredienti x 4 persone:

  • 170 g di zucchine.
  • 150 g di farina bianca.
  • 1 bustina di lievito.
  • 50 g di mandorle.
  • 100 g di zucchero.
  • Cannella q.b.
  • 2 uova.
  • 50 g di burro.

Preparazione:

Tagliare a filetti 170 grammi di zucchine.

In una terrina unire 150 grammi di farina bianca con una bustina di lievito, 50 grammi di mandorle tritate finemente, 100 grammi di zucchero e due cucchiai di cannella.

Unire le zucchine, due uova sbattute e 50 grammi di burro fuso.

Imburrare e infarinare gli stampini per i muffin, suddividere il composto e cuocere in forno a 175°C per 30 minuti.

Servire tiepidi.

Pollo alla boscaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 50 g di speck.
  • 50 g di formaggio fresco.
  • 20 g di formaggio grattugiato.
  • 20 g di funghi porcini.
  • 2 x 600 g di pollo.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 30 g di burro.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 scalogno.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare 50 grammi di speck e mescolarli con 50 grammi di formaggio fresco, 20 grammi di formaggio grattugiato, 20 grammi di funghi porcini tritati, sale e pepe.

Incidere due filetti di pollo da 600 g, in modo da ottenere delle tasche, che verranno farcite con il ripieno precedentemente preparato.

Chiudere le tasche con stecchini di legno.

Infarinare e dorare i filetti di pollo in 30 grammi di burro, aggiungendo un rametto di rosmarino, uno scalogno affettato e mezzo bicchiere di vino bianco.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Servire caldo.

Involtini di salmone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 8 gamberi.
  • Maionese q.b.
  • 1 cucchiaio di brandy.
  • Salsa Worchester q.b.
  • Salsa Rubra q.b.
  • 1 radicchio.
  • 1 piede di insalata.
  • 8 fette di salmone affumicato.
  • Uova di lompo q.b.

Preparazione:

In una pentola lessare otto gamberi con acqua e sale, sgusciarli e tenerli da parte.

Per la salsa: versare in una ciotola un po’ di maionese, un cucchiaio di brandy e qualche goccia di salsa Worchester.

Aggiungere poi salsa Rubra fino a quando non sarà diventata di colore rosa.

Aggiungere i gamberi sgusciati, il radicchio e l’insalata, tutto tagliato a strisce.

Preparare gli involtini con il salmone affumicato e aggiungere un cucchiaio di uova di lompo.

Servire in tavola.

Tortino ai piselli.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di piselli.
  • 100 g di ricotta.
  • 150 g di formaggio morbido.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere 200 grammi di piselli.

A cottura avvenuta, unirli a 100 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio morbido e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e di pepe e infine versare il composto in una tortiera rivestita di carta da forno.

Porre lo sformato in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta pronto sfornare e far raffreddare, dopodiché al centro di un piatto da portata rovesciare il tortino, tagliandolo a fette.

Servire accompagnando con insalata.