Spaghetti alle vongole e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 300 g di vongole.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino q.b.
  • 350 g di spaghetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliati finemente, unire un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle e far rosolare per cinque minuti.

Aggiungere 300 grammi di vongole e dopo circa due minuti, unire un bicchiere d’acqua, un dado vegetale e del peperoncino.

Cuocere per un quarto d’ora.

Intanto portare a cottura 350 grammi di spaghetti, scolarli e saltarli in padella con i peperoni.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Spaghetti alla carbonara di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 80 g di tonno.
  • 4 uova.
  • 450 g di spaghetti.
  • 20 g di burro.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere un cucchiaio di olio con 80 grammi di tonno e mettere da parte.

Sbattere quattro uova e salare il composto.

Intanto far cuocere in acqua salata 450 grammi di spaghetti.

Scolarli e subito dopo far sciogliere 20 grammi di burro in una padella.

Unire il composto alle uova, giusto per qualche secondo, in modo che si rapprenda leggermente.

Aggiungere nella padella anche la pasta scolata e il soffritto di tonno.

Mantecare qualche secondo e servire subito.

Spaghetti alle acciughe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 400 g di spaghetti.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente senza olio, far tostare del pangrattato a fuoco medio, fino a doratura.

In un’altra padella far soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una manciata di acciughe, schiacciandole con un mestolo di legno.

Scolare 400 grammi di spaghetti e farli saltare nella padella con l’aglio e le acciughe, spolverando sopra il pangrattato tostato.

Una variante a questa ricetta, prevede l’aggiunta di 100 millilitri di salsa di pomodoro.

Servire gli spaghetti caldi.

Spaghetti all’arrabbiata con carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 4 carciofi.
  • 400 g di polpa di pomodoro.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • 2 peperoncini.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, spuntarli e ridurli a spicchi.

In un tegame con l’olio, soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati, disporre i carciofi, rosolare per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, coprire, continuare la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti e salare.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con il prezzemolo tritato.

Spaghetti con sugo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 800 g di pomodori.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 3 cucchiai di origano.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori, scottarli in acqua per 30 secondi, scolarli, lasciarli intiepidire, eliminare la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a pezzetti.

In una padella con l’olio, soffriggere gli spicchi d’aglio, aggiungere la polpa dei pomodori, salare, coprire e continuare la cottura per 20 minuti e aromatizzare con due cucchiai di origano.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con l’origano rimasto.

Spaghetti al profumo di mare.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di cozze.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 250 g di filetto di nasello.
  • 70 g di olive nere.
  • 350 g di passata di pomodoro.
  • 350 g di spaghetti.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Scottare 500 grammi di cozze con un cucchiaio di olio insaporito con uno spicchio di aglio e toglierle dal guscio.

Far appassire una cipolla con quattro cucchiai di olio, aggiungere 250 grammi di filetti di nasello a dadini e lasciar rosolare.

Salare, pepare e poi unire 70 grammi di olive nere e 350 grammi di passata di pomodoro.

Cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento e le cozze sgusciate.

Servire caldi.

Spaghetti ai moscardini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 spicchi d’aglio.
  • 200 g di pomodori.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 Kg di moscardini.
  • 400 g di spaghetti.
  • Sale q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Alloro q.b.
  • Origano q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Rosolare due spicchi d’aglio in poco olio extravergine d’oliva, unire il rosmarino, l’alloro, l’origano, il peperoncino, la salsa di pomodoro (ottenuta con 200 grammi di pomodori pelati) e il prezzemolo.

Aggiungere un chilo di moscardini, che si saranno precedentemente lavati e coprire il tutto con un coperchio.

Far cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.

Cuocere 400 grammi di spaghetti in abbondante acqua salata.

Ripassarli nella salsa e servirli caldi.

Spaghetti alla Gricia.

Ingredienti x 4 persone:

  • 200 g di guanciale.
  • 400 g di spaghetti.
  • 100 g di pecorino.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare 200 grammi di guanciale a striscioline sottili e farlo dorare in una padella con l’olio, fino a quando diventa croccante.

Cuocere 400 grammi di spaghetti al dente, scolarli, versarli nella padella, farli saltare per circa due minuti e aggiungere 100 grammi di pecorino grattugiato con un po’ di acqua di cottura.

Mescolare velocemente e quando il pecorino sarà diventato cremoso, togliere immediatamente gli spaghetti dal fuoco e servirli ancora caldi.

Spaghetti ai quattro pomodori.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di spaghetti.
  • 2 pomodorini San Marzano.
  • 200 g di pomodori Datterini.
  • 200 g di salsa di pomodoro.
  • 100 g di pomodori secchi.
  • 50 g di scalogno.
  • 60 g di parmigiano.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori San Marzano, scottarli in acqua per 30 secondi, scolarli, lasciarli intiepidire, eliminare la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a pezzetti.

In un tegame con l’olio, appassire lo scalogno sbucciato e affettato, disporre i pomodori datterini, rosolarli, schiacciarli con una forchetta, unire la polpa dei pomodori e la salsa di pomodoro, continuare la cottura per 10 minuti, aggiungere i pomodori secchi, salare e amalgamare il tutto sul fuoco per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e servirli nel piatto da portata con il parmigiano ridotto a scaglie e il basilico.

Spaghetti con gamberi, piselli e zafferano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 160 g di gamberetti.
  • 250 g di pomodorini.
  • 200 g di piselli.
  • 400 g di spaghetti.
  • Zafferano q.b.

Preparazione:

Scottare 160 grammi di gamberetti surgelati in poca acqua bollente, quindi scolarli.

Lavare 250 grammi di pomodorini e tagliarli in quattro parti.

In una padella antiaderente, riscaldare i pomodorini, aggiungendo poca acqua, quindi unire i gamberetti e 200 grammi di piselli.

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Condirli a fuoco vivo, direttamente nella padella in cui si sarà preparata la salsa, alla quale si andrà ad aggiungere lo zafferano.

Servire gli spaghetti ben caldi.