Tonno al pepe rosa e mandarini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 tranci di tonno.
  • 6 mandarini bio.
  • 2 limoni bio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe rosa.
  • Sale q.b.
  • Semi di sesamo (per guarnire).

Preparazione:

Lavare bene i mandarini e i limoni; scolarli e asciugarli con cura.

Grattugiare la buccia dei due mandarini e dei limoni, facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca.

Spremere il succo di tutti gli agrumi e filtrarlo per eliminare eventuali filamenti e semi.

Versarlo in una terrina, unire anche la scorza di un mandarino e di un limone, sale, pepe rosa e olio: si dovrà ottenere una salsa dalla consistenza piuttosto liquida.

Lasciare i tranci di tonno a marinare in questa salsa per almeno due ore.

Far cuocere pochi minuti i tranci di tonno da entrambi i lati su una griglia ben calda.

Cospargere con pepe rosa e semi di sesamo e accompagnare con un po’ di salsa di agrumi.

Servire subito, con un’insalata mista e spicchi di mandarino.

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Salame di tonno.

 

Ingredienti:

  • 300 g di tonno sott’olio.
  • 2 uova.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 50 g di pangrattato.
  • 30 ml di olio d’oliva.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scolare il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzarlo in una terrina.

Aggiungere le uova, il parmigiano, l’olio e il pangrattato, salare e mescolare bene il tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e conferirgli una forma allungata, come se fosse un salame.

Arrotolarlo su se stesso e chiudere la carta forno in un foglio di alluminio.

Far lessare il salame in una pentola con abbondante acqua per circa mezz’ora, quindi scolare e, quando si sarà raffreddato, porlo in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Tonno marinato.

Ingredienti x 3 persone:

  • 600 g di tonno fresco.
  • 1 Limone biologico. 
  • Un rametto di rosmarino. 
  • Un cucchiaino di zucchero di canna. 
  • Un cucchiaino di salsa di soia.
  • Sesamo bianco e nero q.b. 
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b. 
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il tonno a fette di circa 2 cm, metterle in una ciotola con il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna e quattro cucchiai d’olio, lasciando marinare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo lavare e asciugare il rosmarino e tritare finemente con un trinciante.

Unire al rosmarino i semi di sesamo, passare i lati delle fette di tonno nel composto, premendo bene per far aderire il composto al pesce.

Cuocere a fuoco moderato in una padella antiaderente i lati del tonno per circa due minuti (per lato. Visto che il tonno dovrà rimanere rosa all’interno, senza bruciare la panatura). 

Servire il tonno marinato con insalata mista.