Mezze maniche rigate alla salsa fredda di tonno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 80 g di tonno.
  • 2 acciughe sott’olio.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro.
  • 250 g di mezze maniche.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una terrina mettere 80 grammi di tonno con il suo olio e schiacciarlo bene con una forchetta.

Aggiungere due acciughe sott’olio tritate e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Irrorare il tutto con due cucchiai di passata di pomodoro: mescolare bene il tutto, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scolare 250 grammi di mezze maniche al dente e condirle con il sugo ottenuto.

Spolverare con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Servire calde.

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Uova ripiene con tonno e Philadelphia.

Ingredienti x 4 persone (circa 8 uova):

  • 8 uova.
  • 160 g di tonno.
  • 5 capperi.
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco.
  • 1 cipollina.
  • 8 olive.
  • 1 cucchiaio di maionese.
  • Mostarda q.b.
  • Philadelphia q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero (facoltativo).

 

Preparazione:

Lessare le uova, tagliarle a metà e separare i tuorli dagli albumi.

In un mixer tritare il prezzemolo fresco, i capperi e la cipollina.

Mettere il trito in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti tranne la Philadelphia.

Inserire anche l’olio del tonno.

Per ultimo unire il formaggio Philadelphia, quanto basta perché il composto possa essere lavorato e diventare una crema.

Mettere quindi il composto in una sac a poche.

Riempire i gusci degli albumi, poi decorare con le olive.

Infine, irrorare con un filo d’olio, e una spolverata di pepe nero (facoltativo).

 

Consiglio: lessare qualche uovo in più di quelli indicati nella ricetta, perché può capitare che in cottura si possano rompere e quindi risultare inutilizzabili.

Polpettone alla contadina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di erbette crude.
  • 80 g di acciughe sott’olio.
  • 50 g di pangrattato.
  • 4 uova.
  • 200 g di tonno.
  • 30 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Succo di limone q.b.

Preparazione:

Frullare 300 grammi di erbette crude e aggiungere 80 grammi di acciughe sott’olio, 50 grammi di pangrattato, un uovo e un tuorlo, 200 grammi di tonno e 30 grammi di parmigiano.

Con l’impasto formare un polpettone, adagiarlo su una garza e chiudere le estremità con uno spago.

Cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Farlo raffreddare, affettarlo e ricoprirlo con la salsa preparata frullando due uova sode, sette cucchiai di olio, sale, pepe e quattro cucchiai di succo di limone.

Servire caldo.

Paté di tonno alle erbe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di tonno.
  • 100 g di burro.
  • 4 cetriolini.
  • 10 olive nere.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • Basilico q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai di maionese.

Preparazione:

Frullare 400 grammi di tonno scolato con 100 grammi di burro morbido, quattro cetriolini, 10 olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi, basilico, erba cipollina e prezzemolo.

Aggiungere tre cucchiai di maionese e frullare ancora il tutto.

Imburrare uno stampo da plumcake, versarvi il composto, livellandolo bene e lasciarlo riposare in frigorifero per due o tre ore.

Sfornare il paté su un piatto ricoperto di insalata e servirlo con crostini di pane caldo.

Tonno al pepe rosa e mandarini.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 tranci di tonno.
  • 6 mandarini bio.
  • 2 limoni bio.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe rosa.
  • Sale q.b.
  • Semi di sesamo (per guarnire).

Preparazione:

Lavare bene i mandarini e i limoni; scolarli e asciugarli con cura.

Grattugiare la buccia dei due mandarini e dei limoni, facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca.

Spremere il succo di tutti gli agrumi e filtrarlo per eliminare eventuali filamenti e semi.

Versarlo in una terrina, unire anche la scorza di un mandarino e di un limone, sale, pepe rosa e olio: si dovrà ottenere una salsa dalla consistenza piuttosto liquida.

Lasciare i tranci di tonno a marinare in questa salsa per almeno due ore.

Far cuocere pochi minuti i tranci di tonno da entrambi i lati su una griglia ben calda.

Cospargere con pepe rosa e semi di sesamo e accompagnare con un po’ di salsa di agrumi.

Servire subito, con un’insalata mista e spicchi di mandarino.

Salame di tonno.

 

Ingredienti:

  • 300 g di tonno sott’olio.
  • 2 uova.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 50 g di pangrattato.
  • 30 ml di olio d’oliva.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scolare il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzarlo in una terrina.

Aggiungere le uova, il parmigiano, l’olio e il pangrattato, salare e mescolare bene il tutto, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e conferirgli una forma allungata, come se fosse un salame.

Arrotolarlo su se stesso e chiudere la carta forno in un foglio di alluminio.

Far lessare il salame in una pentola con abbondante acqua per circa mezz’ora, quindi scolare e, quando si sarà raffreddato, porlo in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Tonno marinato.

Ingredienti x 3 persone:

  • 600 g di tonno fresco.
  • 1 Limone biologico. 
  • Un rametto di rosmarino. 
  • Un cucchiaino di zucchero di canna. 
  • Un cucchiaino di salsa di soia.
  • Sesamo bianco e nero q.b. 
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b. 
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il tonno a fette di circa 2 cm, metterle in una ciotola con il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna e quattro cucchiai d’olio, lasciando marinare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo lavare e asciugare il rosmarino e tritare finemente con un trinciante.

Unire al rosmarino i semi di sesamo, passare i lati delle fette di tonno nel composto, premendo bene per far aderire il composto al pesce.

Cuocere a fuoco moderato in una padella antiaderente i lati del tonno per circa due minuti (per lato. Visto che il tonno dovrà rimanere rosa all’interno, senza bruciare la panatura). 

Servire il tonno marinato con insalata mista.